莲白回锅最正宗的做法？
1、准备食材：五花肉200克、莲白100克、豆豉50克、姜1块、小葱1根、蒜3瓣、白糖1汤匙、豆瓣酱1汤匙、生抽1茶匙、盐1茶匙、油适量。
2、葱切段。
3、姜切片。
4、蒜切片。
5、莲白用手撕成片。
6、五花肉煮至7分熟捞出。
7、五花肉切片备用。
1· 最正宗的应该买后腿二刀肉，用五花代替也可以，烧一锅水，放几节葱、几片姜块和一勺料酒，几颗花椒，水开后放入肉，煮至八成熟，就是用筷子可以比较轻松的插进去即可。
2· 捞出，沥干水分，稍微放凉。
3· 切成薄片，大概2mm左右厚度。
（图片来源互联网，侵删）
4· 莲白撕成小块。
5· 准备豆瓣酱、豆豉切碎备用。切一段大葱，几个红辣椒备用。
6· 锅烧热，放一点点油热锅，放入花椒，然后将肉片后把肉片放入锅内煸炒，至略透明边缘微卷。
7· 放入豆瓣酱、豆豉和大葱，继续煸炒。
8· 煸炒出红油，放生抽和糖，继续翻炒。
9· 将莲白放入锅中，翻炒，再放入红椒。
10· 关火，出锅前放点味精。
11· 一道美味又下饭的莲白回锅肉就做好了
回锅肉的制作方法？
回锅肉又称为熬锅肉，是川菜中一种很常见的烹调猪肉的传统菜式，其口感肥而不腻，入口浓香，其色泽红亮，别有一番风味，因此深受很多人的喜爱，也渐渐地走向了家常菜的餐桌。不过回锅肉虽然家常，但是好不好吃，烹饪的时候还是有一些讲究的。为什么有的回锅肉做的又柴又硬，有的却软嫩适中？今天就让小编为大家揭开回锅肉的制作面纱，在前不久小编跟四川一位做大厨的朋友聊起过川菜的一些做法，谈起回锅肉时，他告诉小编很多人做的肉又柴又硬，主要是因为火候掌控不好，如果自己无法很好地掌控火候，可以将肉用精盐腌下，这样做出来的肉细嫩多汁。下面小编就分享给大家具体做法，做法简单3钟就就能学会。
回锅肉
By 细嚼曼宴
配料：
五花肉 500克、长青椒 2根、蒜苗 8根、豆瓣酱 1大勺、精盐 适量、酱油 适量、糖 适量、辣椒粉 1/2勺、豆豉 1/2勺
烹饪步骤：
1.五花肉放入冷水中，开大火煮8分钟后关火，然后焖8分钟利用余温加热肉。 焯水后的五花肉切开后，中间是鲜红色的。如果煮的时间太久，就会在后期炒的过程中太老哦～
2.五花肉切成1元硬币的厚度是最合适的啦～在后期炒制的时候，太厚则不入味，太薄又容易焦。要保证回锅肉外表微焦脆脆哒，厚度得控制好哦～
3.别看是简单的切蒜苗，也是讲究多多的，拍一下再斜切，正不正宗看下这里很重要啦～
4.青椒切成片状。
5.锅里面放入一些清油，6成热的时候放入切好的肉片，中火煸炒到肉片卷起来，表面微焦。
6.豆瓣酱和豆豉是这道菜的精髓，中火炒到香味浓厚的时候就可以啦。
7.将切好的青椒放入锅中煸炒一会儿，等到表面出现“虎皮”的时候，再放入蒜苗，10秒钟就可以啦～ 蒜苗炒太老就没有香味了，所以最后下锅、轻轻翻炒就行了。
烹饪小贴士：
1、回锅肉要焯水煮8分钟，焖8分钟，切开后内部呈鲜红色；2、切肉的时候厚度以硬币的厚度为标准最合适；3、蒜苗拍一下再斜切也是这道菜的重要步骤；4、如果买不到豆豉，可以用市面上的“豆豉酱”代替，由于豆豉酱已经有豆豉和辣椒粉，所以这道菜的辣椒粉也可以不用放；5、五花肉含有丰富的蛋白质和**必需的氨基酸，且其比例和营养结构与**的营养结构极为相似，非常有利于**吸收，常吃五花肉能够增前机体的免疫力和抗病能力；6、五花肉中含有丰富的有机铁，进入**后能够帮助**改善缺铁性贫血症。<\p>
莲白回锅肉隔夜可以吃吗
所有的菜谱最好不要隔夜，因为容易亚硝酸盐中毒的。当然比如肉类吃不了的，放冰箱冷藏一下，也要尽快吃，不推荐。
应该不能吧。
一斤带皮五花肉，洗净，加拍烂姜块，下水煮开后半小时，捞起，晾凉，切片待用。
莲花白一斤半，洗净，撕成小片。
铁锅放少许油，放入肉片，翻炒爆香，加入郫县豆瓣一勺，甜面酱一勺，炒匀后放入莲花白，继续翻炒，加入少量白糖，酱油，炒至莲花白熟。起锅。
泡菜：白糖、高度酒、八角、花椒、泡椒、盐、加主料密闭一星期即可。 回锅肉：五花肉片过沸水入油锅，加豆瓣酱、白糖、葱姜、酱油青椒、木耳、蒜苗，加鸡精少许白醋即可