陕西美厨娘臊子面正宗做法?
1、主料：面条。2、辅料：胡萝卜、木耳、黄花菜、葱花、姜末、辣子油。3、 和面用淡碱水（冬温夏凉），和硬楂软，切剂成团后，抹少许植物油放在面盆备用。擀面要边擀、边转动面片，使面片擀得又圆、又薄、又匀。这样切出的面条细长而均匀。4、臊子面品种多样，均以臊子不同而命名。如：羊肉臊子面、猪肉臊子面、南瓜臊子面等等。漤臊子先要备料，以猪肉臊子为例，主要有：水煮剔骨肉或五花肉、油炸豆腐、白豆腐、海带、黄花菜等，均切成小丁。然后把炒锅置于火上添油加热，放入葱花、蒜末、五香粉煸炒，随即把肉丁、豆腐丁等原料依次放入锅中，翻炒片刻，再放入食盐、姜末、胡椒粉、酱油和少量煮肉汤（或清水），在文火上煨几分钟，撒上味精出锅备用。5、 勾汤时先在凉锅中放入适量食盐、五香粉、胡椒粉、鸡精、鲜姜末、酱油、熟植物油等，用滚烫的开水冲化，再添适量煮肉汤，放在火上加热至水“扎眼”备用。6、配菜马先要摊鸡蛋饼，之后，把葱白切丝，香菜切碎，姜、蒜切末，与蛋饼片搅拌，便得黄、绿、白三色相间的菜马，浇面时撒于膏汤之中，既美观，又出味。7、下（煮）面要用武火，边煮、边搅、边点水。面条煮到熟而不硬，软而劲道时，捞入凉水盆中（冬天用温水），过水脱碱后挑入面碗之中。浇面时，把热好的高汤浇入碗中又立即滗入锅里，反复2——3遍，面即回热入味，再浇上撒有菜马的高汤和臊子，便可上桌。
咸阳臊子面的正宗做法？
食材：五花肉400克，面条1000克（三人的量）辅料：鸡蛋两枚，青蒜30克，胡萝卜100克，土豆200克，黑木耳30克；花生油10克，食用盐9克，醋200克，葱姜蒜少许，辣椒10克，五香粉5克，十三香3克。
把肉在锅里面各种香味炒出来后，把火挑大，加入足够量的醋（此处是关键，肉和食醋的比例为二比一）
然后再调成小火，大概煮10分钟，充分解油腻
等到汤汁浓稠，各种香料，肉片与油香融为一致，这样肉臊子大体上就做好了。
咸阳臊子面是陕西咸阳的特色传统面食，下面是制作咸阳臊子面的正宗做法：
材料：
- 面条 适量
- 猪肉末 适量
- 青菜 适量
- 酱油 适量
- 蚝油 适量
- 辣椒油 适量
- 胡椒粉 适量
- 盐 适量
- 葱姜蒜末 适量
- 鸡精 适量
- 高汤或鸡汤 适量
步骤：
1. 面条煮熟后，用冷水冲洗，放入大碗中备用。
2. 热锅加入适量的油，放入葱姜蒜末炒香。
3. 加入猪肉末翻炒至变色，可以加入一点酱油提鲜。
4. 加入高汤或鸡汤煮开，撇去浮沫。
5. 加入适量的蚝油、胡椒粉、盐、鸡精调味，煮沸后关火。
6. 将煮熟的面条捞入碗中，倒入煮好的高汤。
7. 加入青菜，可以是嫩豆苗或小白菜等，也可以加入一些蔬菜丁或豆腐丁。
8. 最后加入适量的辣椒油提味即可。
这样，咸阳臊子面就做好了！你可以根据个人的口味调整配料和调料的份量，例如增加或减少辣椒油的用量。咸阳臊子面以鲜美的高汤和咸香的猪肉末为特色，配上软糯的面条和清爽的青菜，口感丰富美味。
岐山面臊子面做法 怎么做正宗岐山臊子面
臊子面
步骤：
1、土豆和豆腐煎至金黄，肉丁炒微干，下入木耳胡萝卜，下入豆腐和土豆翻炒，加入一碗清水。
2、水开了煮一下，料汁准备：半勺白糖+半勺老抽+两勺生抽+一勺蚝油+一勺盐和一勺醋。
（图片来源互联网，侵删）
3、倒入料汁，勾薄芡（也可以不勾芡）。
4、将煮好的臊子倒入面中即可。<\p>
臊子面怎么做？<\p>
1、和面：选用上好的麦面粉，用淡盐水和面。面团要比平时硬一些，反复揉搓，直至表面光滑。然后静置30-50分钟，再次将面团揉光。揉的时间长一些，面团会更加劲道。
2、将面团擀开，切成粗细均匀的面条。
3、将配菜切好。正宗臊子面的配菜包括豆角、豆腐、胡萝卜、木耳、黄花等5种配菜。当然也可以根据自己喜好随意搭配。
4、将配菜炒好。
5、再摊几张薄薄的鸡蛋饼切成菱形，把韭菜或蒜苗切碎，作为“漂菜”用。
6、这个是正宗的岐山臊子肉。
7、另起锅 ，将油烧热，下入准备好的姜丝、五香粉、干辣椒段，慢火炒香，再倒入较多的食醋，慢火熬出香味。加入热水，然后下入准备好的配菜和肉臊子及辣椒油，调入盐和鸡精，最后撒上鸡蛋饼和韭菜碎，臊子面汤就做好了。
8、将面条煮熟。
9、取碗，捞入少量的面条，然后浇上准备好的臊子面汤，一碗面白薄筋光，油汪酸辣香的臊子面就做好了。<\p>
臊子面怎么做?
1.做这种臊子卤面，无论什么做法，就是把食材都是切小碎丁。
2.准备199克左右的肉馅，切葱姜。
3.坐热油锅，放食用油，油烧到五成热，放入肉馅，迅速炒散，接着倒入适量料酒，炒到变色就捞出。
4.另坐热油锅，放入适量食用油，先爆香葱姜末，接着加入胡萝卜丁翻炒。
5.接着放入香菇丁，炒出香味，再加入土豆丁和木耳，快火翻炒。
6.倒入刚才炒好的肉馅，加生抽、蚝油、适量盐，最后加入青椒丁，60秒出锅。
7.炒好的臊子面，喷香喷香的。再搭配煮好的面团，闻到味道就让人食欲大开。