饭店小炒肉的正确做法视频
什么叫“小炒肉”?其实“小炒肉”,以前是非常多人不吃的,不需要大厨做菜,炒肉味道非常好,而且味道也很好。现在,你可以尝试在家自制小炒肉,味道非常好,做出来的饭店小炒肉非常美味,不会做菜的人,只要是在家里也能够吃到,也能够做出来。下面就和大家分享一下“饭店小炒肉的正确做法视频”。
“小炒肉”这个“名字”,就已经是人们在看视频的时候很熟悉的字号了。虽然听到这个字,会有小伙伴问“小炒肉”是什么,做出来的味道还会比较“一般”,而且在制作前还要先将其进行泡制,这样做出来的菜味道才会好。
在制作的时候,我们需要注意的是:
1.将猪颈肉剁成一寸左右的块,然后下开水里烫一下,那样,捞出来的部位肉有一部分会比较干净,我要将其肉块剁的长一些,长条还是要成一条一条的,先放入沸水中焯水,这样肉的表面就可以将其去除,然后清洗干净。
2.主要肉块倒上料酒、盐、葱、姜、蒜、大料、香叶、花椒等香料一起放入锅中大火烧开后,烧上色后,然后用中小火收汁在等鱼熟。
3.要知道,蒸制的时间是根据卤制的肉来定夺的,时间越久越香,味道也会更好。
蚝油的做法:
材料:大草鱼1条、蚝油1勺、葱姜、大料、香叶、草果、桂皮、柠檬叶、精盐、味精、水、麻油。
准备工作:
(1)草鱼宰杀,把鱼鳍切掉,鱼头鱼尾斩条,一定要斩干净,剁成段,鱼头劈成两半,鱼骨洗净斩断,鱼头鱼尾斩段,鱼头和鱼骨分别沥干水分,鱼身掰开排干,鱼尾排去掉,鱼尾留一半给,放入盆中,撒少许精盐、料酒和胡椒粉腌制一小时,鱼头里加鱼籽泥、青花椒面、大料、香叶、姜片和葱姜,然后用手投一勺凉水拌匀,再用特制的薄粉条糊糊箕子放在菜里浸泡入味,再放在冰箱腌一夜。