炸鱼怎么炸才酥脆
材料
鱼块者皮瞎一斤，米粉握迅，姜，葱，蒜，盐，酱油，料酒，鸡精，八角，桂皮
做法
1.鱼去头洗净切块
2.用佐料腌上一、两小时均匀裹上米粉
3.下到七成热油锅中炸成两面金黄，最好炸到鱼骨酥松更好吃（当然应人口首空味啦，喜欢吃嫩点的就别炸太老，自己撑握）
今天给大家分享一下炸鱼最好吃的做法，选用的鱼是多春鱼，金黄酥脆，是不是很想吃呢?快来学习一下吧！
准备材料：一斤多春鱼、500克毫升油、盐适量、50克面粉、10克淀粉、1克小苏打。
具体做法：
1、将准备好的多春鱼清洗干净。
2、放入适量的盐，抓匀以后静置五分钟，再将鱼汤倒出，清洗一下鱼，放入适量的盐，拌匀后静静腌制半个小时。
3、将腌制好的鱼汤倒出来。
4、准备一个小盆，倒入面粉。再放入适当的小苏打跟淀粉。
5、加入适量的水，调和为糊状，面糊太干太稀都不行，用筷子挑起面糊，慢慢滴落下来的状态为最佳。
6、将多春鱼放入面糊里。
7、将多春鱼跟面糊搅拌均匀。
8、锅中放入稻米油(别的油也可以)
9、在油升至七成热后，将多春鱼一条一条放入锅内。
（图片来源互联网，侵删）
10、炸至金黄色即可。
11、用漏勺将于捞出。
12、盛入盘中。
13、再次将油温升高后，再炸一遍，然后捞出鱼控油。
家常炸鱼怎么炸得酥脆？
步骤
1鱼去内脏洗净，备用。
2鱼中放入适量的盐，腌制10分钟左右。
3锅洗净放入适量的食用油。
4鱼全部沾满淀粉或面粉。
5油热后把沾满面粉的鱼放入油锅中炸。
6炸至微黄把鱼捞出来。
7在将鱼第二次放入油锅中炸，炸至鱼金黄色，捞出控油。
8将鱼放入盘中，撒上适量的孜然粉，酥脆的鱼做好了。
家常炸鱼按下述方法炸，鱼很酥脆。具体做法是：
材料
小杂鱼500克，油、盐、葱姜、面粉、淀粉、料酒、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、鸡精适量。
做法
1、用盐、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、葱姜、料酒、面粉和淀粉（2比1比例）调成炸糊。2、小鱼洗净去头、鳞和内脏，放入炸糊拌匀。
3、起锅热油放入沾好炸糊的鱼。
4、鱼炸得定型时捞出。
5、全部依次炸完后，再复炸一遍。
6、鱼炸成金黄酥脆后捞出装盘即可。
炸鱼怎么炸才酥脆？
酥脆的鱼，（就是我们常说的，炸的外焦里嫩的感觉）一般是体积比较小一点的鱼，小时候池塘里捉的小毛鱼，拿回家，大人简易处理下，裹一层面粉下油锅炸的焦香，有没有忘记？以我个人的经验，还要加上制作炸鱼的“糊”和炸鱼的技巧方法才可以酥脆。
（记住掌握好三点，就可以做出预期的效果）
选择整条小一些的鱼
鱼要选择那种整条比较小的那种，本身鱼刺，鱼骨都比较细嫩，才能炸得酥脆。这样的鱼炸好之后，可以把鱼刺，鱼骨也炸的脆，吃起来才有口感。
相比大的鱼需要改刀成小块，但是大鱼鱼刺本身它就大，不容易炸焦，炸干。
酥脆糊制作方法（重要）
①先给大家普及一下“糊”的作用，最大的作用是为了防止食物与油直接接触，是为了让食物吃起来的口感，更加的软嫩。
简单的来讲，酥脆糊是酥糊和脆糊结合，两种口感。即：“外焦香，内嫩，有汁”
②下面我给大家分享炸鱼用的酥脆糊，调制方法：
准备鸡蛋，玉米淀粉，普通面粉，水，干净的食用油。
鸡蛋两个，打入碗中搅匀，淀粉和面粉用相同的分量，放入蛋液，搅成蛋糊（鱼裹上蛋糊，有轻微的滴下，最好）如果过稠，可适当的加入食用油来调和
③制作蛋糊要顺着一个方向搅，炸出来的鱼才漂亮。可以全部用淀粉，也可以全部用面粉，适当的加入面粉，炸出来的鱼块，放凉之后吃着会更脆。
炸鱼对油温的要求，方法。（必备）
很好的掌握油的温度，炸出来鱼外焦内嫩，口感的酥脆，以及颜色，这一点是必备的。
①锅洗干净烧热，倒入干净的色拉油。油温烧到七八成热，把鱼均匀的裹上糊，逐个的放入油锅中，要避免粘连。（每丢下一块鱼，马上飘浮起来）
②全部下入油锅，漂浮起来后，颜色炸到微黄色时捞出，在油温稍微再稍高一下，把鱼重新放入油锅，炸成柿黄色时捞出，沥油。（第2次回锅复炸，尽量要把鱼炸的干一点，颜色深一点，这样吃起来口感才会有焦脆）
技巧
①首先在挑选鱼的时候要体积小的，这样可以事半功倍，无论是在腌制入味还是在炸鱼的过程中，都是很用很短的时间，做出满意的口感的。
②只要是经过油炸的肉类食品，糊，是必备的。他可以裹住食物，避免食物本身与高油温直接接触，可以使炸出的食物外焦内嫩，保留食物的口感和营养。鸡蛋可以增加食物本身的颜色，让人有食欲，又可以使炸出来的食物吃着有酥脆的感觉，而淀粉和面粉是裹住食物必备的原料，我们通常用淀粉比较多
③炸鱼宜用高油温，忌低油温。高油温可以瞬间让鱼表面的糊，凝结成型。油温不够高，鱼块形状容易散乱。高油温——定型——中油温——炸透——高油温——外表焦脆，颜色加重。
注意事项
①调制蛋糊的时候，糊不可以过稠也不可以过稀，如果糊过稠，可以用干净的食用油调和，过稀，就用淀粉或者是面粉来搅匀
②炸鱼的时候，避免，热油溅起烫伤。用高油温炸鱼的时候，距离尽量要低一些，越高越容易使油溅起烫伤。
总结
要想吃炸的酥脆的鱼，从三个方面入手。
第1点挑选小一点的鱼。鱼小入味快，炸的时候又容易熟。第2点，调好的蛋糊能均匀裹在鱼块上。第3点，使用正确的油温方法来炸鱼。
通过以上三个步骤，我们可以做出满意的效果。<\p>
鱼要怎么才炸的脆急啊
1）鱼肉切1公分厚之大薄片，加料酒、盐、胡椒料拌匀略腌。将面粉或太白粉、鸡蛋（打散）、面包粉分别盛在盘上。
2）将腌好的鱼片依序沾上面粉或太白粉、鸡蛋（打散）、面包粉，备炸。
3）“炸油”烧热，（油用300克左右，实耗150克左右）。油温不要太高，放入鱼片中火炸约2分钟到鱼块微黄捞出，控控油，二次入油锅再炸，油温可比上次略高些，炸至金黄色且肉熟捞出，切块置盘上。
切成鱼块后醮水淀粉,再放入油锅中炸
把洗净的鱼 用干毛巾擦干表面及鱼肚内的水 再下锅炸就可以了 油温一定要高
要看油温
先要将鱼放在外面晾干，不能很干 ，只要表面看起来没有水分就可以了，这样炸起来比较好