厨师必会菜有很多，但其中以最受食客喜爱的菜品为重，先学会一些叫好的菜品，会提高餐厅营收，也可以从中掌握经典及基本技巧，从而可以发散思维，研发更新颖菜式。菜
扣三丝
主料：猪肉、鸡胸脯肉、冬笋
辅料：香菇、火腿、味精、盐做法：1.将猪肉洗净煮熟，片下肥膘，将肥、瘦肉分别切成5厘米长的细丝；2.将鸡脯肉洗净煮熟；将熟火腿肉、鸡脯肉和冬笋都切成同样长短的细丝；3.将冬笋丝过热水氽熟；将水发香菇去蒂洗净，顶朝下放在一只中碗底中间；4.熟火腿丝分成三排，整齐地排列在碗壁的三对角；碗壁余下的三个空档，再分别用鸡丝、笋丝排列；5.将瘦肉丝抖松，放在碗中心按结实，再放上肥膘丝，加入精盐、味精、清汤；6.各料摆放好后上笼用旺火蒸15分钟，出笼，翻扣在大汤盘中；7.生猪肉洗净切丝；炒锅置旺火上，放入肉清汤，下生肉丝搅拌散烧开；8.待肉丝浮上汤面，用漏勺捞出，肉丝另作别用；撇净浮沫，加入精盐、味精，淋入熟猪油，浇在三丝上面即成。