荠菜鸡蛋饺子的做法
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前言荠菜一般都是春天2至3月份有的，今年的天气不是太冷麦地里的荠菜长得很好，昨天就去地里铲了一些回来包饺子。现代营养学研究发现，荠菜含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及**所需要的各种氨基酸和矿物质，对防止软骨病、麻疹、皮肤角化、呼吸系统感染、前列腺炎、泌尿系统感染均有较好的功效。材料主料：荠菜300g；
辅料：饺子皮600g、鸡蛋适量荠菜鸡蛋饺子1拌好的荠菜鸡蛋饺子馅2饺子皮摊在手中舀一勺饺子馅放在上面3从上往下把饺子馅卷起立4从上往下卷到头5卷好后捏住饺子皮两头往中间一压6把所有的饺子皮包完7水开后把饺子下锅煮8煮至饺子都飘在上面就熟了小贴士捏饺子的时候一定要捏紧，不然在煮的时候容易进水。
荠菜饺子吃法？
荠荠菜是个很好的食材，它的吃法有很多种，可以用它做很多种美食。
荠荠菜可以凉拌着吃，可以和面粉一起蒸菜团子，蒸菜疙瘩，可以和肉一起包荠荠菜饺子，还可以和鸡蛋一起包荠菜鸡蛋饺子。更可以用荠荠菜做蒸饺，锅贴，菜卷，包子等等的美食。
准备食材：荠菜300克、五花肉200克、饺子皮300克、葱、姜、盐、生抽、料酒、蚝油、食用油。
制作方法：
1.五花肉馅内，加入适量的葱姜末，加入适量的盐、生抽、料酒、蚝油、食用油，朝一个方向搅拌均匀，腌制20分钟，让肉提前入味。
2.荠菜洗净后，放入开水锅中，加入少许盐，滴两滴食用油，焯水一分钟后，捞出过凉，挤净水分，剁成碎，取几根韭菜，清洗干净后，切成小段。
3.将荠菜、韭菜和五花肉馅一起装入盆中，加入适量的盐和食用油，搅拌均匀后，在饺子皮内，加入适量的菜馅，将饺子皮对折，捏紧收口，利用双手虎口处，按压一下，荠菜饺子就包好了！
4.锅内加水烧开，放入饺子，用漏勺推动一下，使其受热均匀，大火煮开后，加入适量的凉水，再次煮开后，再加入适量的凉水，煮至饺子皮鼓起后，即可出锅。
荠菜鸡蛋饺子馅的做法
荠菜虽是野菜，却含有丰富的营养成分。荠菜古称“护生草”，民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹。”现代药理实验也证实，荠菜具有多种医疗功能，它有良好的降血压、止血作用，对麻疹有良好的预防作用。它的蛋白质含量每公斤为42.4克，在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二；它的胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下；维生素C的含量远远高于柑桔。而且它还富含各种无机盐，因此荠菜越来越受到人们的钟爱。用荠菜做饺子馅是不错的做法，加上鸡蛋、虾皮、粉丝就可以，当然也可以做荠菜猪肉馅的，看个人的口味吧。
1、将荠菜摘好洗净晾干水分，切成细沫淋入香油拌匀备用。
2、鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀。
3、锅内油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内，用筷子搅拌，看到鸡蛋凝固后关火即可。
4、待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的荠菜中，加入盐、鸡精、香油顺着一个方向搅拌均匀即可。<\p>
荠菜饺子的家常做法大全怎么做好吃视频
荠菜饺子的做法
饺子馅：猪肉馅500克、荠菜500克、盐6克、白糖3克、生抽5克、葱姜水150克、芝麻油10克、鸡精少许
饺子皮：面粉500克、盐2克、鸡蛋2个、水150克
1.盐和鸡蛋放一块混合后再倒入面粉中，另外加水揉成光滑的面团
2.荠菜500克清洗干净，放入加少许植物油的开水中焯水，捞出放凉
3.500克猪肉馅中加入盐3克、白糖2克和少许生抽，再分次加入葱姜水(葱姜切碎，加凉白开泡的水)
4.肉馅材料混合均匀，再倒入切碎的荠菜，加入盐3克、白糖1克、鸡精和芝麻油
5.混合均匀，饺子皮做好后，分成小剂子，每个小剂子包入馅料
6.包好后收口，排排坐，放冰箱冷冻，随吃随取
7.锅中水烧开后，放入饺子，浮起来后约一分钟捞出，可以蘸你喜欢的调料