过年的杭帮菜菜谱
菜谱名称 -> 清汤鱼圆
所属菜系 -> 杭帮菜
原料归类 -> 水 产
菜肴口味 -> 清淡
适宜季节 -> 春季菜
【基本材料】净鲢鱼肉泥200克。 熟火腿3片、熟笋3片、水发熟香菇15克、豌豆苗25克。精盐17克、味精2.5克、熟鸡油2.5克。
【菜谱做法】鱼肉茸泥加入精盐、味精，搅打起泡后加入清水，继续打至起粘性，然后静置5分钟，起锅加清水，放进鱼丸，改用旺火烧沸，再改为小火“养熟”。稍后，加盐、味精及豌豆苗，定味后盛入品锅，摆上熟火腿片和熟笋片，摆成三角形，中间摆上熟香菇朵，四周以豌豆苗点缀，淋上熟鸡油即成。
菜谱名称 -> 五香花生
所属菜系 -> 杭帮菜
原料归类 -> 素 菜
菜肴口味 -> 其它
适宜季节 -> 无季节菜
【基本材料】花生仁150克，白糖、精盐、五香粉
【菜谱做法】1.花生仁放碗中，倒入沸水泡焖片刻，剥去外衣，投三成热油锅中慢慢炸至松脆捞起待用。 2.待花生仁冷却后，将炒锅置小火上，放白糖50克，精盐、五香粉，待糖化后炒匀，将花生仁倒入，使糖包裹住花生仁并炒干，将锅端离火口，装盘即成.
菜谱名称 -> 西湖醋鱼
所属菜系 -> 杭帮菜
原料归类 -> 水 产
菜肴口味 -> 其它
适宜季节 -> 无季节菜
【基本材料】活鱼1尾约1000克，醋50克，白糖60克，姜末2克。
（图片来源互联网，侵删）
【菜谱做法】鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但 不能切断鱼皮；鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。
杭菊鸡丝
【原料】
鸡脯肉150克，杭菊20克，水发香菇50克，精盐5克，白糖5克，味精1克，鸡蛋清2个，湿生粉5克，干生粉7克，鸡清汤50克，芝麻油5克，生油250克。
【制法】
（一）鸡脯肉剔去筋膜，洗净血水，挤干水分，批片后切成细丝。鸡蛋清放在碗内搅开，加干生粉拌匀，放入鸡丝上浆，再放入麻油轻拌一下。
（二）杭菊撕下花瓣，摘去瓣尖和根部，放入水中浸泡一小时（中间换水一次），以除去苦味，然后捞起沥干。香菇去表皮切成丝待用。
（三）炒锅置中火上烧热，放入生油，烧至三成热时，下鸡丝滑熟，倒入漏勺沥去油。
（四）原锅留余油，放入香菇丝稍煸，迅速加入杭菊花瓣、精盐、鸡清汤、白糖、味精，用湿生粉勾芡，倒入鸡丝颠翻两下，淋上熟油15克即可装盆上桌。
云耳西芹炒肉片
【原料】猪肉6两，西芹1/4棵，云耳1朵，葱白 2棵（切段），蒜 1瓣（切茸）熟笋肉6片，酒 1汤匙。 调味料：蚝油、1汤匙，生抽 1茶匙，砂糖 1/2茶匙，粟粉1/2茶匙，盐，油各适量
【制作过程】
（1）猪肉切片下调味料拌匀，腌片刻
（2）西芹撕去筋络，切片，云耳用热水浸软，去蒂，洗净。（3）烧热油，大火下西芹，加盐炒拌，至变色取出，
（4）烧热镬，爆香蒜茸，下猪肉炒拌，至变白色时，下云耳，西芹，葱段，洒入酒，加笋片，迅速炒合，上盖略煮，炒熟上碟
四大杭帮菜的来历？
作为八大菜系中浙江菜的主要流派，杭帮菜以清淡、平和的特质获得了众多食客的青睐。从杭州良渚文化遗址发现，那时，杭州人已懂得“饭稻羹鱼”，就是用稻米做饭，用鱼做羹，这是最早的杭帮菜。
到了清朝，杭帮菜达到较高水平。根据保存下来的乾隆西湖行宫御膳食谱，乾隆在西湖行宫里吃过红白鸭子攒丝、炒鸡肉片炖豆腐等，评价甚高。
龙井虾仁
建国后，**、**等国家领导人经常莅临杭州进行外事活动。比如，在中美外交史上的“破冰之旅”中，时任美国总统的尼克松曾在杭州饭店（即今天的香格里拉酒店）就餐，对于龙井虾仁这道菜，尼克松食用后赞不绝口。
