脆皮鱼最正宗的做法
脆皮鱼的主要食材为草鱼，营养价值如下:
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物,草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。
01、首先我们在鱼膛顶部切一刀，作为松鼠鱼的头，
02、然后我们从鱼骨头中间片开，把鱼骨片除，鱼肉先斜刀45度切（不要切透），再反方向切同样不要切透，
03、接着我们把切好的鱼肉清洗干净，加入适量的盐，味精，料酒，一个蛋黄，抓拌均匀，裹一层淀粉
04、然后我们起锅烧油，油温六成热，下入鱼肉与鱼头，炸至金黄酥脆捞出摆入盘中备用
05、接着我们在锅内留少许底油，放入蒜末，爆香，放入适量的番茄酱，白糖，白醋，橙汁，盐，适量的水，倒入水淀粉勾芡，熬至汤汁浓稠
06、然后把熬好的汤汁浇在鱼上面，美味的松鼠鱼就制作完成啦！
脆皮鲤鱼最正宗的做法？
脆皮鲤鱼是一道非常美味的菜肴。以下是一种最正宗的做法：将鲤鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两侧各切三刀，然后用盐、胡椒粉、料酒、淀粉等调料腌制10分钟左右。
接着，将油烧至七成热，放入鲤鱼炸至金黄色捞出备用。
锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入番茄酱、白糖、醋、盐、水淀粉调成酸甜汁，倒入锅中烧开后淋在鲤鱼上即可 。
1
材料准备好
2
脆皮鱼清洗干净，切大块之后用姜丝腌制
3
在盆中倒入香炸粉，打进鸡蛋，搅拌！！
4
把每块脆皮鱼都要裹上粉
5
锅里热油，。下脆皮鱼，用中火慢炸脆。
6
炸熟的脆皮鱼装盘备用
7
葱姜蒜下锅爆香
8
胡萝卜切丝下锅一起炒
9
加入酱油一勺
10
加半碗水 烧开 加适量盐 加少量水淀粉 收一下汤汁即可出锅淋在脆皮鱼上
糖醋脆皮鱼的做法？
川菜在很多人意识里就是一个麻辣，其实不然，在川菜中有24种基本味型，互有差异，各具特色。
那么，糖醋就是其中的一种，糖醋脆皮鱼口味甜酸，造型美观大气，是宴请亲朋好友高大上的美食，特别是小朋友的最爱。最好选用什么样的鱼来做最好吃呢？
糖醋鱼对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。即是，青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼，小编今天用草鱼来制作糖醋脆皮鱼
（图片来源互联网，侵删）
原料：草鱼600克左右 盐6克 蕃茄酱35克 白糖50克 大红浙醋15克 白醋20克 面粉10克 生粉5克 鸡蛋1个 色拉油1000克 姜蒜适量 大葱1根
特点：甜酸适口，外焦里嫩
做法：
1、把整鱼去鳞，宰杀开膛去内脏，鱼身剞牡丹花刀，但不要将里面的鱼刺切穿，有利于后面挂糊。
2、把盐、胡椒面、料酒、姜葱水混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。
3、拿1码碗放入面粉、生粉、调入一点盐和水，稍微搅拌，然后将鸡蛋分离出蛋清，倒入浆糊里，用手顺时针调匀
4、腌好的鱼用干净毛巾擦干表面的水，左手抓住鱼尾，右手抹上蛋清糊从鱼尾均匀的挂满鱼全身
5、大锅里放三分之一锅的油，油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准，多些也没关系，但不要少了，做糖醋鱼很费油，开大火把油烧热至6-7成热，用手提着鱼尾，对准锅中心，不要让鱼头碰到油，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色即可
6、然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色即可
7、最后开小火，再把整条鱼放进锅里浸炸熟透，使鱼身和鱼头都呈金黄色即可，鱼尾用勺把油浇在上面几次即可
8、锅里的鱼炸好后，把鱼出锅放到盘子中间，不要侧着放，要竖起来放，这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒，十分好看，像活的一样
9、把锅里炸鱼的油倒入不锈钢的容器里，留点笆锅油倒入番茄酱小火炒成大小均匀的泡，加入白糖熬化，倒入白醋、大红浙醋、盐一点给糖醋汁一个底味，用炒菜勺顺时针调匀，最后均匀的淋入水淀粉勾成二流欠
10、勾好的糖醋欠汁淋在盘中的鱼上面，撒上葱丝即可上桌<\p>
脆鳞鱼的做法,脆鳞鱼怎么做好吃,脆鳞鱼的家常
原料：鲈鱼一条约700克，玉米面30可。
调料：葱丝、姜丝各20克，虾油10克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克。
制作：
1、鲈鱼宰杀留鳞，洗净后从鱼腹入刀去除内脏，在脊骨两侧各打一刀，将脊骨片下，注意不要刺穿鱼背，尽量保持鱼皮完整。
2、将去掉脊骨的鱼平摊在砧板上，两侧鱼肉均匀地打上一字花刀，便于入味、成熟。
3、鱼肉面朝上，均匀地撒上盐、味精、胡椒粉，淋上虾油，撒上葱丝、姜丝。
4、将鱼卷起，卷时鱼肉面向内，把腌料裹在里面，便于入味，卷好后鱼头、鱼尾向下摆入盘中。
5、腌制30分钟后将鱼展开，把腌料抖净，均匀地撒上一层玉米面。
6、锅中倒入色拉油1500克，烧至六成热，将鲈鱼的鱼肉面向下、鱼背朝上下入锅中，炸至全身金黄、鱼鳞微微翘起后倒出控油。
7、将炸好的鲈鱼改刀装盘即可。
Tips：
1、虾油虽然鲜味十足，但咸味重，用量不可过大，避免过咸。
2、炸鱼时油温以六成热为宜，油温低则鱼肉吸油过多，吃起来腻口。