臭豆腐的详细制作流程
嗯，这个我还真知道，不过很多东西都不详细，你得自己研究
首先，就是制作干子的那套流程，但是要提前准备格子，在压干子的时候格子垫下边，就能印出方格印，然后压的稍微紧一点，取出来切成方干形状，倒入卤水里上色，大概要用一个小时，就出成品了
卤水就是。。黑色的臭水，很臭，和臭水沟的感觉差不多，据说是用干子和什么东西发酵出来的，可以出去找卖臭干子的买到
1，可以将豆腐蒸熟放臭
2. 把豆腐放在苋菜汁即可
3. 放入发酵一个月的臭豆豉汁里即，我是做臭豆腐
油炸臭豆腐的制作方法，包括制备卤水、豆腐的制作、豆腐卤水浸泡和油炸四个步骤。制备卤水所用配料及重量含量为：苋菜梗12－13％、竹笋12－13％、鲜豆汁4－6％、雪菜9－11％、姜2－3％、甘草2－3％、花椒0．2－0．3％、黄酒4－6％、食盐4－6％和余量的水；加工方法为：将苋菜梗、竹笋、鲜豆汁、姜、甘草、花椒和水混合烧煮，冷却后加入黄酒和食盐和雪菜，然后置于容器内，发酵四个月至一年，得到卤水。豆腐是以黄豆为原料制成。豆腐卤水浸泡是将豆腐在卤水中浸泡3－4小时。油炸是将浸泡后的豆腐油炸；本发明的油炸臭豆腐色、香、味具备。 油炸臭豆腐具有远处闻起来臭，吃起来香这样一种“远臭近香”的特点，加上调料，吃起来香辣味美，别有一番风味。
臭豆腐做法全过程和配方？
原料：
精制白豆腐20块(规格为1.5厘米厚、5厘米见方的块)。
调料：
辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（实耗50克），精盐2克，味精2克，明矾3克，香油2克，酱油3克，葱花2克，高汤500克
制作方法：
（1）将明矾3克放入盛器内，倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却，放入卤水中(春、秋季浸泡2～5小时，夏季1～2小时，冬季6～10小时，浸泡时间的长短还需看胚子的软硬，硬的可多泡一会，软的则少泡一些时间)。泡好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分(洗后的冷开水不要丢弃，等洗到水浓时续到卤水内)。
（2）锅上火，用中火将油烧至七成热，将卤好的豆腐逐块下入油锅内，改用小火炸制3分钟,至外壳焦酥时捞出。
（3）将高汤置锅中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精盐、味精、酱油调味，改小火煮2分钟，撒葱花、淋香油制成沾水。将炸制好的臭豆腐装盘,连同沾水一同上桌即成。
在家该如何制作传统的臭豆腐？你觉得制作过程中都需要准备哪些东西？
（图片来源互联网，侵删）
炸臭豆腐的详细配料比例，赶紧收藏吧<\p>
现在一串臭豆腐已经涨到十块钱，飞涨的物价逼着人们自己去解决温饱，臭豆腐是湖南最有名的小吃，当我们想念这个味道的时候，在家也可以做臭豆腐， 从发酵到油炸，都自己可以亲手完成。那么臭豆腐怎么做，下面给大家介绍臭豆腐的详细做法。臭豆腐每个地方的做法都不一样，最著名的是绍兴和长沙的臭豆腐。臭豆腐汁水饱满，外皮嫩滑，撒上香菜和葱花，回味无穷。大多数人选择在家里自己做，是因为家里干净卫生，吃得更放心，还能做出自己喜欢的味道。
首选，正宗的臭豆腐的味道很浓郁，鲜嫩麻辣，酱汁很重要。 红辣椒加盐、酱油、香油增强香气，加鲜汤煮开，一次多煮。
其次，臭豆腐要烘干水分，油烧至70%热时上锅，炸至中间膨胀，颜色变深时捞出油。 在每块豆腐块上戳一个洞，倒入汤汁调味，撒上食材和辣椒，一份美味的臭豆腐就完成了。
材料： 豆腐 、大蒜10片，黄酱，葱适量，香菜适量 。加一碗汁，两片臭豆腐加水，白酒，盐。 然后将豆腐干浸泡2小时以上。 用大蒜、生抽和辣椒调成酱汁，和炸臭豆腐一起食用。锅内放油，将腌制好的豆腐干煎至两面金黄，淋上汁即可食用。 臭豆腐制作 每次取出泡好的豆腐后，在卤水中加入适量的盐，保持咸味正常。测试盐水的正常标准是发酵。如果不发酵，当风顺处理异常时，方法是将干净的火砖红色放入卤水中促进发酵，同时按照上述配方适当加入少许调味料，使其光滑发酵后品尝，注意发酵。
最后，通过以上介绍，我们大概知道了臭豆腐的具体制作过程，当你想吃臭豆腐的时候不妨自己在家试一试，体验一下这个过程，或许第一次就能做出自己喜欢的臭豆腐，在制作过程中我们要注意安全，因为制作臭豆腐需要对其进行油炸容易受伤。<\p>
臭豆腐制作方法
硬豆腐一块，切成2CM见方的小块，放在开水锅内烫30秒。捞出凉干，尽量控干水分。放在干净的饭盒内(不要密封)，室温，直到豆腐有绒毛。控干水，然后放盐，花椒面，姜粉，辣椒粉，香油。注意盐要多放。放在冰箱里半密封状态，2周左右。可以经常拿出来尝尝，根据个人口味放调料。
脆皮臭豆腐
金黄膨脆，卤汁盈味，鲜咸微辣。
原料：臭豆腐干，色拉油，酱油，黄豆芽，海带丝，香菜，辣椒酱，稀释酱油，蒜泥。
制法：臭豆腐干洗净晾干，放入油锅中，炸至金黄色，至酥脆结壳。将臭豆腐放入碗中剪开，放入黄豆芽、海带丝、香菜、辣椒酱、酱油，撒上蒜泥或青蒜末。
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臭豆腐的制作方法
一、豆腐切成小块，放白布中间。
二、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。
三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。
四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻
五、准备纸箱子一个，里面铺上干净玉米叶，若没有玉米叶，改成干净的稻草也行。
六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。
七、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。这个就是最后一张图啦，成品哦，煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面，呵呵，好香啊！
调料：盐，味精，干椒粉，香油，酱油，香醋，蒜茸，葱花。
制法（火候）：①将菜油烧约七成热，下臭豆腐胚，炸至外焦内嫩，沥出。 ②将调味料调匀成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，浇上汁。