正宗四川腊肠的做法与配料
准备如下食材。
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猪肉馅配上辣椒面、花椒粉、精盐后搅拌均匀。
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把和好的肉馅放入肠衣，用绳子把两端系紧即可。
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4
总结如下。
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腊肠披萨
评分
烘焙 其它口味5小时30分钟
（图片来源互联网，侵删）
主料 3人份
高筋面粉280g、腊肠两根
辅料
番茄沙司一满勺、蚝油半勺、精盐三分之一茶匙、马苏里拉奶酪适量、洋葱半个、玉米豌豆胡萝卜粒半小碗、小苏打粉少许、大蒜末 少许、植物油少许、披萨草少许
腊肠披萨步骤1
面粉是前天晚上手工揉的，放冰箱冷藏发酵的。今天早上取出，台面上撒了点小苏打后揉一揉排气，再饧发一下。准备馅儿的时候用大碗扣上保湿
步骤2
其他配料，又忘了洋葱！
步骤3
一满勺的番茄沙司，半勺的蚝油，一起拌匀备用
步骤4
将烤盘倒放在擀面台上，四周撒些干粉
步骤5
面团擀成比烤盘稍微大点的圆饼一个
步骤6
放入烤盘叉些孔 ，同样上面架上擀面杖后盖毛巾保湿
步骤7
洋葱和大蒜末都是昨天做菜剩下的，玉米豌豆胡萝卜粒买的是混合包装的，用自来水冲洗一下稍晾
步骤8
腊肠切斜片
步骤9
锅里倒一点点植物油
步骤10
下腊肠
步骤11
煸出油后盛出备用
步骤12
刚才的热锅，下洋葱蒜末一起煸香
步骤13
加入玉米豌豆胡萝卜粒
步骤14
炒干水分，加入少许食盐后关火待凉
步骤15
饼底刷上番茄蚝油混合酱，用完刚好（这时烤箱开时200度预热十分钟）
步骤16
撒上少许马苏里拉奶酪后，排上腊肠片
步骤17
再撒少许马苏里拉奶酪后加上炒干的蔬菜粒
步骤18
第三次撒马苏里拉奶酪
步骤19
撒上披萨草后，放入烤箱中下层，200度烤20分钟（入烤箱忘拍了）
步骤20
时间戴上手套取出即可
腊肠披萨成品图
烹饪技巧
1，冰箱冷藏发酵后，撒点小苏打揉一揉排气，能有效排除因发酵时间长而带有的酸味。并能增加面饼的蓬松度
2，披萨的口感并不是马苏里拉奶酪越多越好。适当的咸味可以提升口感
3，馅料的预处理可以去掉多余的油腻或水份，让披萨口感更好
4，没有披萨草也可以不加。它的作用是有特色香味
5，烤制时间和温度根据各家烤箱的脾性增加或减少
四川腊肠绝密配方？
切好的猪肉里面加入盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克，然后下手充分拌匀，拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味；最后把腌制好的肉再次充分拌匀即可。
四川腊肠配料（川东地区达州口味习惯）：肥瘦比例4：6，盐100g，辣椒粉200-250g，花椒粒（不是花椒粉哦，切记切记）150-200g,生姜（剁成碎末）50-100g，桔子皮（红桔子，我们说的柑子）切成细丝，25-50g。这个配料就是我们最传统的原味了，至于要加什么什么牌子的香料，我是从来不加的。
川味香肠配方：猪肉十斤，细盐105克，白砂糖80克，味精35克，高度白酒200克，白胡椒粉15克，花椒粉25克，辣椒面100克，红曲粉10克
猪肉十斤，高度白酒200克，细盐100克，白砂糖500克，生抽50克，红曲粉或红丝绒液10克，猪肠衣或羊肠衣☘️制作方法：
1.猪肉肥瘦分离清洗干净，沥干水分也可以用厨房纸擦干净。瘦肉切薄片或细条，肥肉切小丁。取250克白砂糖加入肥肉中搅拌均匀，其他材料全部加入瘦肉中搅拌均匀。腌制一晚上更入味。
2.肠衣清洗干净表明盐（巧用水龙头冲洗内壁，可以省略）清水多冲洗几遍，用高度白酒浸泡一晚待用
3.将腌制好的肥瘦肉拌一起，准备好罐肠器
4.肠子一头套在罐肠器嘴上，里面挤出一点肉，肠子顺着肉往里面套，有一点点揉很滑。全部套好后流出来最后一段打结。罐子中加入肉，慢慢往前推肉，速度控制好，肉不要挤的太满容易爆，后期可以适当手动调整。（也不要挤太松，不容易成形。）
5.罐好后分段用线打结
6.挂在通风处晾干，隔一晚拿牙签扎洞，每一节都有扎到，有鼓包的一定要扎破。
7.晾晒大概6-7天，观察肠表面，不用太干。
8.晾晒好的可以真空冷藏或者保鲜袋装好冷冻保存
制作川味麻辣香肠配方?
猪肉（后臀尖）4000克、腌渍肠衣4条、白糖40克、高度白酒150ml、辣椒面60克、花椒面60克、盐100克、五香粉10克、姜汁30ml，矿泉水瓶一个。
1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次
，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
材料：猪后腿肉8斤(去皮),盐30克，辣椒粉25克，青花椒粉15克，草果粉1
0克，大料粉10克，姜粉10克，白酒50克，老抽50克，细砂糖10克，大蒜头1个捣成蒜泥。）肠衣适量（买时告诉摊主你要灌多少斤的肉即可）
做法:
1猪后腿肉8斤(去皮)，清洗干净,擦干水分,切成小片,(或者切成大的碎丁);
2 加入盐、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、细砂糖、蒜泥，搅拌均匀；
3 肠衣清洗干净备用；
4 准备一个矿泉水瓶子的上半截，带口子的那部分；
5 将肠衣一头套在矿泉水瓶口子上，一手握住瓶口，一手用筷子往里面塞肉，不时的用手将灌入的肉捏到肠衣的下端去，以防堵在口子上；
6 将所有的灌好，用绳子每隔15cm扎一根绳子；
7 将腊肠晾晒至通风阴凉处（低温环境），30天后即可蒸来吃拉<\p>