水煮鱼用什么鱼?
1、其实草鱼、青鱼、鲤鱼、花鲢、白鲢、白鲳、黑鱼、胡鲶、鲇鱼、鲫鱼等鱼类都可以用来做水煮鱼。很多人认为还是用草鱼来做水煮鱼比较好。因为草鱼细刺少，鱼肉比较结实，口感也不错。2、下面来看下水煮鱼的做法。（1）主料：草鱼一条、黄豆芽(约500克)。辅料：干辣椒适量、花椒适量、姜一大块、蒜4瓣、葱适量、油适量、食盐适量、味精适量、干淀粉适量、料酒一勺、豆瓣(或剁椒)一勺、生蛋清适量、胡椒粉适量。（2）将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟(头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ;（3）烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用;（4）在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;（5）另取一干净锅，倒入油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊;（6）辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
水煮鱼用啥鱼？
鱼的种类是非常之类，看起来大同小异，但是细细品味确实大有不同各有千秋。火烧一般都是鲤鱼，水煮鱼里面的鱼一般都是草鱼（除特别爱吃某一种鱼的）。就拿我来说，我是非常喜欢吃鱼的，
水煮鱼可以使用多种鱼类，常见的有鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼等。其中，鲈鱼和罗非鱼的肉质较为鲜嫩，口感较好，适合做水煮鱼。当然，根据个人口味和地域特色，也可以使用其他种类的鱼。在选择鱼类时，要注意鱼的新鲜程度和口感，以确保水煮鱼的美味和口感。
水煮鱼一般总淡水鱼，比如鲤鱼，鲫鱼。鲤鱼肉肥，多，而且味道清鲜，营养丰富。
鲫鱼炖汤对滋补身体有很好作用，对孕妇，和手术后的病人有助于恢复。
制作水煮鱼时，应该选择哪种鱼？
其实可以选择不同的鱼来做，我就说两种鱼吧！不同的鱼，做法是有一些差异的！
川菜代表（水煮鱼 ），口味：鲜香麻辣，主要选用草鱼或黑鱼为主，草鱼多用在餐馆中，价值实惠，肉质效多。黑鱼的品质和营养价值更高些，鱼刺也偏小，用水煮鱼更好！只是黑鱼表面黏液效，处理的相比草鱼麻烦一点。
推荐：水煮黑鱼
做法：
准备食材：黑鱼1条、豆芽200g（可用其它配料代替）、葱、姜、蒜
调料：盐、鸡粉、料酒、蚝油、白胡椒粉、鲜花椒粒、辣椒干、白芝麻、淀粉、辣椒油、
1.黑鱼宰杀洗净后将两边纯肉取下，刀斜切成厚3mm的片，调入盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、淀粉、油，腌制备用。
（图片来源互联网，侵删）
2.将鱼头、骨 砍块与姜片一同入锅中炒香，调大火加入开流水，汤调味：盐 鸡粉 蚝油 料酒 ，放入豆芽一同煮熟后捞岀放碗底。
3.将鱼片散开放入汤锅，调中小火烫熟即可捞岀铺在豆鱼骨芽上，再将汤汁味道调正倒入碗里，与鱼片相平即可。撒上辣椒干、蒜末、葱花、白芝麻、鲜花椒、泼上大半勺热油即可岀菜。
但如果是给孩子吃，选现在市场上卖的巴沙鱼，没有鱼刺，切成片就可以做了。我用巴沙鱼做的水煮鱼，孩子非常喜欢。
介绍一个巴沙鱼水煮鱼的做法，这种做法除了可以做水煮鱼。
准备巴沙鱼，配菜（生菜，豆芽，你喜欢的任何菜）。
锅中倒油，下入姜蒜炝锅，倒入郫县豆瓣酱，炒出红油，加热水，水开放入配菜断生，捞出。
然后再把事先用盐，淀粉腌制好的鱼片一片一片放入汤中继续煮。煮熟后捞出放在配菜上面码好，把锅里盛的汤倒入。
重新起锅倒油，油热后放入花椒辣椒段，浇在鱼片上，最后放香菜或香葱点缀即可。
味道很好的，做个试试吧！<\p>
水煮鱼都可以用什么鱼?
最常用的就是你说的两种再加上鲢鱼（白鲢和花鲢）
淡水鱼都可以的，龙俐鱼，鲈鱼，花鲢鱼，江团鱼，鲤鱼，罗非鱼。祝开心，健康。
水煮鱼除了黑鱼、草鱼之外，还可以用鲤鱼、胖头鱼等，可以根据自己的口味选择。
还可以鲟鱼，比较贵，不过好吃， 也有用鲫鱼的，口感不怎么样，不过口感最好的就是黑鱼了，
花莲鱼，它是河鱼，吃水中的 浮游小昆虫。肉厚且鲜，体大味美
这个一般是看在我国的什么地方，如果在北方的话，一般是草鱼和黑鱼。但，大部分地区用的是草鱼。各个地方用的各不相同。
皖鱼,
草鱼.楼主不一定要用很好的鱼的``