农家小炒肉里面脆脆的是白木耳吗?
湖南小炒肉做法，1.生姜大蒜切片，葱切段，杭椒、美人椒切斜段，五花肉切薄片，加一点蚝油， 生抽，老抽，搅拌均匀后腌制3-5分钟。2.锅烧热不放油下入青红椒煸炒到表皮起皱有虎皮时捞出。3.锅倒油下五花肉煸炒，肉断生后放姜片大蒜继续翻炒，炒到肉出油时倒料酒青红椒翻炒均匀，4.然后放入盐、生抽、蒸鱼豉油、芝麻香油，翻炒均匀撒上葱段即可。
1、主料：辣椒100g、五花肉20g、瘦肉20g；辅料：盐2g、蒸鱼豉油20g、味素2g、色拉油50g。2、辣椒洗净，用快刀削成片状，肉切薄片待用。3、干锅不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲软，盛出待用。4、坐锅起油，下蒜子爆香。5、下五花肉翻炒，煸出油质。6、下瘦肉翻炒至变色。7、下煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味素调味，翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可。
费大厨辣椒炒肉里的白色的是什么？
辣椒炒肉里面白色的是肥瘦肉。一般小炒肉都是用猪肉，但也可以用牛羊肉来做。肥瘦肉是指将猪肉分为肥肉和瘦肉，把肥肉和瘦肉分离出来，然后组合在一起。
肥肉是指猪肉中脂肪含量高的部分，通常是猪腿部分，有一定的弹性，味道鲜美，口感更好，颜色更白；而瘦肉则是猪肉中脂肪含量低的部分，比较硬，口感较差，但营养价值更高，颜色较淡。经过烹饪，肥肉和瘦肉能够很好地融合在一起，令小炒肉更加美味可口。
是银耳。
早早的去排队，头批次进入，终于吃到了传说中的“费大厨辣椒炒肉”里居然还有白色的银耳，好吃的确好吃，当然也很辣很多油，可是为什么两家的肉都不放生粉，口感会有点柴，也问了服务员，都说因为选取的是最好的肉大火快炒所以都不做处理。
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湖南小炒肉的做法 最正宗的做法
湖南小炒肉最正宗的做法：
用料：辣椒100g、五花肉180g、姜蒜适量、生抽一勺、老抽一勺、阳江豆豉5g、蚝油一勺。
步骤：
1、五花肉肥的部分和肥瘦相间的部分分开切，二荆条斜刀切，豆豉备好，姜蒜切碎。
2、锅中不放油干煸辣椒，用锅铲多压一压，使辣椒塌软下来。
3、差不多这个样子就盛出备用。
4、热锅下肥肉，这里也不放油，五花肉自带油性属性。
5、肥油炼得差不多了把肥瘦相间的放进来翻炒，还能再出点油。
6、炒至变色把姜蒜豆豉放进来翻炒出香味。
7、接着把生抽老抽蚝油放进来翻炒。
8、然后把辣椒放进来翻炒。
9、最后一点点鸡精调味即可。
10、无敌下饭神菜出炉。<\p>