怎样做天麻炖鱼头汤
前言这个鱼头是海鲜鱼的鱼头，味道更加的鲜甜香浓好喝，把鱼头处理干净后先煎一下再用来炖汤，是我们广东人最常用的方法，因为这样汤味更加香浓。材料主料：鱼头1个；
辅料：油适量、盐适量、天麻50g、红枣6个、桂园适量、枸杞子适量天麻炖鱼头汤1鱼头处理干净，准备材料2红枣枸杞桂园用水泡泡3热油锅下鱼头煎4煎到表皮稍焦番过来再煎到另一方面焦黄5所有材料下锅6大火烧开7盖好盖子转小火慢炖120分钟左右8下盐调味出锅小贴士喝的时候把汤上面的油弄干净再喝会更加美味。
天麻自古至今，既是药品，又是食品，或者说又是一种养生保健食品。也是卫生部规定可以用于保健食品的物品。唐代著名诗人白居易《斋居》诗中有“黄芪数匙粥，赤箭一瓯汤”的诗句，在古代天麻又名“赤箭”，可见唐代已把黄芪、天麻当食品熬粥煲汤了。唐代大书法家柳公权有《求赤箭贴》，也是把天麻当食品，作扶老之用。到了明代，李时珍的《本草纲目》中，又记载了几种天麻食用方法：“彼人多生啖，或蒸煮食之”“或将生者蜜煎作果食，甚珍之。”这些吃法都流传下来，现在有将鲜天麻洗净切片蘸白糖吃、或凉拌吃的，也有蒸煮食及蜜煎蜜渍服用的，尤其是“蜜煎”天麻，开了天麻糖制的先河。
“补益上药，天麻第一”，历代本草学都把天麻列为“上品”，认为天麻的药用及食用价值很高。清乾隆五十年，宜宾知府为巴结皇上，派心腹到小草坝收购天麻，为清高宗弘历祝寿，足见昭通天麻的珍贵。据现代药学研究，天麻含有天麻素等十余种活性成分，还含有３种有免疫活性的多糖及１４种**必需微量元素和６种宏量元素，１６种氨基酸。同时天麻肉质丰厚，适口性好，是食品加工的上好材料。
鲜天麻菜式佳肴宴摘抄
天麻，采集于2月、3月、5月、8月，现在正是天麻的收获期，资源甚是丰富。对于天麻的功用，明代神医李时珍在《本草纲目》中就作了归纳性的论述：“久服天麻益气力，肥健，增年消臃肿，下肢满，寒疝下血；主治风湿、四肢痉挛，瘫痪不遂；小儿风痫、惊气，助阳气，补五劳七伤；风虚眩晕头痛，通血脉，开窍，服食无忌”等。现代医学也研究证明，天麻能平肝熄火、益气、镇惊安神、止晕、活血祛风湿、降血脂、血压、软化血管、增强血管的弹性，新鲜野生天麻用于美容，可使皮肤细嫩、容光焕发。
在民间，人们还将其当作是上好的补脑品，用禽畜首部，和着用刀剁细的新鲜天麻，蒸在甑里，趁热吃了，清香中带着山野的独特回甘味，吃后让人脑子清新如春。
新鲜天麻
广东由于不产天麻，对于天麻的认识只能是在药材店里，见着的干天麻，用其煲汤尚可，但未可入菜，而像金记酒楼以鲜天麻炒菜的也非常独特。酒楼的许经理介绍，前些时候，他们到四川、湖北一带时发现那边的人由于经常食用新鲜天麻，因而少有风邪入侵，身体强健且皮肤光滑靓丽，于是他便开始留意当地人对天麻的加工处理方法，以及如何配搭食物的原理。回来后，许经理与各大厨研究，烹制符合中山人饮食习惯又有益健康的天麻菜肴。同时，派人到盛产天麻的云贵高原一带和四川、湖北等地联系，让供应商定期空运新鲜的天麻回来，并及时烹制，确保鲜天麻的天然水分和美味。
祛头风——鲜天麻浸鱼头
鲜天麻浸鱼头
李时珍说：“天麻乃肝经气分之药。……眼黑头眩，风虚内作，非天麻不能治。天麻乃定风草，故为治风之神药。今有久服天麻药，遍身发出红丹者，是其祛风之验也。”天麻浸鱼头，在民间早有应验，可是采用的多是炮制过的干天麻，在味觉上缺少了一点原野的味道，同时也缺乏了新鲜天麻的爽脆口感。
金记天麻宴中的鲜天麻浸大头鱼，采用的是空运回来的新鲜天麻，将天麻切成片状后，放进一个铁镬中，再将已经煎过的长江水库大头鱼，放进熬出了天麻汁液的汤水中，微火滚上10来分钟，就可以连同镬子一起上桌了。汤鲜甜美味，鱼头嫩滑，而天麻爽甜清新，口味独特。大厨师介绍，这个鲜天麻鱼头，多吃不腻，又没有鱼的腥味，更主要是，经常食用，可以治疗风虚头疼、耳鸣、青光眼等。
滋补强身——翅汤鲜天麻菌皇鸡
翅汤鲜天麻菌皇鸡
