单纯用小苏打能发面吗
请问苏打粉和发面的孝母粉有区别不？主要意思发面用…6873K
单纯用小苏打不能发面吧，一般的都用安琪酵母。嗯，或者是你家有那种面肥，镇模然后你在发面的模棚时候弄一些御码缓碱面儿，然后化成水给它踹成那种发面还可以单纯用小苏打是不能发面的。总之我是没怎么弄过。
用苏打粉发面的关键是苏打粉要与面粉、白糖先搅拌均匀,然后再加水揉面，不能将苏打粉溶在水中再加到面粉里，面团尽量揉得软一些，揉好后即可上锅蒸。
单独用小苏打可以这样发面。
一、准备工具：和面的盆，洁净的水，小苏打50G。用盆大清水适量，根据面的多少，准备。把热水到到大清水盆中，温度大概45度左右。
二、把适量的小苏打放到温水盆中，根据面的多少来放。把面放到和面盆准备好，把放了小苏打的温水，慢慢放入和面盆中。
三、用手揉搓，把面变成小块状的，慢慢放小苏打水，直到所有的面都成为小块状，就停止放水，用手用力揉搓，把水和面重复融合，并揉成面团。
四、把面团放在有一定温度的物品中，用布放在面团的上面。静静等待发酵。几个小时后，就可以发现，面团有可多的小孔和气泡，面团已经被发酵了。
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发面只用小苏打可以吗？
发面可以只放食用小苏打。 食用小苏打有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。copy 单盐分为：正盐、酸式盐、碱式盐，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。 在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。
扩展
碳酸氢钠（sodium bicarbonate）分子式为NaHCO₃，相对分子质量84.01。白色结晶性粉末。无臭，味碱，易溶于水。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解，产生二氧化碳，加热至270℃失去全部二氧化碳。遇酸则强烈分解即产生二氧化碳 。
钠离子为**正常需要，一般认为无毒。但过量摄入，可能会造成碱中毒，损害肝脏，且可诱发高血压 。
碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味 。
酵母小苏打放一起发面行吗
酵母和小苏打可以放一起发面，其具体的方法是先将酵母粉瑞水搅匀，再把小苏打和面粉混合，之后倒入酵母水并加水搅成絮状，最后揉成团醒发两小时即可。而酵母和小苏打其实都属于发酵剂，但两者的发酵原理有所区别。酵母小苏打可以放一起发面
酵母和小苏打可以放在一起发面，其具体的方法是先往碗内导入适量酵母粉，再倒入温开水搅匀并静置5分钟。之后将面粉和小苏打混合搅匀，把酵母水倒入面粉内并加适量清水搅成絮状并揉成面团，最后醒发两小时至面团两倍发。
酵母和小苏打其实都可以作为发酵剂使用，但是小苏打发酵的原理是利用碳酸氢钠受热后分解出的碳酸钠、二氧化碳、水，二氧化碳和水蒸气溢出后，食物就会变得比较蓬松，从而可以达到发酵的目的。
酵母发酵的原理是利用天然酵母菌发酵，而酵母菌内含有多种酶类，发酵过程中，这些酶类可以让面粉中的淀粉变成糖分，再让糖分变成二氧化碳。二氧化碳受热膨胀后，就会在面团内留下大量小孔并产生少量酒精和脂类挥发酸，食物吃起来就会松软可口。<\p>
发面时放小苏打,还需用放碘面吗？
发面最好别用小苏打，用酵母发面，蒸出来的馒头才好吃。小苏打和碱面只有在发面太久有酸味，才用来中和酸味使用的。或者在没有发好又急与蒸馒头的时候，用来加速发酵才临时使用一点！
不用放小苏打的！如果单纯的你用过去的那种酵子发面蒸馒头，那么还是需要放适量的碱面的，所谓酸碱中和嘛！
放不放都得的
小苏打并不是泡打粉！实际上，泡打粉主要用来炸油条时，和在发的面里，起到使炸出的油条酥脆感啊！ 小苏打是我们生活中普遍应用的俗称叫：面碱，也就是“面起子”。小苏打就是碳酸氢钠。它的**分子式是：NaHCO3平日，人们用它作为发面用的面起子。也可以用它在发好面后，兑进面里少量，中和发面引起的酸味。这样，再蒸好的馒头就没有酸味了。而且，馒头发的特别好，又大又眩乎的！用小苏打，还可作为清洁剂。可以用干净的湿抹布沾着小苏打，擦拭带有污垢的碗、筷、器具、磁砖、家具等，然后，再用清水清洗干净。非常光亮！一切污渍全部被清洗掉了呀！还有：“夕阳红”电视节目中的“家有妙招”讲过：用水中加入小苏打，100：1的比例，大约一盆清水中加入2小匙小苏打，就用这水溶液，浸泡青菜，只需10分钟，再捞出青菜，用清水洗干净，能除掉青菜上的农药了！既省水，又省时间，而且，更重要的是：用这种方法，去掉青菜上的农药较为彻底。对保证人的健康特别有益！希望你也能采用此方法，去除青菜上的农药。