舒芙蕾蛋糕怎么做
柠檬舒芙蕾蛋糕卷
各种注：
1.此配方量适合一个28*28的正方形烤盘
2.配方中的糖类使用的是绵白糖，绵白糖中含有一定量的转化糖，保湿型更好，烤好的蛋糕不易失水老化
3.柠檬皮糖的做法：
刨成细丝的柠檬皮屑与清枯者细砂糖以1:4的比例混合均匀，冷冻保存
4.低粉使用蛋白质含量8%的比较合适，我用的是日清薄力粉
用料
蛋黄糊
蛋黄 110
绵白糖 26
蛋白霜
蛋白 130
绵白糖 55
低粉 48
无盐黄油 13
全脂牛奶 31
夹馅
淡奶油 200
（图片来源互联网，侵删）
柠檬皮糖 10
细砂糖 10
白朗姆酒 2-3
表面装饰
淡奶油 100 败姿
细砂糖 6
柠檬片，蓝莓 适量
柠檬舒芙蕾蛋糕卷的做法
准备工作，鸡蛋请冷藏，所有材料分别称量好（黄油和牛奶一起直接称到小锅里），烤箱上火175，下火135预热
蛋黄和蛋黄用白砂糖混合打发至粘稠发白
操作蛋白霜，砂糖分三次加入到冷藏的蛋白中，打到呈现大弯勾的状态，加热牛奶和黄油的混合物
将1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合，再倒回蛋白盆，将两者充分混匀，
筛入低筋面粉，混拌至均匀有光泽，倒入牛奶和黄油的混合物
将蛋糕糊倒入烤盘，用刮板刮平，送入烤箱，烤12分钟后调盘，再烤4分钟
出答薯炉后震盘，立即脱模，不要放在烤盘里晾凉，水汽会让卷卷过湿，且回缩厉害
夹馅中所有材料混合，打到七-八分发，这里讲一下淡奶油的硬度，淡奶油打的硬一些会很好卷，卷好甚至不需要定型，但是太硬的奶油口感会很差，软一点的奶油口感会好很多，但是太软又很难卷，所以我们要把淡奶油打到最平衡的状态，既不难卷，又有舒服的口感
蛋糕卷向外斜切，修好边后抹上淡奶油
先压一个小边，然后用擀面杖斜向上45度发力，并往前带动
卷好后侧面看下收口是否朝下，确定朝下的话收紧油纸，冰箱冷藏给蛋糕卷定型
表面装饰：打发淡奶油，用圣安娜花嘴挤，表面用柠檬片，蓝莓，或薄荷叶装饰
怎样做舒芙蕾蛋糕？
做舒芙蕾蛋糕的方法：
1、蛋黄蛋白分离，分别放入无水容器；蛋黄加酸奶搅拌均匀；再加人低筋面粉搅拌浓稠无颗粒状态。
2、蛋白分两次加入细砂糖，用打蛋器打至细腻出现纹路。
3、打好的蛋白泡分三次加入步骤1蛋糊中，呈Z字型搅拌均匀。
4、小火刷黄油（或玉米油），舀一勺面糊煎，滴几滴清水，盖上锅盖小火煎三分钟；翻面滴清水上盖再煎三分钟。
5、奶油打泡发；松饼挤上奶油，水果若干摆盘，筛上糖粉，完成。
注意事项：
1、容器要擦干水分。2、打发的蛋白和蛋黄糊搅拌要轻。3、煎饼要小火。
舒芙蕾的做法
舒芙蕾蛋糕制作步骤如下：
准备材料：牛奶、白砂糖、鸡蛋、食用油、淡奶油、低筋面粉。
1、备好所需材料，蛋糕杯涂上黄油再撒些白砂糖裹满边缘待用。
2、打蛋白，30克白砂糖分三次放入打发成两个小尖角就行。
3、牛奶温热加入鸡蛋搅拌均匀再倒入黄油拌一下，筛入低粉翻拌无颗粒。把做好的面糊和蛋白霜混合均匀。
4、倒入杯子8分满，放入烤箱中层175℃20分钟，会慢慢膨胀。
5、烤好之后根据喜好加入一些装饰，即可食用。<\p>
令五叔为之着迷的舒芙蕾蛋糕，一口下去，这个夏天都轻盈了起来<\p>
舒芙蕾的做法如下：
用料：蛋白3个、细砂糖25g、柠檬汁5g、玉米淀粉10g、混合坚果碎6g。
步骤：
1、所有材料备好、烤盘垫油纸，坚果切碎，烤箱150度预热。
2、蛋清中倒入柠檬汁。
3、分三次加糖打发，鱼眼泡加一次糖。
4、泡沫丰富加一次糖。
5、有纹路的时候加玉米淀粉和细砂糖。
6、搅打至拉起有直立小尖角。
7、倒入烤盘，用刮刀整圆，最后撒坚果。
8、放入预热好的烤箱，下层、上下火150度25分钟左右。
9、超级细腻柔软。
10、棉花一样轻盈、味道还不错。<\p>
舒芙蕾芝士蛋糕和提拉米苏的区别
话说慕斯根本就不酸啊||| 如果是正宗英式美式的蛋糕的话： 提拉米苏较绵纯，一般加咖啡或甜酒，Mascarpone cheese也是甜的，所以一般不酸 慕斯就更不酸了，一般配料是糖粉，鸡蛋，及奶油制品，就算加柠檬也不酸，只是腻到不行 至于芝士蛋糕就会稍许酸一些吧，因为里面加Cream Cheese（奶油酪），本身会有天然酸味。要去酸味的话，就在配料里加大量白/黑巧克力。其实顶级芝士蛋糕中的酸味很自然美味，有时还会加更酸的梅子来升华呢。 以上都是传统美式英式口感，如在亚洲的话，甜点师一般会把味道改淡改甜。 希望有帮助哦
呵呵，联系嘛就是都用到鸡蛋都很好吃，不会变硬，吃不完时要放进冰箱。
1。替拉米苏的大致材料是马斯加邦奶酪，饼干，和咖啡，冷制。
2。慕斯蛋糕主要是鸡蛋的蛋白打发后添入各种口味，简单奶油香草冷制即可，象巧克力又需要热制，说起来有点麻烦，有的添果味的又要加吉利丁，但制作完毕后直接放入冰箱。
3。芝士蛋糕就是奶酪蛋糕，要烤的。
回答问题好像只能传一张相片吧，怎么给你多图对比呢，我看了百度百科的图，替拉米苏不象，奶酪蛋糕还行，慕斯是巧克力，装饰很多都看不清了。