大肠的做法大全家常
主料：猪大肠1000克
调料：大葱20克,姜10克,料酒10克,大蒜（白皮）20克,酱油10克,胡椒粉3克,盐5
克,花椒2克,陈皮4克,辣椒(红、尖、干)5克,八角3克,味精1克,植物油15克
五味卤大肠的做法：1. 将猪大肠收拾干净，放入开水中稍煮，捞出洗净；
2. 葱切段，姜切片，蒜剁细成末备用；
3. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入葱段、姜片、蒜末、干红椒、花椒、大料、陈皮爆香，烹入料酒、酱油，倒入开水，再放入猪大肠、精盐、味精、胡椒粉煮开；
4. 用小火慢煮，待大肠煮熟，捞出凉透，切块即可。
十种肥肠的详细做法？
用料：肥肠500g、青红椒100g、洋葱100g、姜10g、葱10g、蒜10g、料酒8g、豆瓣酱15g、生抽15g、老抽10g、蚝油8g、白糖5g、盐5g。
做法：
1.青红椒、洋葱切小块，肥肠洗净切小段，水来加入姜葱、料酒焯水捞出
2.锅中倒入少许油，油热下肥肠煸炒出油脂，放入葱、蒜，加入1勺豆瓣酱，炒出红油3.加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、适量白糖、少许盐，翻炒均匀，倒入青红椒、洋葱，大火翻炒出锅
原料：熟猪大肠400克、葱白200克、嫩黄瓜75克、盐2克、味精1克、料酒10克、酱油25克、甜面酱25克、植物油750克(实耗30克)。
做法步骤：
1、将猪大肠放入沸水中略烫捞出，插入大葱，用酱油和料酒混合成的汁抹匀。
2、将嫩黄瓜和大葱均切成6厘米长的段,分别放入2个小盘中;甜面酱入五成热的油中炒熟，盛入碗中备用。
3、炒锅置旺火上,加人植物油,烧至七成热时放入大肠,炸至外层呈金红色时捞出，用刀斜切成菱形块，整齐地摆入盘中。
4、食用时将大肠同嫩黄瓜条葱段、甜而酱一同上桌即可。 要点： 酱油要抹匀大肠表而炸出的大肠色彩均匀。
猪大肠的做法比较复杂，如何去做猪大肠才能比较好吃？
肥肠【卤水肥肠】
用料：肥肠克
做法：肥肠翻过来，消除植物油脂和淋巴结。用盐，发孝粉，纯粮酒，小麦面粉清理.绰水（加上料酒）预留。
底油炒香姜蒜香料（八角桂皮良姜砂仁茴香花椒干红椒），添加水香油生抽酱油料酒酱油糖色盐糖味精白胡椒粉调味。放进肥肠葱结卤60分钟。
溜肥肠肥肠1根；蒜4瓣；蒜头1个；葱1根；辣椒干3个；醋1.5勺；酱油1勺；盐半勺子；十三香1勺
放调味料的勺子对比
提前准备辅材，蒜头切片，葱切段，蒜一半切成片，一半切蒜泥放进小盘子，添加醋预留
肥肠切段
1、炒菜锅放些许油，油热放朝天椒炸一下
2、放进肥肠爆锅冒油，
3、放进葱姜蒜和蒜头油爆，与此同时放调味品，酱油、盐、十三香。
4、起锅前把挂有蒜泥的醋浇上，再翻炒两下起锅。
火爆肥肠卤肥肠300克；青椒250克；辣椒干适量；花椒适量；姜适量；蒜适量；盐3克；糖2克
油烧开后下生姜片，蒜泥和辣椒干、花椒油爆出香气（留意熟度，别把干辣椒炒糊了）。
下卤肥肠炒均，卤肥肠一入锅，这香气直教人淌口水
肥肠炒成表面有虎皮鹦鹉纹的时候下青椒段，加入适量盐和糖，翻炒一会儿，了解青椒表面也发生虎皮鹦鹉纹理，就可以起锅。
双椒炒大肠猪肠一斤；青小辣椒2个；蒜3瓣；姜片少量
1、猪肠买回去用水淀粉，盐内外不断搓几次
2、将洗好的肠子用一壶热水烫一会捞出控干（那样比较好切)
3、把肠子和其他原材料切完预留
4、把菜锅热，倒肠子进来用小火堆水分控干（出大多数水的话要把水搞掉）
（图片来源互联网，侵删）
5、假如黏锅的话，倒点油进来翻炒一下，再次小火爆一会，把油爆出去
6、看到肠子表面有点儿橙黄色，把朝天椒和蒜姜倒地翻炒数分钟，下葱段和生抽酱油炒一下就可以摆盘了
7、双椒炒大肠就搞好了<\p>