白切羊肉的做法及配料
1、配料。羊腿、白萝卜、干辣椒、花椒、大葱、香叶。2、將所有香料用一个小袋子装起来。3、羊腿洗净用煮沸焯去血水捞岀；取一锅内注入热水并放入焯去血羊腿，并加入大葱段、香料包和适量料酒。4、大火烧开转中火煮二十分钟左右，再放入白萝卜。5、继续煮用筷子戳试一下羊腿一戳即入就差不多可以熄火啦。6、接着煮到至羊肉酥软捞出趁热取出羊骨；再放回锅中置到羊肉冷却，捞出置容器中盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚。7、最后第二天取出切片配上调制好的甜面酱或辣酱就可以开吃了。
前言青蒜营养丰富，具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，对预防癌症有一定的作用。材料主料：青蒜300g；
辅料：油适量、盐适量、肉适量、葱花适量、鸡粉适量、酱油适量、八角1个青蒜炒肉丝1青蒜摘洗干净。2青蒜切段，蒜白和蒜叶分开。3肉切丝。4热锅凉油，油热放八角炒出香味，放肉丝煸炒。5放葱花炒出香味。6放蒜白煸炒。7放蒜叶煸炒。8加入酱油煸炒。9出锅前放盐、鸡粉拌匀，装盘。小贴士炒的时候要先炒一会蒜白，蒜白不如蒜叶好熟。
白切羊肉怎么煮？
食材清单:带皮羊肉 500克 、 桂皮 1片 、 八角 2个 、 香叶 5片 、 花椒 20粒 、 干辣椒 3个（可略） 、 橙子皮 1个（桔皮也行） 、 麻油 少许
烹饪步骤:
1、配料。
2、羊肉切成拳头大小的块，放在清水里浸泡1-2小时，中间换水几次，尽量洗净血水。
3、大锅里加满水，冷水放入羊肉，大火烧开，转小火烧5分钟，把羊肉里面都煮透，会有浮沫出来，尽量撇干净（整个过程不要加盖）。
4、然后加入所有香料和橙皮，微火炖煮1个半小时以上，至筷子可以轻易刺透。
5、把羊肉放在一个扁平的饭盒子里，盖上盖子，上面尽量压上重物。
6、放到冰箱里冷藏10个小时。（这样羊肉的肉会紧致，切出来有型）
7、把羊肉切0.3厘米厚的薄片，整齐摆盘。
8、刷上一层麻油。（可以保持色泽，并且提香）
9、最后一步 切好的羊肉蘸酱油、椒盐或盐随意了，还可以配香菜或青蒜叶碎。
正宗白切羊肉的做法
正宗白切羊肉的做法如下：1、将羊腿放置在净水中泡上几小时，焯水前将浸泡后的血水倒掉，换入干净的清水。2、准备好配料：大葱切段，姜切片，香料用温水泡一下沥干。找一个香料袋将这些配料装好。3、冷水煮开，保持火力，撇去浮沫。4、焯水后的羊肉检查一下，清理掉上面的杂毛。注意尽量不要弄破羊皮。5、焯水后换一锅开水，加入香料袋，放入清理后的羊腿肉，大火煮开，再用小火炖煮，直至羊肉可以比较容易脱骨，大约需要1小时。将羊腿取出，稍稍放凉。6、轻轻取下羊皮，用勺子刮掉那一层油脂，当然也可以适当保留一部分。7、提前准备好一个方形的玻璃容器。将取下的羊皮反过来码在容器底部，并轻轻地抹平整。8、羊肉在冰箱中冷藏一夜。第二天先用脱模刀在羊肉四边抵着容器刮一圈。9、白切羊肉在炖煮时完全不加盐，吃的时候可以使用黄豆酱（豆瓣酱）：甜面酱，2：1的方式调蘸酱。<\p>
白切羊肉做法
要保持色泽很简单：清水煮，不要加那些乱七八糟的东西。因为羊肉本身的味道已经很鲜美了，不需要其他的杂料来干扰它的味道。只需要加点生姜、葱段去腥即可。
煮的时候要注意小火慢炖，一直煮到发烂。
菜系及功效：湖北菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 工艺：卤
白切羊肉的制作材料：
主料：羊肉(肥瘦)2500克
调料：八角15克,盐10克,丁香3克,酱油200克,茴香籽[小茴香籽]10克,白砂糖50克,桂皮10克,黄酒50克,陈皮3克,小葱25克,姜50克,香油25克,花椒10克
（图片来源互联网，侵删）
白切羊肉的特色：
色鲜味醇，肉质紧密，酱香浓郁，风味别致。
白切羊肉的做法：
1. 羊肉（山羊肉）切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块，连同2 根筒子骨一起漂洗干净；
2. 将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；
3. 葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结；
4. 炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40 分钟取出；
5. 取1 米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好；
6. 再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10 小时后取出；
7. 将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。
白切羊肉的制作要诀：
1. 湖北长阳山羊，品质优良，肉细嫩，膻气少，味鲜美。制作此菜，要选夹腿部位，瘦肉多而肉质细；
2. 羊肉不要煮过烂，注意保持肉块形状完整。
健康提示
此菜是秋冬季节的时令佳肴