据唐《茶赋》载，茶乃“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。相传，清末浙江的厨师就已在用“雀舌”、“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了。
美食家高阳在《古今食事》里曾提及：“翁同龢创制了一道龙井虾仁，即西湖龙井茶叶炒虾仁，真堪与蓬房鱼匹配。” 相传，杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。
南宋蟹酿橙
蟹酿橙是流传下来的南宋菜，蟹肉加入橙肉，配上米醋和绍兴香雪酒。时任联合国副秘书长的帕斯卡赞道：“杭州大师做的中国菜肴精美绝伦，是中国智慧和中国饮食文化的完美结合。”
南宋福建人林洪在《山家清供》食谱中载，原文如下：蟹酿橙 橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入盐，供，既香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。因记危巽斋稹赞蟹云：“黄中通理，美在其中；畅于四肢，美之至也。”此本诸《易》，而于蟹得之矣，今于橙蟹又得之矣。 此菜立意新巧，今存原意，用料较原作稍改。
东坡牛扒
2010年9月8日，杭州在新加坡开办美食节，21个人围成一个圈，手手相传，长达30多米的金牌扣肉徐徐展开……引来路人的一轮轮惊呼，金牌扣肉名动新加坡。2015年11月7日，在新加坡举办的“习马会”晚宴上，杭式东坡肉赫然出现在菜单中。
2016年的G20杭州峰会上，杭帮菜成为国宴主角。峰会处处体现杭州韵味，但也有所创新。比如，东坡牛扒这一道中西合璧的菜肴，就是西式牛扒和杭州东坡肉的巧妙结合，体现着包容。杭帮菜之所以能历久弥新，秘籍就在于博采众长，在包容中创新。
杭帮菜108将菜谱
亲亲你好，以下几道是杭帮菜108将菜谱中最具有代表性得：东坡肉：这是杭帮菜中最有代表性的一道菜。取猪肉五花肉，先焯水，再加入酱油、料酒、白糖、生姜等多种调料，文火烹煮多个小时便可入味。口感鲜美，肥而不腻。叫花鸡：选用土鸡，配以葱姜蒜、黄酒、糖等多种调料，将鸡肉腌制入味后，用小火慢慢炖煮，使鸡肉香嫩多汁。西湖醋鱼：鲜嫩的鱼肉，搭配微酸的醋汁，具有酸甜可口的味道。它选用草鱼或青鱼为主料，煮熟之后，在浸醋汁中一侧入味即可。佛跳墙：杭帮菜的代表之一，采用海参、鲍鱼、瑶柱、鱼翅、猪蹄筋、鸽蛋、炖鸡等多种食材制作而成，烹煮过程漫长，口感浓郁，是一道杭帮菜中的经典之作。杭帮菜以其独具的风味和口感赢得了来自国内外的广泛赞誉，108将菜谱为杭帮菜的传播和推广提供了有力的支持。【摘要】
杭帮菜108将菜谱【提问】
亲亲你好，以下几道是杭帮菜108将菜谱中最具有代表性得：东坡肉：这是杭帮菜中最有代表性的一道菜。取猪肉五花肉，先焯水，再加入酱油、料酒、白糖、生姜等多种调料，文火烹煮多个小时便可入味。口感鲜美，肥而不腻。叫花鸡：选用土鸡，配以葱姜蒜、黄酒、糖等多种调料，将鸡肉腌制入味后，用小火慢慢炖煮，使鸡肉香嫩多汁。西湖醋鱼：鲜嫩的鱼肉，搭配微酸的醋汁，具有酸甜可口的味道。它选用草鱼或青鱼为主料，煮熟之后，在浸醋汁中一侧入味即可。佛跳墙：杭帮菜的代表之一，采用海参、鲍鱼、瑶柱、鱼翅、猪蹄筋、鸽蛋、炖鸡等多种食材制作而成，烹煮过程漫长，口感浓郁，是一道杭帮菜中的经典之作。杭帮菜以其独具的风味和口感赢得了来自国内外的广泛赞誉，108将菜谱为杭帮菜的传播和推广提供了有力的支持。【回答】<\p>
, 杭帮菜(鱼)的做法! 越具体越好.
