煎鱼不粘锅小窍门
鱼肉在日常生活中是很常见的一道美味食材，营养价值高，可以制作各种各样的美食，常见的做法就是炖汤或红烧，但要说到红烧时都会经过油煎这一过程，可是很多小伙伴在煎鱼的时候都会煎破皮和粘锅。怎样才能不让鱼煎破皮和粘锅呢？今天小编就跟大家分享一个小窍门，在煎鱼的时候不会破皮，也不会粘锅。
在煎鱼之前我们首先将鱼处理干净，然后装入碗中备用。接着往碗里的鱼撒入适量的食用盐用手抹均匀，抹均匀之后放一边备用。
这时我们就可以热锅，准备一片生姜在锅的表面上用力擦试一下，然后往锅中倒入适量的食用油大火烧开，等油温上来后把鱼肉段放入锅中进行油煎。接着往锅中放入适量的姜片，倒入适量的料酒,生抽,清水,老抽，盖上锅盖大火焖煮十分钟，直至汤汁粘稠就可以出锅了，出锅之前撒上一把葱花即可，美味的不粘锅不破皮的鱼肉就制作完成了。
温馨提示:千万记住在煎鱼之前锅中一定要用生姜擦拭一遍
煎鱼永久不粘锅小窍门？
1.
生姜汁
锅洗净擦干烧热后，用新鲜的姜片在锅底涂抹一遍，然后放油，待油热后，将鱼下锅，待鱼肉一面完全煎透，这样就不会粘锅啦~
2.
食盐法
在鱼下锅之前，需等锅中的油完全烧热，油锅底部均匀撒上一层食盐。轻轻转动锅内的油，使油和盐混合均匀。
3.
鸡蛋液
打碎一个鸡蛋倒入碗中搅匀，可以用烧烤刷或者其他工具使鱼裹上一层蛋汁，再放入热油锅中煎。小火慢煎，这样煎出的鱼也不会粘锅。
怎样煎鱼不粘锅
小贴士# 1:煎鱼的时候，不要急着把鱼放进锅里煎。这样特别容易粘锅，导致鱼皮破裂。然后鱼会散，整条鱼看起来不完整，直接在锅里炸是不对的！这是应该的。锅热了，拿一块有口子的姜，在锅面来回搓。整个锅面擦干净后，倒入食用油，加热，关小火，慢煎。这样可以避免鱼皮粘锅，在锅面涂上姜汁，相当于多了一层，避免生姜直接接触锅面，也有去腥的作用。
小贴士2:煎鱼前，需要将鱼表面的水擦干，用厨房纸巾或干净的布擦干净，不要将带水的鱼直接放入油锅，否则鱼煎好后会马上粘锅，会炸锅，比较麻烦。也可以把鱼卷在面粉里，用手轻轻拍掉多余的面粉，留下薄薄的一层，用面粉在锅里炸鱼，也可以防止皮粘锅。<\p>
煎鱼的时候要想鱼变得非常的鲜嫩，那就需要将鱼煎好，而煎鱼的时候经常会遇见鱼被煎糊或者是粘锅了，这就使得煎出来的鱼不仅不好看，而且好不好吃，那么有什么办法让鱼不粘锅呢？现在一起来看看吧。
方法一： 鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密导热性差，煎鱼时鱼皮确实是比较容易粘锅的。我们想要让煎鱼不粘锅可以先将锅洗净，然后擦干并把锅烧热，准备鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，待油热的时候煎鱼，鱼皮不会粘锅。 方法二： 先把鱼洗净，如果是大鱼可以准备成鱼块洗净，在鱼上沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至一面金黄色时翻煎另一面，再煎至两面金黄，这样操作也不会粘锅。 方法三： 依旧是将鱼洗净，把将洗净的鱼或者是鱼块，给它们沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，必须要能使鱼形完整，而且这样操作鱼皮也不会粘锅。 方法四： 如果不准备面粉或者鸡蛋糊，可以洗净鱼后在煎炸前，鱼或鱼块先用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。 所以大家可以根据上面的方法步骤进行操作，就一定可以避免煎鱼时粘锅的尴尬，赶紧去试试吧。<\p>
怎么样煎鱼不黏锅?
想煎鱼不粘锅并不难，第一要把锅洗干净，第二要把油烧开并把锅转动一下使油粘在锅周边（没油容易焦）。如果这两步你觉得还不满意，可以在第二步烧红油以后把油倒了，然后再放点油进去（不是滚油），再直接煎鱼，这个做法是最好的，不会怕滚油溅上身，而且煎出来的鱼卖相是比较好看。可是要注意油不能用旧油，用了旧油会粘锅的。
（图片来源互联网，侵删）
煎鱼不粘锅技巧四则 1、煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。 2、将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄蘸上一层面粉，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。 3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。 4、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎，这样也不会粘锅。