菇菌被公认是高蛋白、低脂肪的健康食品，含有丰富的维他命及各种健康成分，有助抗癌、降血压、防流感及减少贫血等，难怪在美国被称为“上帝食品”，而日本亦称之为“植物性食品的顶峰”。而鸡，历来被民间作为主治血虚，骨髓虚损之腰膝酸痛、不能久立、身重气乏、骨蒸盗汗等补身的佳肴，基本上可以与任何一种中药熬汤，来达到不同的补身目的。
这款翅汤鲜天麻菌皇鸡，采用的是走地鸡斩件、鲜天麻切片和鲍鱼菇、鸡肶菇、滑菇、秀珍菇、丝瓜等同煲，汤水味道鲜甜，鸡肉爽滑，菇菌滑嫩。久食身强力壮，神清气爽。
美容止咳——鲜天麻炒蛋清
鲜天麻炒蛋清
蛋清含多种维生素、烟酸，都有促进皮脂腺分泌，滋润皮肤之作用。适于治面部黑褐斑及面暗无光泽。老年人尤其是血胆固醇已经增高的、血脂紊乱的人和肝炎病人最好不要吃蛋黄，可多吃些蛋清。菜心菜质鲜嫩，它含有丰富的纤维素、维生素、钾、钙、镁、磷、铁等多种营养成分，具有稀释、清除肠道毒素，治疗便秘，预防肠癌，美容保健的功效。
这款鲜天麻炒蛋清，不仅蛋清嫩白，菜心也香脆甜爽、风味独特，再加上鲜红的番茄，色彩红白分明，煞是好看。在这个菜中，天麻不再是使用斜刀切法，而是采用了简单明了的直刀，一个个圈形的鲜天麻和在其中，平增了几份新意。
许经理介绍，这个天麻菜式最大的特点是清淡，富有天麻的鲜香，特别是老人家和女士，吃了这款菜觉得可除胸中郁热、止咳嗽，还可美容，祛除眼睛的水肿疼痛，因而甚受欢迎。
润脏腑祛风痛——鲜天麻炒蚌片
鲜天麻炒三丝，爽脆可口
据《本草纲目拾遗》记载，海蚌具有补阴养液、清热凉肝、润脏腑、止烦渴等功用，常食能使人健身祛病、益寿延年。民间还有蚌可吸头风的作用，经常被用作治疗头风痛的偏方。
鲜天麻炒蚌片是鲜天麻宴中价钱稍高的一个菜，约50元一个例牌，但是选用的是南非的象鼻蚌，吃起来还比较爽脆，觉得物有所值。同时，菜中加进了芥兰，使整个菜吃起来非常鲜甜可口。
另外，鲜天麻宴中还有鲜天麻炒双色鱼球、鲜天麻炒面肉等，风味各异，客人大可根据自己的情况点菜，可以配搭一两个天麻菜式，也可以尽情享用全天麻宴，丰俭由人。
潮汕天麻鱼头汤的做法？
用料
鱼头 半个
鲜天麻 2个
枸杞 适量
葱 适量
姜 6片
小鲜侣调味汁 10g
食盐 5g
做法步骤
1、食材鱼头半个｜鲜天麻2个｜枸杞｜葱｜姜6片调味品小鲜侣调味汁10克｜食盐5克
锅具珐琅锅
2、2个鲜天麻切片
3、锅中倒入适量植物油，放入鱼头小火煎至两面上色后盛出
4、归禾器珐琅锅放入煎好的鱼头、天麻、6片姜片、适量清水、5克食盐、挤入10克小鲜侣调味汁
（图片来源互联网，侵删）
5、盖上盖子中火炖煮30分钟左右；
6、撒上适量枸杞，盖盖继续焖煮5分钟左右；
7、最后撒上葱花提色就可以上桌了（因此锅导热快，离火后可借助余温继续焖煮一会儿，所以一定要带上隔热套再移动锅体哦）；
天麻鲫鱼汤怎么做？会相冲吗？
主料：鲫鱼1条，天麻、白芷各10克，红枣4颗。
调料：姜片、料酒、盐、味精、胡椒粉、植物油、清汤。
做法：
1、鲫鱼刮鳞、去鳃、内脏，洗净后沥干；天麻、白芷洗净，装入纱布袋扎紧备用。
2、锅内倒油烧至六成热，放鲫鱼，两面煸黄，再放姜片煸香，烹入料酒，倒适量清汤，放纱布药袋、红枣，大火烧沸，再装小火焖煮1小时，拣出纱布药袋，加盐、味精、胡椒粉调味即可。
适合人群：体质虚弱者或需产后调养的女性。
功效：滋补肝肾，明目清火。
天麻和鲫鱼不会相冲的。<\p>
汤类特色菜 天麻鱼头汤怎么做?
炖汤原料：鱼头、天麻、茯苓、姜、枸杞、葱
调料：盐、米酒
茯苓做法指导：1. 如偏于寒湿者，可与桂枝、等配伍；偏于湿热者，可与猪苓、泽泻等配伍。2. 属于脾气虚者，可与党参、黄耆、等配伍；属虚寒者，还可配附子、等同用。3. 对于脾虚运化失常所致泄泻、带下，应用茯苓有标本兼顾之效，常与党参、山药等配伍。4. 对于脾虚不能运化水湿，停聚化生痰饮之症，可用半夏、陈皮同用，也可配桂枝、同用。5. 治痰湿入络、肩酸背痛，可配半夏、枳壳同用。6. 用于心神不安、心悸、失眠等症，常与人参、远志、酸枣仁等配伍。使用提示：内服：煎汤，10至15克；或入丸、散。
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