八宝鸭的正宗做坚知呼修等含法
1、将嫩鸭切开背脊，抽去气管、食管、挖去内脏，剪去鸭脚；2、将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水份；再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中；3、火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁；4、栗子去壳，取肉切丁；鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁；5、糯米淘洗干净，加水蒸熟；烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧上味；6、再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内；7、碗上面用玻璃纸封好，上笼将鸭蒸酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中；8、将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上即成。
八宝鸭的正宗做法？
食材
鸭子（1只）糯米（适量）猪肉（适量）
茭白（适量）杏鲍菇（适量）
胡萝卜（适量）盐（适量）大蒜头（8瓣）
生抽（适量）蚝油（适量）
砂糖适量（砂糖适量）花生米（适量）
步骤1: 买来的鸭子处理好冲洗干净沥干。
步骤2: 用盐、蒜片腌制，盐要抹均匀些，用蒜片擦遍整个鸭子，包括鸭子内腔。
步骤3: 腌1一2个小时，盐会析出鸭子体肉多余的水份使鸭肉紧实入味。
步骤4: 用一根棉绳套在脖子处吊起凉干。
步骤5: 然后用生抽、蚝油涂抹整个鸭子，鸭头、脖子、鸭脚、鸭腔全部都要哦。
步骤6: 时间长些至少四个小时以上，那样才能充分吸收，我是过一夜的。蒜片仍放着。
步骤7: 糯米提前隔夜浸泡沥干。
步骤8: 茭白切丁、杏鲍菇切丁开水焯一下，胡萝卜切丁，猪肉切丁，备用。
步骤9: 花生米炒熟去皮。自由选择是否去皮。我是用微波炉加工花生米的。
（图片来源互联网，侵删）
步骤10: 除花米外，准备好的馅料用调味料拌匀，放置半小时左右，倒入花生米。
步骤11: 把做好的馅料用勺子灌入鸭肚子里。
步骤12: 拿一根缝被子的针穿上棉线，把鸭子缝合起来，上左一下、右一下，缝口边要宽点，要不糯米涨发会绷开的，大约1一1.5公分左右。
步骤13: 尾部收口把针穿过棉线拉紧就好了，穿2次不会散开的。
步骤14: 外科医生做好了。
步骤15: 脖子处也缝一下。
步骤16: 全部缝好后再次全身涂抹些生抽、蚝油，盖上锡纸。
步骤17: 用保鲜膜保裹好包2一3层。
步骤18: 用一大蒸锅，水开蒸熟即可。至少蒸2个小时左右。
步骤19: 如果是有点老的鸭子要延长时间噢。出锅拆除保鲜膜、锡纸、棉线。我这料塞太多鸭肚子爆开了。
步骤20: 鸭子翻个身，本想鸭背能好看点，想不到蒸太久了，鸭子太酥了。我蒸了4个多小时，最后入烤箱200度烤15分钟，不用预热烤箱的。
步骤21: 烤的目的是鸭皮有韧性、上色。烤好后马上就上桌了美味的八宝鸭子完成开吃啦。
八宝鸭做法？
把红枣、花生、莲子、红豆、胡萝卜、火腿、香菇在水里浸泡半个小时
把糯米洗干浸泡半个小时，沥干水份
把所有的食材全部放在一起，然后加入生抽、鸡精、料酒、盐拌好，并静置半个小时左右
然后把混合好的八宝料放进鸭肚子里，边塞边晃动一下鸭子
当鸭肚塞的八成满时，就可以，然后用线把口子缝起来
然后把翅膀交叉、头塞在翅膀中间，用线捆起来
在锅里加入八角、辣椒和适量的清水
把鸭子放进去，加入生抽、老抽
用大火烧至汤水沸腾，约二十分钟，确保肚子里的八宝饭已熟
然后转为小火慢炖，隔十分钟翻个身，到用筷子能顺利的插进的时候就差不多了<\p>
煮八宝鸭,点煮架?
正宗八宝鸭做法
原料
净肥鸭1只，火腿、鸡肫、干贝、虾仁、莲子、香菇、冬笋、青豆各30克，酱油25克，料酒15克，白糖10克，湿淀粉10克，鲜汤50克。
制作
1、火腿、鸡肫、香菇、冬笋均切成丁。肥鸭治净，从脊背剖开，拆去骨架，斩去翅尖、爪、下入沸水锅中焯去血污捞出。
2、火腿丁、鸡肫丁、香菇丁、冬笋丁、干贝、虾仁、莲子、青豆放入容器内，加入全部调料(不含湿淀粉)拌匀，填入鸭腹内。
3、肥鸭脊朝上放入汤碗内，上笼蒸约3小时，至鸭肉酥烂取出。鸭子腹朝上放入盘内。
4、蒸鸭子的原汁倒入锅内烧开，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内鸭子上即成。
特点
鸭肉酥烂，酿料味美，原汁原味，香醇异常。
操作提示
要用大火蒸制鸭子。芡汁要薄。