老北京豆汁什么味道?
北京豆汁有浓烈的酸败气味，一般人很难适应。
这是绿豆发酵的味道，有股子酸味，不爱喝的说是像泔水，酸臭。爱喝的说：别的东西不能有这个味儿——酸香！
豆汁是制绿豆粉条的下脚料，当天做出的豆汁是甜味的，第二天则酸甜，第三天则成了酸味。
豆汁中产生酸臭味的主要是有机酸、含硫化合物和呋喃等物质，尤其是甲硫醇、甲硫醚、呋喃，只需要极低的浓度就能让人闻到特别“刺激”的味道。
特色
豆汁是用绿豆做原料，经过烫豆，磨豆，淀粉分离，发酵等一系列工序，最后得到淀粉．豆汁和浆。淀粉被用做它用，浆被用来再循环生产的发酵原料，豆汁是用做饮用和再生产麻豆腐，麻豆腐是使用大锅把豆汁熬开，再经过把水分沥干，用羊油炒！
一般人喝豆汁，不管它是热还是凉，自然喝不出所以然，而且现今一些卖豆汁的铺子把豆汁熬好以后就放那儿，凉了才再加热，有的索性就不管了，这怎么能喝到正宗的豆汁呢？凉着喝，入嘴便会有泔水味；如果趁热喝，味道就不一样，甜中带酸，酸中有涩，滋味独特；再就着咸菜丝、焦圈、烧饼之类就更有味道了。<\p>
（图片来源互联网，侵删）
什么是老北京的豆汁?哪里有正中的卖?
正宗老北京的豆汁：磁器口十字路口东北角有个专门卖豆汁的百年老字号 1元1碗
早年间，北京的小吃，多得数不胜数。豆汁儿这种小吃，只在北京有，是做绿豆粉丝的粉房卖出的。从前东直门里四眼井一家粉房的豆汁儿最好，味道甜酸，所以卖生豆汁儿的都吆喝：“东直门的甜酸豆汁儿咧！”吃豆汁儿时，配上一碟撒着芝麻的水疙瘩丝，那才叫地道。
还有呀，支持我上边那层的朋友所说的，一楼的那位朋友, 我求你了，看你的声望排行挺高，不至于呀，豆汁儿就是豆汁儿 ，豆浆是另外一种食品,希望你改改！！呵呵
东四的隆福寺小吃店应该有, 以前陪家里的老人去过. 王府井的东华门夜市也有.还有就是楼上说的什刹海后海也可吃到很正宗的豆汁儿.
另外, 拜托一楼的那位朋友, 您不懂别乱讲行么? 老北京人什么时候管'豆汁儿" 叫做"豆浆"啦?! 您打哪儿听来的啊?!