家常京酱肉丝的做法
步骤：
1. 里脊肉切成细丝备用，豆腐皮焯水控干备用。
2. 京葱的葱白切成丝，码入盘中。
3. 肉丝放在碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、盐抓匀上浆。
4. 锅中倒入些许炒菜油，油温5成热的时候滑入上好浆的肉丝，炒散后成出备用。
5. 锅中留少许底油，放入甜面酱、1勺生抽、白糖和少量的高汤或者清水。
6. 调匀酱汁后，放入滑过油的肉丝翻炒均匀后成出码放在葱丝上面即可。
京酱肉丝的做法家常菜教程如下：
工具/原料：猪里脊、大葱、黄瓜、甜面酱、黄酱、料酒、香油、淀粉、白糖、蛋清。
1、猪里肌肉切成细丝，用精盐、料酒、油、抓匀腌10分钟。
2、腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀。
3、甜面酱黄酱2:1的比例倒入碗中，加白糖、香油、搅拌均匀。
4、锅置火上少许油烧热，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出。
5、锅留底油，倒入甜面酱炒匀。
6、待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒。
7、大火快速将肉丝炒匀，成盘即可。
何大厨京酱肉丝的家常做法？
1.猪瘦肉切丝加入料酒，少许盐和少许生抽，加入1勺淀粉再打入1个蛋清抓匀后放入冰箱冷冻5分钟。这样炒出的肉滑嫩。
2.切些姜葱片用半碗热水泡上。
3.葱白切丝摆盘中，周围摆上黄瓜条装饰。
4.将锅烧热至冒烟，倒入稍多些的油，再倒入肉丝滑散后捞出备用。
5.锅中留少许底油，下适量甜面酱稍炒一下，将葱姜水滤去葱姜，将水倒入，可加少许老抽调色，再加1小勺白糖烧至汤汁浓稠，倒入肉丝炒匀即可。
6.趁热将肉丝盛放在葱丝上，可将葱的香气逼出。
食材:
鸡胸肉500g
姜适量
盐适量
料酒适量
白胡椒粉适量
海鲜酱油适量
蛋清1个
淀粉适量
甜面酱4勺
糖1勺
蚝油半勺
鸡精适量
水淀粉4勺
步骤 :
1· 准备好主料。
2· 改刀切丝，放腌制料抓拌均匀。
3· 腌制半小时。
4· 打入蛋清液，用我抓拌均匀。
5· 加入淀粉抓拌均匀。
6· 下锅前的状态。
7· 起锅烧水，水开后依次下入肉条。
8· 都下入后，用勺子轻轻推动，再用筷子打散开。
9· 煮二分钟后捞出。
10· 调好炒料汁。
11· 起锅烧油，留点底油就行，倒入炒料汁炒几下，下入肉条，炒几下。
12· 全部上色后，即可出锅。
京酱肉丝的家常做法？
猪里脊肉 500g
豆腐皮 300g
葱 一根
甜面酱 150g
白糖 两勺
淀粉 一匙
香油 一勺
蛋清 一个
油 适量
姜 适量
料酒 适量
生抽 适量
方法/步骤
准备好所有食材
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猪里脊肉切丝，不要切的太细，我切的又有点太粗了。要顺着纹路切，否则炒的时候会碎掉。把切的肉丝，放生抽、蛋清、料酒、淀粉抓匀，腌二十分钟左右。
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把甜面酱加两勺白糖和一勺香油，放入锅中蒸十五分钟。
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趁着腌肉丝和蒸酱的功夫，把葱去掉里面的芯切丝，姜切丝。
豆腐皮放入开水中氽两三分钟捞出。
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把切好的葱丝码盘，把沥好水的豆腐皮切小方块盛入盘中。
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锅中放油，油热后把切好的姜丝放入煸出香味后捞出，把腌好的肉丝倒进去迅速滑散，肉丝变白后捞出。
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锅中底油，把蒸好的酱倒进去，小火炒至酱颜色亮红，把肉丝倒进去炒匀，出锅盛盘。
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END
注意事项
肉丝的腌制：腌制肉丝的时候加入少许清水抓匀，可以使肉质更嫩；
酱汁的炒制：甜面酱要炒至红亮粘稠，使肉丝能均匀的挂上甜面酱，而锅中没有多余的酱汤方为成功。
肉丝的炒制：炒制肉丝时要多放油，大火快速翻炒，才能保证肉丝的滑嫩；<\p>
家常菜京酱肉丝的做法
原料：
猪里脊300克、大葱3－4根、豆腐皮2张、甜面酱半袋、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、姜丝少许。
做法：
1、猪里脊切成细丝，倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制30分钟；
2、秘制酱：将甜面酱倒入碗中，加入白糖和香油搅拌均匀；
3、豆腐皮洗干净，和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中，蒸5分钟后待用；
4、大葱只用葱白，切成细丝，蒸好的豆腐皮切成小方块，摆入盘中；
5、锅烧热后倒油，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出；
6、锅中留少许底油，放入少许姜丝，倒入蒸好的甜面酱，再加少许酱油，炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒；
7、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘；
8、吃的时候可以直接就着葱丝吃，也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃。
备注：
1、切肉时，先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切；
（图片来源互联网，侵删）
2、甜面酱事先加少许糖和香油蒸一下，味道更好。如果嫌麻烦，可免去蒸这一步，把糖和香油拌好后放置一会也可以；
3、甜面酱和酱油都有咸味，不用加盐了。如果口较重，再根据口味加少许盐。