1 韭味汁
用料为腌制韭菜花，味精、香油、精盐、鲜汤、腌制韭菜花剁成茸，然后加调料和鲜汤调和，为绿色鲜咸味。拌食荤素均可，如 韭味里脊、韭味鸡丝、韭味口条等。
2 麻酱汁
用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥，将麻酱有香油调稀，加精盐，味精、蒜泥调和均匀，为褐色咸香料。 拌食荤素如 麻酱拌豆角 麻酱拌黄瓜 麻酱海参等。
3 椒麻汁
用料为花生椒，生葱、盐、味精、香油、鲜汤，将花椒、生葱制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味，拌食荤菜如 椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。（急用熟花椒）
4 葱油
用料为生油、葱末、盐、味精，葱末入油后炸香，再同调料拌匀为白色咸香味。用来拌食禽、蔬菜、肉类原料，如 葱油干豆腐丝 葱油鸡等。
5 糟油
用料糟汁、盐、味精、香油调匀即可，调后为咖啡色咸香味，用来办食禽、肉、水产类原料 如糟油凤爪、糟油鱼片、糟油大虾等。