怎样做锅包肉又酥又脆
锅包肉是一道酸甜的菜。他先把猪肉腌好，然后用面糊包起来，炒至金黄，再炒至变稠。如果你想让锅内的肉酥脆，就需要把肉放在锅内不要太久，并且不要用番茄酱而是要用米醋。
必须控制包裹锅包肉的面糊的厚度。肉酱要又薄又硬。但是糊状物不能太厚，因为这种糊状物是淀粉状的。为了使膏体厚度恰到好处，最重要的是掌握膏体浓度。例如，你需要用1个鸡蛋，4茶匙淀粉和1茶匙水，这样大小的浓度刚好合适，而且在挂浆糊的时候很容易使大小变厚。这锅包肉做出来才是最好的口味。
掌握糊状物的关键是在包装之前在肉上涂上一层薄薄的干淀粉。这样会使糊状物更加均匀，不易去除。在面糊中加入鸡蛋的目的是为了让炸好的锅肉更容易吃，所以如果你想追求新鲜的口味，也可以避免放鸡蛋，并用适量的水加入淀粉，做成好的面糊。事实上，在油炸过程中掌握技巧也是非常重要的。肉在锅里炸时，一定要掌握用油轻轻炸的技巧。
如果你在家做锅肉，家里的锅没有餐馆的炉子那么热。就很难从烤箱里煎出来，煎出来也没有餐馆里那么嫩。所以在家里做的时候，需要先等油温第一次升高，然后第二次和第三次炸肉都要油温升高后再炸。每次都不能长时间在锅里煎肉，最好不要用番茄酱，但要用米醋糖盐。盐用来突出炸肉的甜味。炒完肉后，把油放在锅底，把葱花和姜丝炒几下，把汁搅匀。因为有很多糖汁很快就会变粘，撒上一些香菜，颠几下锅，这样可以保持锅包肉脆。之后就可以出锅了。
锅包肉回软怎么变酥？
如果锅包肉回软，希望变得酥脆，可以尝试以下方法：
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1. 炸的温度和时间：确保油温足够高（约180℃），将锅包肉放入油中炸制。炸的时间不要太长，一般炸至金黄色即可，以免过炸导致肉变硬。
2. 充分沥油：将炸好的锅包肉捞出，放在厨房纸巾上沥油，尽量去掉多余的油脂，以防止肉变软。
3. 二次炸：将炸好并沥油的锅包肉稍微冷却后，再次放入高温的油中炸制。这个过程可以让锅包肉变得更加酥脆。炸的时间一般较短，待锅包肉表面开始变得金黄酥脆时，即可捞出。
4. 控制油温：在进行二次炸制时，要注意控制油温，使其保持在适宜的炸制温度。油温过高容易使锅包肉炸得过快，表面酥脆而肉内部仍然不够熟，而油温过低则容易使锅包肉吸油导致变软。
5. 配料调制：另外，如果锅包肉的粉浆或酱汁不够酥脆，可以调整配料或比例，例如加入适量的淀粉或面粉，或者调整酱汁的浓稠度和口感。
请注意，以上方法适用于传统的锅包肉。如果您使用的是非传统的做法或口味，可能需要根据具体情况进行调整和尝试。另外，锅包肉也受到原材料和制作工艺的影响，因此选择优质的肉类和正确的切割方式，以及正确的炸制工艺也是关键要素。
锅包肉的制作方法？
准备里脊肉250克，湿淀粉50克，香菜段2克，白糖30克，番茄沙司5克，橙汁20克，葱姜蒜少许。
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先把猪里脊肉切成0.5cm的厚片，用刀轻轻拍散、拍松，从中间切一刀分成两片。
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里脊肉切好后加入盐抓匀，入底味，再加入湿淀粉、少量的水，充分的抓匀，让每一片肉片均匀的挂上湿淀粉。
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起锅烧油，油温烧至六成热时，下入挂好粉的肉片，淀粉要裹得均匀，但不要太厚。
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在肉片炸制定型后，捞出，油温再次升到六成热时，再将肉片下锅复炸，需要复炸两次才能保证口感外酥里嫩。
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锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入番茄沙司、浓橙汁、白糖、白醋、少许水、盐，搅拌均匀，熬至粘稠再加入水淀粉勾芡。
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把胡萝卜丝和香菜放在肉片上，料汁熬粘稠后放一点热油，放入炸好的肉片翻炒均匀。
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挂匀之后关火，出锅，不要在锅内停留的时间过长。<\p>
锅包肉怎么做才酥
锅包肉第一次入锅炸制的最佳油温为5成热，用中火炸至肉变色后马上捞出。把所有的肉捞出油锅以后，开大火等油温达到8成热再次回锅，这样要炸至肉的表面呈金黄色，感觉很酥脆时捞出沥油。
第一次之所以要用中火炸制，是为了让肉能充分熟透但糊却不会被炸过头。第二次复炸时之所以要用大火，是因为这次主要是炸外表的糊，让糊快速达到更酥脆的效果而肉却不会变老。
锅包肉的做法详细介绍
菜系及功效：
家常菜谱
锅包肉的制作材料：
主料：
猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐,料酒,酱油,白糖,醋,味精,鲜汤,水淀粉,色拉油各适量。
教您锅包肉怎么做，如何做锅包肉才好吃
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。