回锅肉的做法最正宗的做法四川
蒜苗回锅肉是四川人打牙祭的当家菜，逢年过节的餐桌上肯定也少不了这道当家菜，四川人对蒜苗回锅肉的热爱无需多说，这一点从那大大小小川菜馆的菜谱就能说明！一碗家常回锅肉，更能让你体会到家的温暖和味道，思乡了吗？添碗米饭，吃回锅肉吧！~
蒜苗回锅肉家常做法
材料：猪后腿肉500克 / 生姜1块 / 大蒜粒2瓣 / 青蒜苗4根 / 永川豆豉1汤匙 / 大葱3段 / 菜籽油适量 / 黄酒2茶匙 / 郫县豆瓣1汤匙1/2汤匙 / 花椒10粒 / 鸡粉1茶匙 / 酱油1/2汤匙匙；
烹饪步骤：
将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。
取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。
将生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成马耳朵型小段;将豆瓣和豆豉剁细。
把猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。
炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。
7、把肉推到锅沿，放入生姜和大蒜炒香;下入甜面酱，酱油、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐;下入青蒜段，炒至断生即可。
8、超香超好吃的蒜苗回锅肉出锅装盘~
小乐膳食小贴士：
回锅一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。
在煮之前，最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。
做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉，在煸炒时把油份炒出来，多余的油份可以取出，这样成品才香而不腻。
回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作。滋味浓，是下饭的好菜。
正宗回锅肉做法？
步骤/方式1
600克五花肉入锅煮，加1片料酒、适量姜片，煮熟
步骤/方式2
捞出，切片
步骤/方式3
起锅倒油，加入五花肉爆炒出油。
步骤/方式4
加入1勺豆瓣酱炒出红油后，放入2克白糖，适量洋葱、青椒、红椒。
步骤/方式5
翻炒3分钟出锅
回锅肉的做法
经典回锅肉
食材：
五花肉，青红椒，蒜苗，经典回锅肉调料，葱姜，料酒
做法：
1、首先准备食材，凉水放入五花肉，放入葱姜料酒，水开煮20分钟左右，取出切薄片备用。
2、热锅入油，放入青椒段，炒至表皮发皱，加入一包秘制油包，烧热至油起青烟，放入肉片，翻炒至肉片微卷，呈灯盏窝状。
（图片来源互联网，侵删）
3、五花肉会出很多油，不喜欢的，可以将多余的油脂倒出去，加入一包川香酱包。翻炒至肉片上色，加入蒜苗小米辣，翻炒均匀即可。<\p>
导语：其实现在各种各样的菜肴层出不穷，很多的人都非常喜爱吃一些肉类的食物，但是大部分的人都不能够去多吃肉，不过可以适量的吃一些的，回锅肉应该是最著名的一种菜肴，下面我们就一起来了解一下回锅肉的做法大全。
回锅肉的做法 主要做法：
材料
猪肉、葱(葱蓉)、豆豉，生油，酱油，姜蓉，蒜蓉，白砂糖，生粉
做法
1、买新鲜的半瘦肥，最好是五花腩，灼水去掉血色后立即放到冰水里面冷却，然后切成薄薄的一片片。
2、葱碾碎，放一点点水继续捣烂，目的是弄出葱汁，待用。
3、准备姜蓉、蒜蓉，豆豉泡软。
4、把上面所有的东西(葱汁、姜蓉、蒜蓉、豆豉)放在一个大汤碗里(盘子大点比较好调料)，放小许盐、酱油、生油、小许糖、一点点生粉，然后搅拌腌制15-25分钟。
5、热油放腌制好的猪肉，快速爆炒，卷起来后用生粉酱油水收汁，上碟即可。
小诀窍
1、记住全程要用大火，这样子炒出来的回锅肉才不会老，把肉汁都锁在里面了。
2、建议用葱汁吧，因为腌制才会更加入味，保证每一片肉都有葱的.香味。
以上这篇文章就为大家详细介绍了一些回锅肉的做法大全，相信大家已经有了一个比较初步的认识了，所以在平时的生活中的时候，就可以去做一些这样的菜肴，但是在制作的时候还是要注重一些细节的。<\p>
回锅肉怎么做,回锅肉最正宗的做法,四川回锅肉的配料
展开全部
方法/步骤
1
正宗的回锅肉应选猪后腿肉，可是在外省很难买到这样的指定部位。在四川基本你和肉贩说要做回锅肉的，人家就会主动指出给你了。没有后腿肉可用五花肉代替，肥瘦各半即可，喜欢吃瘦的，可以选肥瘦四六分的，瘦肉再多的就不好吃了。
配菜一般可选用蒜苗、菜椒。蒜苗做出来之后有特殊的香味，除非是不喜欢蒜苗味道的，否则强烈建议必须要用蒜苗。
2
先将猪肉成块放入水中，煮至8成熟，捞出。——这个步骤至关重要！外省很多所谓的“回锅肉”省去了这一步，做出来的只能成为生煎肉。没有先煮过，怎么能叫“回锅”呢？
捞出后切薄片。考验刀工的时候到了，这里要越薄越好，最好是肥肉部分晶莹剔透似见人影。对于我等刀工不佳之人，这一步其实是考验耐心，因为煮过的猪肉其实并不是很难切，慢慢来就能切得比较好了、
3
锅里略微烧热（注意一定不能有水），将切好的猪肉倒入锅里，中小火，慢煎。
首先，锅里不能放油，其次，猪肉下锅后关小火。
这一步是靠热锅慢慢将肥肉里的油熬出来，同时将猪肉煎香。
看着油脂慢慢将锅底浸润，慢慢漫过肉片，直至肉片在油脂中微微卷起，似花瓣绽放。
4
将卷曲的肉片拨到旁边，在锅里的油中放入郫县豆瓣酱，略炒，再将肉片与之拌匀，放少许白糖。
这里也可以先将肉片盛出，留下油在锅里，再放郫县豆瓣酱，炒制之后放入肉片。
5
放入菜椒和嫩姜丝。如没有可不放。
6
菜椒熟软之后放入蒜苗。拌炒。根据个人口味放少许酱油、味精。
出锅，装盘。