唐山腊肠10斤肉配方？
在河北唐山。自己在家里边儿灌腊肠。所用的配料如下，瘦肉7斤。肥肉3斤。共十斤肉。用白糖。500g.白酒300g.精盐，170g~180g.根据自己的口味儿。味精50g。肠衣两包。其他什么东西也不要放了。放在一起调好后放12小时。用这个方法关出来的腊肠。大人小孩儿都爱吃。
十斤肉一般是二两半盐，六两糖，六两高度白酒3到4两鲜姜，放点陈皮粉不要多了腌上一晚味道很好
工具/原料
500克 肉馅
150克（最好是红薯淀粉） 淀粉
2大根 肠衣
3克 精盐
5克 味精
（图片来源互联网，侵删）
3克 十三香
30克 酱油
30克 糖
少许 葱末
少许 姜末
20克 香油
20克 料酒
步骤/方法
肉馅加调味料调匀，淀粉先用温水调湿，烧一些开水，然后分次浇在湿淀粉糊上面，搅匀.搅匀了再加下一次水。我大概加了 4 勺（不是吃饭的勺子哦），估计有 6、7 两的样子，把淀粉糊加入肉馅中，拌匀。
把肉馅糊用漏斗(或者用矿泉水瓶的头）灌进肠衣，留下一点空白肠衣，然后打结分段，肠不能灌的太满，肠衣会被涨破，所以每段留出大概 1/4 左右的空白肠衣比较好。
煮锅倒水，放葱段，姜片，这个时候就开始点火了（小火），把做好的粉肠一条条放进锅里，继续小火，这个时候就不要乱碰香肠了，一碰会破皮的，（保持水不开的状态）煮 30 分钟。(如果看水要开了，就往锅里点些凉水。
粉肠捞出来，温水冲净表面，沥干水分，晾凉即可。 注意事项
香肠不要灌的太满，太满了煮的时候就会爆，做好的粉肠一条条放进锅里，继续小火，这个时候就不要乱碰香肠了，一碰会破皮的，（保持水不开的状态）。
制作腊肠的方法及配方
过年啦，这该准备年货了，燕子自己在家过做的香肠腊肠，做法和秘方都告诉你，纯手工制作，做起来特别香，农村赶大集，备年货媳妇儿，做法简单接地气，视频清晰，讲解详细不卡顿，妈妈独家秘制的川味腊肠，<\p>
原 料：猪肉(后臀肉去皮)，猪小肠.盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。
制作过程：
1：将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷灌里。
2：依照个人的口味分别放入盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面.白酒，糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8--10个小时。由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1--2个小时。 [4]
肠衣
3：在腌制的过程中，我们可以做肠衣：将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到挂至好象要透明了，在开始用水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了。
4：将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀，用肠衣一端套住漏斗，把搅拌好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满，这样在以后晾晒过程中会暴烈，也不要太松或者留有空气，那样等到腊肠成型时候不好看.将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节，每个小节的底端用针扎个小洞洞，把多余的水和空气留出去，之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天，在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了。
1，“选肉”是做香肠的关键环节。香肠的肉一般选择新鲜上好的猪腿肉，最好是肥瘦搭配的后腿肉，肉不能斩碎，更不能用绞肉机去绞，而是要用刀切成如半只麻将牌大小的肉块，或者切成长约5厘米，宽、厚约1厘米的肉条。
2. 做香肠还需要香肠配料，讲究一点的还用些陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等作料。把作料放入切好的肉块搅拌均匀，再腌制十几分钟，随后再次搅拌。
3，接下来是肠衣的制作，要想做出好香肠，“刮肠衣”相当重要。
4 ，制作肠衣需要有四个步骤
第一步，先剥尽小肠正面的脂肪，并用面粉洗擦干净，接着给小肠翻面，再用面粉抓揉、洗净，如此需要重复两次。
第二步，准备一双棱角分明的筷子用来刮肠。刮肠时要用力适度，轻了，肠衣刮不干净；重了，肠衣又会被刮破。
第三步，刮好的肠衣需清洗、浸泡除异味。先用白醋洗一次，继而用白酒洗一次，再用碱水洗一次，最后用清水冲干净。
第四步，肠衣翻面检查。将水灌入肠衣，检查是否有破损。没有的话，用淡盐水浸泡一晚上，以增强肠衣的弹性。翻肠衣也是有技巧的——翻时需打开水龙头，把水冲灌入肠内，肠衣顺水流出，随手顺势翻面就成了。
5，接下来是灌装的过程，这是一个需要耐心和细心的活。它有两种制法。一种是单人操作，用一只小漏斗伸插进肠衣（漏斗需用棉绳扎紧，避免滑落），一手捏紧，一手往下填肉料；另一种是双人操作，一人撑开肠衣口，一人用手一点一点地把肉料往里塞。随便用哪种方法，都必须灌一段，用手从上往下抹捏一段，以消除肉料的间隙。灌完后，还要用绣花针在肠衣上扎些小孔，泄放掉里面的空气。
6，最后是香肠的烘烤，烘香肠应先用文火慢熏，几个小时后再转用急火烘烤；香肠烘烤至八成干时，需移到烘房外晾挂几日，再挪移进室内阴凉处慢慢风干，一般需半个月才行。但家里自制香肠就没有这般讲究，直接挂到屋外风干就行<\p>
唐山人都喜欢做腊肉,那它到底是怎么做的呢
唐山没那么多人做腊肉，做腊肠的倒是不少，原来是自己做，买的肠衣有说明，现在多为买肉时一起加工好了。
你好！
建议你直接在百度上搜腊肉做法，看视频版的，那样容易学。很喜欢会做饭的人呢。
如有疑问，请追问。
秘制香肠的做法主料
猪腿肉
1200g
盐
22g
味精
6g
酱油
28g
白酒
30g
十三香
5g
辅料
五香粉
6g
白糖
60g
姜片
15g
步骤
1.猪腿肉洗净切成小块
2.白糖，五香粉，十三香，盐，味精加入肉里
3.白酒，酱油，生姜
4.带上手套抓捏均匀，盖上保鲜膜腌制12小时，期间掀开保鲜膜搅拌几次。
5.风干肠衣用水龙头冲洗干净浸泡20分钟
6.肠衣套在灌肠器上，另一端打结
7.灌到自己喜欢的长度，扭几圈用绳子打结
8.挂在通风处晾晒，这是昨天下午开始晾的，到早上拍照片已经干了很多
9.三天就晒成这样了，装保鲜袋放冷冻保存。随吃随取……蒸20分钟即可