炒百合要焯水吗？
应该焯一下再炒制口感更好。百合是很好的润肺食物，日常生活中可以经常食用，烹调方式很多，可以炖汤或者炒制都可以。
看情况
1、鲜百合煲汤可不焯水
用新鲜的百合来煲汤，味道非常的美妙。鲜百合在煲汤之前是可以不用焯水的，因为鲜百合在汤中熬煮熟之后已经变得很软烂了，焯水或者不焯水都不会影响汤味的口感，所以根本就不需要将鲜百合焯水。我们要做的就是在煲汤之前，把鲜百合逐瓣掰开，然后清洗干净即可。
2、鲜百合用来熬粥可不焯水
熬粥本来就是一个漫长且细腻的过程，如果在熬粥之前将鲜百合焯一遍水了，那么鲜百合就已经有七八分熟了。再和粳米一起熬煮的话，待粳米熬成粥后，百合已经熬烂了，粥的粘稠感也失去了。在熬粥之前将鲜百合焯水不仅会让粥失去粘稠的口感，而且还会丢失大部分的营养，色像也会变得不好。
3、鲜百合用来炒菜需焯水
如果用鲜百合来制作成菜肴的话，那么一定是要焯水的。原因：焯过水的百合会变得半透明，能够阻挡油的嵌入。因此在翻炒的过程中百合会在表面形成一层油膜，这层油膜能让百合在炒熟之后不会变成黑色的。鲜百合在炒之前焯水，除了要达到保持颜色的目的之外，另外一个方面就是要去除鲜百合的苦味;如果炒新鲜的百合之前不焯水，等菜肴装盘品尝之后会吃到苦味。而用焯过水的百合进行翻炒，不仅颜色不会变黄，百合中营养价值也能够保存得非常完好。
新鲜百合焯水后发黑还能吃吗
亲亲，您好。 1、鲜百合发黑的原因有很多，一部分原因是买回来的时候没注意看，鳞瓣已经发黑了，或者买回来放两天变坐 了，这种一般都是变质了的原因，是不能食用的。2、另外有一部分原因是将鲜百合直接晒了太阳导致的发黑，或者用热水煮了之后没有过一遍冷水导致的发黑，这是因为百合鳞瓣被氧化了，虽然说是可以吃，但是营养都是被流失了，而且吃是会可能引起肠胃不适的状况，所以最好也是不要吃了，以免吃坏肚子。【摘要】
新鲜百合焯水后发黑还能吃吗【提问】
亲亲，您好。 1、鲜百合发黑的原因有很多，一部分原因是买回来的时候没注意看，鳞瓣已经发黑了，或者买回来放两天变坐 了，这种一般都是变质了的原因，是不能食用的。2、另外有一部分原因是将鲜百合直接晒了太阳导致的发黑，或者用热水煮了之后没有过一遍冷水导致的发黑，这是因为百合鳞瓣被氧化了，虽然说是可以吃，但是营养都是被流失了，而且吃是会可能引起肠胃不适的状况，所以最好也是不要吃了，以免吃坏肚子。【回答】<\p>
鲜百合怎样炒不苦
先放水在锅里烧开，然后放鲜百合快速在开水里过一下捞起，干水后再炒
（图片来源互联网，侵删）
嫩嫩的百合水分不少，颜色白里透粉的很容易在激活快炒下变黑，我以前真的尝试过很多次，时间不一，有时候明明看着它也就在锅里打了个滚，可盛出来没有5分钟就开始变黑了！
经过我很多次的尝试，我终于明白了一个道理：很多事，急不得~
其实，这样的菜在进锅之前是要处理的：
芦笋焯水，过凉。里边加点盐和几滴油能让他颜色漂亮，有底味
百合其实也要焯水，焯过水的百合变得半透明的最好，这个时候已经七八分熟了，再炒的时候，焯水后的水汽能阻挡油的侵入，在菜的表面形成一层油膜，这样的百合就不会黑了~
最先下油锅的是平时最后放的彩椒，用5成的油温下去翻炒，等稍微油润了就可以把其他原料倒进去，加盐翻炒就好了~