糖醋虾仁的做法
1、虾仁挑去虾肠洗干净控干水，加一勺料酒，半勺白糖，少许盐抓匀腌制十分钟以上。
2、一个蛋清打散。清里加马铃薯淀粉和面粉比例2：1。马铃薯淀粉的黏度大些，有助虾仁炸出脆皮，加少许水调成粘稠的面糊备用，水一点点的加面糊要粘稠。
3、腌好的虾仁，放进面糊里裹上厚厚的面糊。虾仁一定要裹住面糊才能炸出脆皮的看我面糊的状态。
4、锅里多烧热些油，虾仁下锅炸至定型捞出，不要炸过，稍变色捞出。
5、待虾仁凉了以后重新复炸一遍，这样虾仁就会有脆皮了，小火慢炸出脆皮捞出。
6、白糖，白醋，生抽，淀粉，番茄酱，盐，加适量水调匀成料汁。
7、炸好的脆皮虾仁下锅快速翻匀挂上料汁关火。动作快不要炒起没完把脆皮破坏掉。
糖醋虾仁的做法？
材料： 新鲜虾仁 300克 葱花、姜末、蒜末适量 胡萝卜、青椒等适量 白芝麻适量
主要调料： 料酒、盐、鸡精适量 白糖 60 克 米醋 50 毫升 番茄酱 20 毫升 水淀粉适量
步骤：
虾仁清洗净去壳，在龙虾线处挑掉内脏物及沙线，用湿抹布取走表面水分备用。
将虾仁放在碗中加入盐、料酒拌匀后码在盘子上。胡萝卜、青椒切成小块备用。
热锅冷油，先炒香葱花、姜末和蒜末，再放入胡萝卜、青椒等蔬菜快速翻炒数下。
倒入白糖煮至开始溶化，再加入番茄酱、米醋和一定量的水搅拌均匀煮开，待汤汁收浓变稠时加入适当量淀粉勾芡。
在调味汁完成后把虾仁打到热油锅中滑炒至刚变色，捞出凉沥水分备用。
最后将炒好的虾仁倒进完成的调味汁之中，快速翻炒均匀，撒上白芝麻即可出锅。
糖醋虾的做法
糖醋虾的做法及步骤如下：
材料：大虾20只，葱姜蒜末少许，水淀粉30ml，蚝油，料酒，生抽，香醋，白糖，盐。
1、首先用剪刀剪去虾须，然后刀划破虾的背部，挑出虾线，清洗干净备用。
2、准备一个小碗，在碗中加入2勺蚝油，2勺香醋，1勺生抽，2勺料酒，6克白砂糖，1g的食用盐，均匀搅拌备用。
3、锅中加入适量的油，五成油温爆香葱姜蒜末，随后把鲜虾倒入锅中，大火翻炒至周身泛黄。
4、往锅中加入没过大虾半身的清水，在大火煮沸之后，倒入调配好的糖醋料汁，搅拌几下后，盖上盖转小火焖煮五分钟。
5、最后把准备好的水淀粉倒入锅中，适当勾芡，就可以出锅品尝了。
注意事项
1、在处理虾的时候，用牙签挑虾尾的倒数第二三节之前，这样便可以很容易拉出虾线。
2、做糖醋虾的时候，一碗糖醋汁调配好是非常关键的，这样口感才会适中好吃，记住糖醋比例，糖和醋2:1的比例，基本上就可以了，除了糖和醋，喜欢番茄酱还可以加上番茄酱，这样调糖醋汁，做的菜肴口感极好。
3、虾肉要提前进行处理，这是为了去除虾的腥味，从而使得虾肉更加的鲜香。
4、炒虾的时候，一定要火候大、快炒，这样做出的虾肉才会鲜嫩滑，如果炒的时间长了，虾肉会变老的。<\p>
糖醋大虾怎么做?
鲁菜做法。
①原料：鲜大对虾500克，鸡蛋清1个，白糖、鸡汤各100克，湿淀粉75克，醋50克，花生油500克（约耗100克），面粉、绍酒、精盐、葱末、姜末、蒜末各适量。
②制法：虾去皮、腿、头，划开脊背去虾肠，切片，加盐、蛋清、湿淀粉（50克）、面粉拌匀；勺盛花生油中火烧六成热，下虾片，炸金黄色捞出；鸡汤、白糖、醋、绍酒、湿淀粉调汁；原锅留油50克，下葱、姜、蒜煸出香味，加汤汁烧沸，下油炸虾，颠翻，盛盘。
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第一步、将大虾去掉虾头、虾壳和背部的沙线，洗净，用坡刀的方法先切下大虾中间至虾尾的一段，再把余下的虾肉拦腰一破两开，使之成为均匀的3段（个儿大的也可以切成4至5段）。
第二步、把虾放入小盆内，加入黄酒（10克）、精盐（1.5克）、鸡蛋清，用手拌匀稍腌，再加入湿淀粉（75克）拌匀，使湿淀粉裹匀在虾段上。另将葱末、姜末、大蒜末倒入碗内，加入精盐（1.5克）、黄酒（10克）、酱油、米醋、白糖、湿淀粉（25克）及清水（100克）搅匀成糖醋汁。
第三步、将锅坐火上，倒入花生油，待油烧至6成热，把裹匀湿淀粉的虾段逐一下入油锅中，用微火炸至虾段外脆里嫩，呈金黄色时，倒入漏勺中控去油。
第四步、原锅坐于旺火上，倒入花生油（25克），待油烧热，倒入碗内搅匀的糖醋汁，炒至起泡发粘时，倒入炸好的虾段，再浇入少量的热花生油，翻炒两下，盛盘。