南煎牛肉丸子
原料:
嫩牛肉300克 鸡蛋1个 罐头竹笋50克 葱30克 白糖15克 精盐2克 味精2克 湿淀粉15克 葱姜水20克 花椒水25克 酱油15克 清汤100克 胡麻油75克
1.将牛肉剔去筋膜洗净，用刀剁成肉泥，放在盆里，磕入鸡蛋，再加精盐(1克)、味精(1克)、湿淀粉(10克)、葱姜水(15克)、花椒水(10克)、酱油(10克),搅拌均匀，制成肉馅。罐头竹笋、葱均切成丝。
2.取碗一只，放进白糖、精盐(1克)、味精(1克)、葱姜水(5克)、花椒水(15克)、酱油(5克)和清汤，兑成调味汁。
火上，倒入胡麻油，烧热后把制成的肉馅用手挤成直径为2厘米的丸子，逐个放入勺内。煎至丸子下面稍硬，用手铲把丸子全部按压成扁圆状，再把丸子铲翻过来继续煎，丸子快熟时，依次放进切好的竹笋丝、葱丝和兑好的调味汁，在火上再煤5分钟。然后放入味精，用调稀的湿淀粉(5克)勾芡，淋上明油，端勺把丸子整齐地倒在盘里即成。
特点:色泽红润，软糯醇香，回味略甜。