家常鱼香肉丝的做法与步骤?
特点：以细猪肉为主料，配以冬菇、木耳，以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽
深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致，深受食客称赞，享誉全国。
原料：瘦猪肉２００克，水发木耳、笋丝各２５克，泡辣椒４０克,酱油、白糖
、蒜末各１０克，葱花、料酒各１５克，醋８克，精盐３克，味精１克，淀粉５０克,油１２
５克，清汤５０克。
鱼香肉丝制法： 1.将泡辣椒切成碎末待用；
2.小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用；
3.花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟
时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可。 好好享用
（图片来源互联网，侵删）
家常鱼香肉丝最正宗的做法？
食材：里脊肉300克、泡发黑木耳50克、胡萝卜50克、姜2片、葱2根、蒜5瓣、香醋35克、糖15克、生抽20克、老抽5克、料酒10克、淀粉15克、蛋清1个、盐2克、郫县豆瓣酱50克、食用油适量。
做法：
1、切好的肉丝。用清水洗一二遍，抓一抓，去掉一些水份。然后添入料酒少许，蛋清1个、淀粉10克抓匀，最后添入食用油再抓匀。
2、切好冬笋，胡萝卜，黑木耳。冬笋需要焯水后再用。
3、备好豆瓣酱，可以剁碎。切好姜葱蒜。
4、备好料汁。糖、香醋、生抽、盐、老抽、料酒，5克淀粉拌匀。还可以添入一些高汤。
5、锅中入油，入豆瓣酱炒出红油，6加入姜葱蒜炒香。
6、加入肉丝，用筷子拔开炒匀至变色。
7、添入冬笋丝，胡萝卜丝，黑木丝，炒匀后，淋入料汁。
8、淋入后，煮上几秒钟后再炒匀即可出锅了。
超级下饭的鱼香肉丝，它的正宗做法是怎样的？
鱼香肉丝
食材：猪肉，尖椒，木耳，胡萝卜；
做法：
1、木耳，胡萝卜，青椒切丝，猪肉切丝，加1生抽1勺料酒，淀粉抓匀腌制10分钟；
2、鱼香酱汁:两勺生抽+1勺醋+小勺蚝油+1勺白糖，1勺淀粉+加半碗水；
3、锅中倒油，放入肉丝滑熟盛出来，葱蒜炒香加入一勺豆瓣酱，炒出红油；
4、倒入胡萝卜，木耳炒至断生炒软，放入辣椒、肉丝，最后放入鱼香酱汁翻炒匀收汁出锅！<\p>
说到鱼香肉丝，和很多人一样，我有一个疑问：为什么鱼香肉丝里没有鱼？搞笑的答案是老太太的蛋糕里没有老婆！其实鱼香肉丝只是因为菜里的鱼香，它的鱼香是调味做出来的。鱼香肉丝是一道常见而经典的川菜。它是以猪肉为主要原料，配以盐、糖、陈醋等调味料制成的。味道酸甜可口，营养丰富，味道鲜美。这道菜不仅有名，而且是很多人喜欢吃的小炒。这道菜在中国各地的餐馆都可以找到。准备瘦肉300克，切成肉丝，放入盆中，底味加1克盐，加胡椒粉，煮酒去味；再加一个蛋清，单向搅拌1分钟。加入蛋清可以增加肉馅的附着力，使肉丝更嫩。
加入适量的玉米淀粉，用手搅拌均匀。加入淀粉可以锁住肉丝中的水分，使其口感更滑嫩；加一点植物油，避免肉丝在润滑油过程中粘在一起，腌制10分钟，让肉丝慢慢有味道。这道菜不仅好吃，而且营养丰富。瘦肉补充优质蛋白质；胡萝卜补充维生素；木耳是难得的美味，非常开胃。家里蒸饭，其他菜不用煮，一盘鱼香肉丝就能搞定全家下一顿饭，每人两碗饭都不够吃。先将猪肉切成肉丝，放入碗中腌制。先加一个蛋清，然后淋上酱油，用少许料酒去腥，用酱油上色，用蚝油搓匀，不需要放盐，因为调料是咸的。抓好后，加入半勺玉米淀粉，再抓好，然后用一层食用油密封，腌制半小时。
青椒去蒂去籽后切辣椒丝，香菇切片，香菇切丝，去皮的胡萝卜切片，胡萝卜先切丝，放入盘中备用。然后调汁，加入酱油、香醋、酱油、料酒、两勺白糖、一点香油、一点水、一勺玉米淀粉，搅拌均匀备用油温40%，倒入带酱肉丝。肉丝在低油温下很滑。滑了之后就拿出来用了。然后把青椒、香菇、胡萝卜放入锅中，上油。时间不宜过长。30秒就够了。配菜油后，口感比水更软更好，然后沥油备用。将油倒入火锅，用一勺郫县豆瓣酱翻炒红油，加入蒜末和姜末，用肉丝配菜翻炒，然后加入准备好的果汁，翻炒均匀，倒入一点亮油，再次翻炒均匀，即可开始食用。
猪肉富含蛋白质和各种脂肪酸，提供血红素(有机铁)和半胱氨酸促进铁吸收，可改善缺铁性贫血；具有补肾养血、滋阴润燥的功效说到下一餐，不得不提鱼香肉丝。在我心目中，鱼香肉丝是和宫保鸡丁、鱼香茄子平起平坐的下三顿。记得第一次去餐厅吃鱼香肉丝，看了看菜单，还在想鱼和猪肉混在一起是什么感觉，难以想象。上菜后，我连鱼的影子都没发现，但一吃就有鱼的味道，就是鱼的“鲜”味。后来学了做菜，才知道鱼香肉丝里没有鱼。它的味道是由各种调味品组成的，有咸的、甜的、酸的，还富含洋葱、生姜和大蒜。它咸、甜、酸、辣。各种味道都是在口中产生的，咸中带甜，辣中带酸，风味十足，非常开胃。<\p>
