吕四油浸带鱼正宗做法?
1、鲈鱼洗净后用少许盐抹一下身，肚子下面和表面铺上姜片和香葱段略腌十五分钟。2、锅内的水烧沸，用两个筷子架在蒸鱼盘上，这样蒸的鱼受热均匀，蒸出的汤汁不会残留在鱼肉上3、沸水蒸鱼八分钟（八两左右的鱼，如果鱼大的话，适当延长两三分钟）。蒸好的鱼挪到另一个盘子上，表面浇上蒸鱼豉油4、再铺上香辣萝卜丁、剁椒以及香葱碎。5、热锅起足量的油，加热到表面冒烟后浇在鱼身上即可。
菜系及功效：老人食谱补虚养身食谱明目食谱工艺：煨油浸鱼的制作材料：主料：草鱼750克调料：料酒3克,小葱10克,香油2克,姜5克,白砂糖30克,香菜1克,胡椒粉1克,酱油5克,花生油40克,味精3克油浸鱼的特色：鱼肉洁白，
工艺：炖
口味：咸鲜味
烹饪步骤：
0.菜系及功效：老人食谱 补虚养身食谱 明目食谱
工艺：煨
油浸鱼的制作材料：
主料：草鱼750克
调料：料酒3克,小葱10克,香油2克,姜5克,白砂糖30克,香菜1克,胡椒粉1克,酱油5克,花生油40克,味精3克
油浸鱼的特色：
鱼肉洁白，嫩滑鲜香，原汁原味，清淡可口
油浸鱼的做法：
1. 姜一半切片，一半切丝
2. 葱的一部分切段，一部分切丝
3. 锅内放入清水烧沸，放入盐、料酒、葱段、姜片，后放入整理好的鱼，加盖用小火煨20 分钟
4. 使鱼浸熟捞出，控净水装盘
5. 葱、姜丝撒在鱼上
6. 锅上旺火倒回原汤，放入酱油、味精、白糖，烧开后浇在鱼上
7. 用香菜围边即成
油浸鱼的制作要诀：
用汤浸鱼，需用小火，否则使鱼脱皮或煮烂
油浸带鱼的做法？
先将带鱼头、鱼骨、尾鳍、背鳍都剔除干净，再逐一切成块状。
洗净后加入海盐腌制6小时，加入辣椒，南姜末，蒜头，芹菜腌制
用慢火把油加热，将腌制好的鱼块放入锅中油炸，待鱼块呈金黄色
将炸好的鱼块放凉，再装入浸着新油的罐子里盖好，就大功告成了。
用料
带鱼 1条
大蒜 1头
大葱 1根
洋葱 1个
芹菜 适量
姜片 6片
香葱 2根
淀粉 适量
油 适量
盐、胡椒粉、料酒 适量
酱油、老抽、冰糖、鸡精 适量
步骤 1
带鱼洗干净沥干水份，加入香葱段、姜片、1勺料酒、适量胡椒粉、食用油和盐抓匀腌制1小时备用。
步骤 2
大葱、芹菜、洋葱、蒜瓣弄好备用。
步骤 3
烧锅热油（油里加入少许盐，这样食材下锅锅不容易弹出油花），腌好的带鱼双面沾上干淀粉下锅炸至双面金黄色捞出留油待用。
步骤 4
加入蒜瓣炸至表面金黄色
步骤 5
依次加入大葱段爆香一会，再加入芹菜段和洋葱片继续翻炒爆出香味。
步骤6
倒入适量的酱油、少许老抽调色，加入几颗冰糖（一定要用冰糖，冰糖口感比白糖更好，甜度根据自己口味不同适当调整）和少许鸡精继续翻炒爆香食材片刻。
步骤 7
炸好的带鱼叠放在瓦锅里，倒入已经调味的食材，加盖大火烧开转小火焖烧5分钟左右即可关火食用。
油浸鱼正宗做法
健康的身体就不可或缺我们高质量的饮食搭配，饮食搭配是我们**获得营养成分最立即和最有效的一种方法，也可以更强的被**所消化吸收，可是我们平常日常生活一定要多转换饮食搭配的类型，平常能够多吃一些鱼类对我们的**有很多益处，鱼类中的营养成分也是极为的丰富多彩，在其中油变鱼便是很多人都喜爱的一种食用方法，它的口感较为口味淡又不容易感觉油腻感，另外保存了鱼类的原汁原味，那麼油变鱼的家常做法是如何的呢，下边一起了解一下。
油变鱼的家常做法
制做原材料
主要材料 活鱼1条(1.5~1.8Kg)。调味品 食用油50克，老母鸡汤300克，白胡椒粉3克，米酒20克，生抽30克，盐4克，鸡精3克，香莱30克，葱段20克，生姜20克。
.制作过程
(1)鱼去鳞后，从腹部割开取下内脏器官，用冷水洗干净，沥水后，将鱼两面用刀节开竖口。
(2) 炒锅内倒进食用油，在灶火上烧到6~7成热，放进葱、姜煽炒，随后放进老母鸡汤、米酒、盐等混和汤，煮沸后放鱼，后用慢火煮15分钟上下，鱼变乳白色即捞起来。
(3) 将鱼盛的在瓷盘里，撒上葱、姜片和白胡椒粉。
(4) 把生抽和食用油各自加温后，按顺序浇在鱼的身上，并撒上鸡精即成。
.做法二
〔原材料〕
鲤鱼....750克 米酒....2.5克
葱未.....10克 芝麻油.....1克
生姜片.....5克 白砂糖....250克
香青菜叶....1克 白胡椒粉...0.1克
生抽.....5克 食用油....75克
鸡精....2.5克
〔烹调方式〕
1.姜一半切成片。一半切条。葱的一部分切条，一部分切条。
2.锅内放进冷水烧开，放进盐、米酒、葱段、生姜片，后放进梳理好的鱼，盖上用文火煨 20分钟，使鱼浸熟捞起来，控净化水摆盘。葱、姜片撒在鱼上。
3.锅上灶火倒回原汤。放进生抽、鸡精、白砂糖，煮沸后浇在鱼上。香莱围边。
〔加工工艺重要〕
用汤浸鱼，要用文火，不然使鱼蜕皮或炖烂。
〔口味特性〕
1.本产品为广州市特色美食，鱼类雪白，嫩滑鲜美，原生态，口味淡爽口，颇具粤菜馆的口味。
（图片来源互联网，侵删）
2.浸法为粤菜馆所常见，特色美食有"油变石斑鱼"、"油变鲈鱼脯"、"白切鸡"、"丽水市理塘鸡"、"广州市海南粉"等。浸有油浸法、浸水法和汤浸法三种。油浸法，先将花生油烧滚端玄火位，将干料放进油镬内，盖上，待其关注度减少再将油镬端重炼上，烧至六成滚时又端玄火位，至原材料浸至仅熟才<\p>