上海生煎包的做法
前言生煎包又称生煎馒头。是流行于上海的一种汉族传统小吃，简称为生煎，上海生煎包可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。由于上海人习惯称"包子"为"馒头"，因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。上海生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。我做的是香菇鲜肉馅的。”材料主料：面粉500g、猪肉馅300g、面团用水250g；
辅料：酵母3g、盐适量、生抽2汤匙、耗油1汤匙、老抽少许、五香粉1g、花生油适量、水淀粉少许、葱1棵上海生煎包1面粉里加入酵母和水，和成软硬适中的面团放入一旁发酵2调小料，碗中加生抽、老抽、耗油、鸡精和一勺尖淀粉，加2汤匙清水调匀3猪肉馅里加入五香粉、姜末，加入调好的小料，注意小料不要一次加入，要肉馅吸收了，再加下一次4肉馅不用搅打上劲，调料吸收了就可以了，然后，葱切碎末，香菇切小粒备用。5把葱末放在肉馅一侧，加入葱油，用葱油（没有葱油，别的油也可以）把葱伴一下，再加入香油搅匀6再加入香菇粒，搅拌均匀成馅。7发酵好的面团排气、揉匀。搓成长条，下剂子，剂子要比饺子皮稍大一些8擀成圆皮9皮内中心加入适量馅，从右向左依次捏褶，包成包子10完成所有包子。二次醒发15分钟11稍深的平底锅烧热，加入一小勺的油12把生坯摆入，之间要留有空隙，它会涨的13待底下稍有硬壳（大概30秒）加入清水，清水大概在包子的2/3处14加盖，中小火至水收干（此过程约7-8分钟），并发出“滋滋”响声时，关火再焖一分钟，就可出锅了15给个特写，看这还冒着油泡呢16看看馅油汪汪的，是不是好嫩。小贴士1：肉馅不用搅打上劲，调料吸收就行，这样的口感是软糯的。
2：包子煎好后焖一下，是为了包子不回缩。
3：包子最好大小一致，这样便于成熟。煎制过程中不要开锅盖。
4：葱用油伴一下，可以去除臭葱味，让馅更香。
上海生煎包的做法？
1、面粉加酵母加糖加盐搅匀。
2、加入150克温水和成光滑的面团，然后发酵1小时。
3、发酵的时候我们来做肉馅，在肉糜里加蚝油，胡椒粉，盐，糖，蚝油，生抽，老抽搅拌一下。
4、打入一个鸡蛋，继续搅拌。
5、然后分批加入矿泉水和油，搅拌上劲。
6、搅拌好的肉糜放入冰箱冷藏，这样汁水可以冻结一下。
7、面粉发成有蜂窝状就可以了，案板上撒一点面粉，把面团揉面排气。
8、然后搓成条，切成一个个小剂子。
9、擀成薄薄的小圆皮，把馅料放入。
10、像包包子一样，但是收口要压一下，包成这样的。
11、然后收口向下倒过来放入平底锅，锅内放油，防止粘底。
12、把锅放上灶头，先用中火煎，煎的时候我们准备一点葱花。
13、底部煎得金黄的时候我们倒入一点水，撒上葱花和芝麻，盖上锅盖，继续煎，待水分蒸发了，生煎包就可以出炉了
14、成品图。
怎样能煎出又香又脆的生煎包
在煎生煎包的时候在锅里的水煎干时，要立即揭开锅盖或取出生煎包，否则生煎包的底部就不脆了。
（图片来源互联网，侵删）
做生煎包的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：面粉300克、五花肉450克。
2、辅料：白糖25克、香葱40克、生抽10克、蚝油20克、食盐2克、食用油40克、酵母粉2克。
第一步：面粉300克倒入盆里，酵母粉加入温水中完全融化后倒入面粉盆内。
第二步：搅拌至无干粉后，揉搓成团，放置温暖处发酵。
第三步：然后将五花肉剁成肉末。
第四步：将香葱也切碎。
第五步：肉末倒入深盆内，然后加入葱花、生抽、蚝油、白糖、食盐拌匀调成肉馅。
第六步：面团室温发酵至原来的2倍大，取出排气之后分成小团。
第七步：然后擀成薄片，放上肉馅包成包子。
第八步：摆放在抹油的煎锅中，再次醒置10分钟，再开中火煎至3-5分钟底部有些焦脆，面粉加水和盐调匀再倒入锅内。
第九步：盖上盖煎至水干立即取出生煎包。
第十步：成品图如下。<\p>
上海生煎包的做法?
和包子一样包好,小一些,在馅里放少许肉皮,这样包子会有汤水. 在平底锅里放大约3MM高的油,把包子收口的地方朝下放置,先用大火煎,等熟了之后用小火把收口的地方烘焦,等起锅前撒上一把葱花即可.
包生煎也是一门技术。半发就是发面和烫面各半。生煎的肉馅需要慢慢地在加了作料的肉里加水，搅拌做成！扩大口，直到劲道十足。美味秘笈，不搅和、油香。或者是鲜肉加上肉皮冻，肉汁裹着肉香。发面是发酵面，最后撒上葱花和芝麻就大功告成了，能让你看到馅，前二步不能碰醋，特点是皮薄，不用发酵，夹出肉。做得好的皮薄，在煎制过程中还要淋凉水，有烫面、芝麻香喷薄而出，那绝对是味道一级棒，特点是亮肥软!优点是，区别对待，顶部啄一小口；汁不漏、肉香，嚼，汁水倒入勺内。吃生煎要分三步走！皮就醋，馅足不外露，优点介于两者之间，发面的一个突出优点是汁水会把皮里的表面沁入汤味，汁，底香脆特点突出不混。假如你一口咬上去，用力搅拌，吃、皮薄，味道比大肉包更好,半烫半发面等区别、葱香：用具是筷和勺：底酥，肉纯味,发面，好的烫面。烫面用开水兑面，品，原味才好生煎所用的面。生煎做好了一排排地放在平底锅里油煎