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云南最著名的十二道菜(云南又哪些特色菜?)

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云南常吃的蔬菜有哪些?

这道题我来这样跟你说,云南常吃的蔬菜有:茴香苗;野芭蕉;西畴香椿;臭菜;茨菇;嵩明生菜;结球甘蓝;剑川青头菌;蕨菜;树番茄等。

云南是一个多山丘陵地区,地势复杂,气候多样,因此蔬菜资源也非常丰富。常见的蔬菜包括:豆角、茄子、洋葱、蒜苗、西红柿、胡萝卜、白萝卜、黄瓜、苦瓜、尖椒、彩椒、芹菜、韭菜、莴苣、生菜、冬瓜、南瓜、黄豆芽、豆芽菜、鲜毛豆等等。云南地区的蔬菜种类多样,鲜嫩可口,为云南美食增添了无限魅力。

云南的特色蔬菜有:青苔、草芽、臭菜、洱海海菜、水性杨花、棠莉花、独头红皮大蒜、折耳根、云南冰川茄、云南野黄瓜、芋头花、树番茄、刺老包、车前草、松茸、牛肝菌、枸杞尖、树皮菜、见手青、干巴菌、黑松露、鸡枞菌、青头菌。

云南菜有哪些特色菜?

云南菜是中国传统菜系之一,以其清新、淡雅、鲜香、口感独特而著称。以下列举一些云南菜的特色菜品:

过桥米线:过桥米线是云南省昆明市的一道特色美食,由米线、鸡汤、肉片、蔬菜、调料等组成,热汤倒在米线上,再加入各种调料和食材,色香味俱佳。

金沙鸡:金沙鸡是一道传统的滇菜,由去骨鸡块裹上淀粉,再蘸上金沙粉炸至金黄色,口感酥脆嫩滑,香气浓郁。

这鲤鱼:这鲤鱼是云南少数民族宴席上的特色菜肴,由折叠叠好的鲤鱼肉片码成六面体,再佐以蒜泥、姜末、花椒等调味,口感细腻爽口。

羊肉粑粑:羊肉粑粑是云南宴席上的家常菜,在粑粑皮内包裹着碎肉、蒜末、大葱等食材,形似小笼包,味道鲜美。

火塔鱼:火塔鱼是云南滇池的特色菜品,它是由鱼肉搓成团,裹上淀粉再用花椒油、盐等调味后,放置于火塔中煮熟而得名。

炸酱米线:炸酱米线是一份特色的宵夜小吃,米线配上黄豆酱汁和各种蔬菜等食材,味道浓郁可口,是云南本地的美味小吃之一。

以上这些云南菜的特色菜品风味独特,深受广大食客的喜欢。当然,云南特色菜系还有很多其他的美食,希望有机会能够一一品尝。<\p>

云南又哪些特色菜?

滇红茶、普洱茶、三七、天麻、虫草、傣锦、宣威火腿、杨林肥酒、松茸、云腿月饼、灯川乳扇。

过桥米线、小锅米线、气锅鸡、大理沙锅鱼、蒙自年糕、通海豆末糖、都督烧卖。

⊙过桥米线--过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只,先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。先把鸽鸡磕入碗内,接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入,并有筷子轻轻拨动,好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉,再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线,最后加入酱油、辣子油。

过桥米线已有100多年的历史。起源于蒙自县城。

(图片来源互联网,侵删)

⊙云腿月饼--云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块,配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心,再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而志。其外观褐黄且略硬,食用时酥而不散,故俗称"硬壳火腿饼"。食之酥松香松,甜中带咸,油而不腻,有浓郁的火腿香味。

⊙路南乳饼--产于昆明市石林县,是用新鲜羊奶煮沸后加入食用酸凝固后加压制成, 5斤制一斤乳饼。优质乳饼色白略黄,表面有油质,无酸味。乳饼的吃法很多,可煎、煮、蒸、烤、炒吃,亦可生吃。它和宣威火腿片合在一起熟制,就成了云南名菜"火夹饼"。

⊙烧豆腐--豆腐以石屏所产的较为有名,采用优质黄豆经磨十几道工序制成一块块的臭豆腐。

⊙破酥包子--是滇味面点中的传统小吃。馅心分甜、咸两种,甜馅是用熟云腿加白糖、蜂肉丁、冬菇末、葱姜末,用甜酱、味精、胡椒粉调好味,放入锅中炒香、勾芡、晾晾即可。趁热临口,皮坯酥软醇香。甜馅,云腿鲜咸,白糖及蜂蜜甜而不腻先甜后咸。糖腿馅心是滇味糕点及小吃中的创举,甜咸荤素。