红烧鲫鱼
原料： 鲫鱼、油、姜、蒜、八角、红椒、料酒、盐、面酱、白糖、葱、香菜、味精。 做法： 1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜； 2、洗净后用厨房专用纸吸干鱼身上的水分； 3、锅热后，下油，油热后，下鱼转小火煎； 4、反正面煎成金黄色盛出； 5、用锅内剩油，爆香姜蒜、八角、红椒，淋入料酒，下鱼，加开水刚刚没过鱼身，用中火炖； 6、汤汁收过半时，加适量盐、面酱、白糖，继续炖制； 7、待汤汁基本收干，加味精和葱丝、香菜末出锅即可。
杭帮菜：东坡肉，宋嫂鱼是最出名的西湖醋鱼是杭州名菜，它本来叫“宋嫂鱼”。说起“宋嫂鱼”的来历，流传着这样一个故事。
西湖断桥边，从前有一座孤单单的茅屋。男主人宋五哥早已去世，只留下妻子宋五嫂和一个十来岁的弟弟。宋五嫂一心一意抚养小叔，待他象自己的亲弟弟一样，总拣好的给他吃，做好的给他穿；小叔待嫂嫂也象亲姐姐，到湖边捕鱼，处处抢着干重活。
不料，小叔因为年纪太小，经不起湖上长年累月的风霜雨露，生起病来。后来病虽然好了，身体还是十分虚弱，胃口也不开。宋五嫂原是鱼家出身，烧鱼的手艺很不错，为了让小叔开胃，一天他留了一条草鱼，准备烧了给小叔吃。听老年人说，糖醋可以开胃，宋五嫂特地去买了糖，打了醋。可是小叔一听说吃鱼，就连连摇头：“嫂嫂，我这两天一见鱼腥就特别恶心，也不知道是啥缘故。我不想吃鱼！”宋五嫂劝他说：“我今天的烧法特别，等会你一定爱吃！”一边说，一边越发精心侍弄了。她将草鱼活杀活剖洗干净，烧滚了水，在沸烫的水里一氽，放在碗里；又取出自己做的西湖藕粉，配上糖、醋、酒、葱、姜末等佐料，熬调成汁，浇在熟鱼上。
宋五嫂把鱼端到小叔面前，小叔一闻，没腥气，再一尝，有点甜，又有点儿酸，特别地鲜，又特别地嫩。他开头还一点一点地尝，到后来就大块大块地往嘴里送啦！
小叔喜欢吃醋鱼，这可乐坏了宋五嫂。过了几天，五嫂又留了几条草鱼，这回烧得味道更美啦！醋鱼使小叔胃口大开，身体也慢慢地好了起来。
这事传到邻舍隔壁，大家听说醋鱼好吃开胃，又补身体，都来请教宋五嫂。还把这种醋鱼叫做“宋嫂鱼”。宋五嫂看到大家都喜欢吃，就索性用捕鱼积攒下的一些钱，开了一爿小店，专门卖起醋鱼来。
小店开张以后，生意十分兴隆，来往游湖的人吃了醋鱼都赞不绝口。有一天，苏东坡也兴冲冲地到小店里来吃醋鱼。当他品尝到这色泽红亮、肉质鲜嫩的醋鱼以后，禁不住连声赞到：“好鱼，好鱼，真是杭州第一名菜！”过了几天，还专门邀同僚好友来吃。这一来，断桥的“宋嫂鱼”便越来越出名了。 ，
宋嫂鱼羹的制作材料：
主料：
桂鱼1条约600克,熟火腿10克,熟笋肉25克,水发香菇12朵,鸡蛋黄3只,葱结1个,生粉,葱,姜丝,胡椒粉各适量,上汤1杯,酱油l汤匙,绍酒约2汤匙,醋1汤匙,葱段,姜块各少许。 教您宋嫂鱼羹怎么做，如何做宋嫂鱼羹才好吃①将鱼剖净，去头，沿背脊骨批取鱼肉两片(去掉脊髓骨)，鱼皮朝下放入碟中，加葱结、姜块、绍酒1汤匙，隔水用大火蒸熟取出，去掉葱、姜，卤汁滗入碗中，鱼肉用竹筷拨碎，倒入原汁中。皮、骨捡去不用。
②将火腿、笋、香菇均切成1．5厘米长的细丝，蛋黄打散。
③烧热锅，下油，放入葱段爆至有香味，加上汤，滚起后加绍酒，捞出葱段，放入笋丝、香菇丝，将鱼肉连同原汁倒入，下酱油、盐，待汤滚起时加味精，用生粉水勾薄芡，淋入蛋黄液搅匀，再滚时加醋，浇入八成熟的猪油l汤匙，起锅盛入汤碟，洒上火腿丝及葱姜丝即可。用胡椒粉拌食。