腌笃鲜是哪个省的名吃？
腌笃鲜是起源于徽州地区的一道传统名菜，属于徽菜。
这道菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，其中的笋清香脆嫩，鲜味浓厚，各地根据地方文化和口味做法有不同的差别，食材上各有增减，但基本包含春笋、猪肉、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。
安徽徽州。腌笃鲜是起源于徽州地区的传统名菜，属于八大菜系之中的徽菜。“腌”是指腌制过的咸肉；“笃”是用小火焖的意思；“鲜”是指新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）。腌笃鲜主要是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，各地根据地方文化和口味做法有不同的差别，食材上各有增减，但基本包含春笋、猪肉（包含各种部位）、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。
腌笃鲜应该怎么做？
腌笃鲜
原料：春笋、金华火腿、排骨、豆腐皮、小葱、料酒。
做法步骤：
第1步、小排洗净斩块，金华火腿切薄片，春笋剥壳洗净切滚刀块。
第2步、豆腐皮打结。
第3步、香葱切葱花。
第4步、排骨放沸水里面焯下水。
第5步、捞出洗净血沫。
第6步、起锅热油，下排骨翻炒片刻，加料酒炒香。
第7步、加入火腿翻炒均匀。
第8步、加沸水煮开后转文火慢炖。
第9步、炖半小时后加入春笋继续炖煮半小时左右。
第10步、排骨炖烂，骨头易脱落时加入豆腐皮大火煮三五分钟撒上葱花。
第11步、鲜咸美味的腌笃鲜就可以上桌了哟。
小贴士：
（图片来源互联网，侵删）
1.火腿本身是咸的，所以汤里面不需加太多盐，如果淡的话可以适量加点盐。2. 豆腐皮很薄易熟，所以最后几分钟放入，放太早会散开煮烂。3. 火腿煮出来本身就是咸鲜的，想吃原汁原味的话也不需要另加鸡精味精调味。口味重的按自己口味适当添加盐和味精等调料。<\p>
请问腌笃鲜食哪个菜系里面的?怎么样做?
上海菜啊，本帮小排
上海菜
腌笃鲜(别称：一啜鲜)是苏帮菜、上海菜、杭帮菜的一种春季时令菜式，用春笋、咸肉和鲜猪肉，置于文火上慢炖。此菜适合家庭制作，讲究原汁原味，无需添加盐、味精等任何调料。
你好！
腌笃鲜 上海一道有名的家常菜，将鲜肉和咸肉放在一起炖的，很鲜美。
如有疑问，请追问。
腌笃鲜
就是一种汤
属于江南地区汉族特色菜肴，来源于徽菜，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。
此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。
“腌”，就是指腌制过的咸肉；
“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；
“笃”，就是用小火焖的意思。