腌制腊肉制作方法和配方?
材料
主料:猪肉;
辅料:盐、白酒
腌腊肉
1
把猪肉清洗干净,把水分用厨房纸擦干
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2
放盐(咸淡自己掌握哦!最好不要太咸)然后放点白酒
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3
大约腌一个晚上就差不多了,然后用布条把它们一个个扎好
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4
这个是我晒了一个星期的肉,亲们,不错吧!
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广式腊肉好吃关键在腌制,做法配方无保留全公开,存放一年也不坏
"秋风起,食腊味",是每一个广东人都熟知的俗语。在25年前的过去,食物还是比较匮乏的时候,一般贫穷的家庭除了能吃饱米饭,是不可能像现在天天都能吃上肉。为了过年过节能吃上肉,很多农村人的家里都养上一两头猪。等秋风起后,把养大的猪宰了,几家人共分一头猪,一家几十斤猪肉,除了留点当天吃,全都做腊肉。把晒干的腊肉保存好,过年过节就有肉吃了。
作为80零后的广东人小蓝,也曾见过父亲做腊肉,有时还会和父亲一起腌肉、晒腊肉,自然也会做广东腊肉。
最近气温下降了,天高气爽,秋风萧瑟,也正是晒腊肉的时候!早早起来冷索索的,猪肉摊里也确实多了一些人买猪肉做腊肉的。喜欢吃广式腊肉的,一起来看看正宗广式腊肉的具体做法吧!
准备材料:
五花肉
第一步:
做广式腊肉最好是用肥瘦相间的五花肉,可以买回来再切成1.5至2厘米宽的小条,不会切或怕切得不好看,最好让卖猪肉的摊主帮忙切好,再带回家。
第二步:
将切好的五花肉放入盆里,倒入温热的水来清洗会更干净,同时也要把猪皮刮洗干净,换两三次清水清洗干净,沥水备用。
第三步:
准备几根干净的绵绳和一根筷子,然后拿起一条五花肉,用筷子在五花肉的头部扎个洞,利用筷子带动绵绳从这个洞穿过去,再绑上一个结。全部五花肉都穿好绵绳,找个阴凉的地挂起来,晾干五花肉表面的水分。
第四步:
晾了差不多一个小时,五花肉表面的水分基本都风干了,再放入干净无水的小盆里,开始腌制。
第五步:
加入20克白糖,戴上一次手套,直接下手抓拌,充分抓拌均匀后,静置腌制一个小时。
(图片来源互联网,侵删)
第六步:
一个小时后,再来加入10克细盐、50毫升的高度白酒、100毫升的靓生抽,再次充分抓拌均匀。(这生抽的量有点多了,其实50毫升也够了)
第七步:
完全抓拌均匀后,盆口封上保鲜,再放入冰箱冷藏腌制,最少也要腌制12个小时至48个小时,腌制时间长一些会更入味哦。
第八步:
等五花肉腌制入味后,也已经完全上色了,趁着晴天或风大的日子,拿到有太阳的地方挂起晾晒。晒腊肉的第一天,一定要放在有太阳的地方。小蓝的租房,条件有限,放在向阳的窗口处晒。第二天就不用了,可以放到通风的地方,风干就行了。
第九步:
第一天风比较大,晒一天就有这么干了,收回来,放到通风的地方或用袋子裹好,放入冰箱冷藏保存。
第十步:
第二天,准备一个小碗,加入一些生抽和高度白酒混合,再次把每一根腊肉都均匀刷一遍,起到进一步上色的作用。其实,大家也可以不放生抽,直接刷一些白酒,再拿去晾晒。
天气晴朗,风又大,晒了5天就晒干了,一般要晒上7至10天,完全晒干后,放入保鲜袋并绑结密封好或抽真空,再放入冰箱冷冻保存一年
也不坏哦。切记,一定要在天气好的时候才做腊肉,不然就浪费猪肉,毕竟现在猪肉可贵了
腌咸肉的做法最正宗的做法?
1、五花肉两斤,葱两棵,八角两个,鸡蛋一个,淀粉50克,生抽,盐,鸡精,蚝油,十三香。
2、五花肉切成长三四厘米,宽二三厘米的小片备用。
3、葱洗净,切成涡五六厘米的长段备用,八角掰开,鸡蛋打散,准备温水。
4、倒入淀粉里,把鸡蛋液倒入淀粉水里,搅拌均匀。
5、把葱段,八角放入肉里,然后加入盐,鸡精,蚝油,生抽,十三香,把淀粉鸡蛋液倒入肉片,搅拌均匀。
6、放半小时,让肉片腌制入味。
第一步:准备好肋条肉,肥瘦相间的最好,咸肉的肥肉不咸,瘦肉很咸,所以选这样的肉,吃的时候味道就能综合在一起。
第二步:炒盐(用花椒籽,五香粉,食用盐)一起在锅中炒香,也可以不放五香粉,加入八角粉,桂皮粉,花椒粉一起炒,这个口味都是根据大家自己的需求的,然后把肉改刀(方便进味)用炒好的盐在肉上揉搓,还可以用筷子或者牙签一边插孔,一边涂盐,一定要做的咸一点,不然肉很容易变味。
第三步:腌好的肉大家可以放少许白酒,增加香味,不需要放味精鸡精之类的调味品,因为净锅风吹日晒,鸡精和味精发酵之后,肉很容易会变酸!
第四步:腌肉一般都要7-10天左右,一天反面一次,这样才能更好的入味,制作这种咸肉一般都是在腊月平时杀年猪的时候制作,所以在北方完全不用担心会坏掉,可以用重一点东西压着肉,这样会更好的腌制。
第五步:一般腌制咸肉可以分为两种,一种是放生抽,酱油上色,还有一种就是白色的,这个大家可以根据自己的喜好来决定,腌制好之后就可以拿出来就钩子挂在通风的地方,晾干水分,之后每天拿出来用太阳晒几个小时,晚上在放到通风处晾着。
咸肉怎么腌制
咸肉的腌制方法如下:
主料:五花肉1500克。
辅料:食用盐250克、八角适量、茴香适量、香叶适量。
1、把盐和、八角、茴香、香叶等香料放在一块炒一炒。
2、然后用刀把肉皮刮干净,不要洗。
3、等到炒好的香料和盐冷却后就可以开始腌制。
4、在盆子里撒一层,然后把肉放进去。
5、肉的两边都要抹上盐,接下来再撒一层盐。
6、再放上一块肉,一层盐一块肉的放好就可以了,等全部的肉都放好后放在通风的地方存放四天。
7、这样腌上四天时间就可以了,然后就是挂起来,风干就好了。<\p>
如何淹咸猪肉
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不知道你腌制多少猪肉啊,这里就告诉你一个适于少量腌制的方子吧
取精盐半斤,花椒粉一两,桂皮粉一两,猪肉两斤。
将精盐、花椒粉、桂皮粉入无油的铁锅中,用文火炒出香味,带有轻微盐粒爆响的声音时停火,将炒好的盐装在干净无水的瓷盘里备用
将猪肉切成一寸半宽、一尺多长的条形,上面均匀的抹上炒好的盐,用筷子架起来,下面放置好容器,这样放置一会儿,使猪肉排出一部分水分,然后在均匀的给它涂上炒盐,这样反复三次。
将处理好的猪肉用细绳系好,挂在透风阴凉处风干一个星期即可。
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一缸盐水。猪肉扔进去。两三天拿出来