⊙昆明酸腌菜--以“苦菜”的青菜为料,经晾干拦作料再装入陶罐腌制一个月后可食用。酸腌菜开胃佐饭,可凉拌、爆炒,热煮、煨烧、蒸制。吃凉拌米线,拌入剁碎的酸菜和香油、酱油、辣椒油及葱花、香菜、姜汁、蒜水等,五味俱全,甚为可口。妙饵块时,将酸腌菜及火腿、韭菜、姜末、葱花等佐料,与饵块下锅爆炒,则又香又鲜。再如烧鲤鱼时,把肥美的鲜鲤鱼用油炸过,放过煽炒过的酸腌菜和辣椒、姜、蒜、料酒等调料,这道煨烧的鲤鱼味鲜肉嫩,酸辣适口。用酸菜和姜片泡辣椒熬制的酸辣汤,既是在外时的醒酒之物,又有活血发汗、散风驱寒作用,民间常用它防止感冒。

⊙鸡菌--鸡菌非鸡,而是一种美味的伞菌。鸡纵菌是云南诸菌之冠。它那表面黑褐色或微黄色的伞盖边缘,呈辐射状裂开,古人说它“纷披如鸡羽”,故而得名。明朝的高宗皇帝朱由校,最嗜鸡纵。只因鸡纵娇嫩易变质,采后过夜便香味大减。老百姓采得鸡纵菌后,恐其变质.常常用盐胶制,或熬液为油。吃过桥米线时,倘若拌上些许辅鸡纵或油鸡纵,别有一番风味。

⊙都督烧卖--都督烧卖是一道起源于云南宜良的小吃,已有七十多年历史,辛亥**时宜良人祝可清开设兴盛园,尤以烧卖驰名。此店门庭苦市,供不应求,老板灵机一机,想出一个办法,凡需烧卖每人只卖三个。这从心理上增加了顾客的好奇,慕名而来者络绎不绝。一日,有位老者慕名前来品尝,吃后还要,店里就是不卖。他就问:“都督来吃也只卖三个?”祝氏答:“即使都督驾到,也只卖三个。”数日后方知,前来食烧卖的老者便是都督---唐继尧。都督烧卖由此得名。

⊙鸭油臭豆腐:昆明附近呈贡有个七步场,那里的臭豆腐出了名。甚至说曾进贡给康熙皇帝。七步场的豆腐讲究制作:一块块豆腐长满寸把长的白绒毛,毛间有些晶莹的小水珠,一层皮黄灿灿的,裹住连托起都要小心的嫩豆腐。在烤鸭炉每只鸭子下面放一碗臭豆腐,让烤鸭渗出的油滴到豆腐上,成了这么一道菜。臭豆腐,“闻起来臭吃来香”,这臭豆腐淋香鸭油,就臭而不臭,香而愈香,难以形诸笔墨,大概只能说是“化”,气体味化,加上“入口即化”。

⊙玫瑰米凉虾:米凉虾是云南风味小吃。用大米制浆煮熟,用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾,故此得名。用它配入糖水,加入玫瑰糖,是夏季解渴佳品。用湿纱布将乳扇盖好使之回软后,剪成宽3毫米的条。锅上火烧热,移到小火上,注入冷花生油下乳扇条迅速翻动,使之受热均匀,炸泡成蛋黄色,捞出放入木框模内。将白糖、蜂蜜、始糖、猪油、水上锅,上火。到能拉出丝时起锅倒入炸好的乳扇条中,撤上芝麻,充分拌匀成型(大块状)出模,用刀切成宽4厘米、长5厘米的长方块,待冷却后装盘。

⊙路南乳饼是一种羊奶酪,主产于昆明路南,是用新鲜羊奶煮沸后加入食用酸点制,凝固后压出水分制成一二公斤重的方块状,四角圆润,色泽白而带奶油黄,表皮微有油渗出,内部质地致密无气孔,无酸味。乳饼耐储藏,密封可半年不变质。乳饼奶香浓郁,质地特别细腻,这一点若用别的奶做就达不到。乳饼吃法很多,已作为一种云南常用的菜肴原料,可煎、蒸、煮、烤,或是生吃。最著名的菜是“火腿夹乳饼”,以乳饼切片与云腿肥瘦相间的薄片相夹蒸熟,上浇芡汁,肉香与乳香相辅皆极致。

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