鱼香肉丝怎么作,有什么调料
做法共六种 你可以参考下.
鱼香肉丝的做法一： 主料：猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。 辅料：盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。 做法： 1、猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀； 2、兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细； 3、姜、蒜切细末，葱切成花； 4、用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁待用； 5、炒锅置旺火上，放油烧热，下肉丝炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味； 6、再放入木耳、兰片丝、葱花炒匀； 7、最后放入芡汁，迅速翻簸起锅。特点:：鱼香肉丝，色泽金红，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。 鱼香肉丝的做法二：用料： 瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克 制作： 1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。 2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。 3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。 鱼香肉丝的做法三： 用料： 里脊肉300克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量 制作方法： 1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味； 2、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。 特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出，肉丝粗细均匀，色泽红亮。 鱼香肉丝的做法四：用料： 猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水发玉兰片50克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克，蒜未、酱油各15克，姜未、醋各10克，精盐：克，白糖12克，肉汤50克，熟猪油100克。 做法： 1、将猪肉切成约7厘米长、0．5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉（15克）拌匀。 2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉（10克）和肉汤，调成芡汁。 3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。 特点：色泽橘红，肉质较嫩，酸甜微辣，鲜香可口。 注意：肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出香味。 鱼香肉丝的做法五：鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来具“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。 原料： 猪肉5两约200克，水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量，盐、醋、糖等各适量。 制法： 1、将猪肉、玉兰片、木耳均切丝，入碗中加调料稍腌。 2、将调料加肉汤烧开调成芡汁。 3、将肉丝下油锅中滑炒散，加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味，再下入玉兰片、木耳丝煸炒，烹入芡汁即成。 鱼香肉丝的做法六：材料： 瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克。 作法： 1、猪肉切丝，葱、姜、蒜、辣椒剁碎。 2、肉丝用盐、料酒拌匀，并用调水淀粉拌和。 3、将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁。 4、起油锅，将肉丝倒入翻炒，再倒入汁，翻炒几下即可。 470
回答者： yujieclub