首页 食谱 正文

家庭做月饼的简单方法(家庭月饼简易做法是怎样的?)

扫码手机浏览

家庭做月饼的简单方法

原来做月饼这么简单,配方简单零添加,比买的还香,一次性就成功。一年一度的中秋佳节马上就到了,超市和市场上已经看到有很多展台都摆出了各式各样的月饼礼盒了,品种多样、口味多样、包装也很花样,价格从几百到大几十不等,在没有学会做月饼之前,我们家每年都会买上一些月饼礼盒拿去送人,亲朋好友之间礼尚往来。自从学会自己做之后,我们家自己吃的月饼从不去买了,平时想吃了就自己做,自己做月饼其实并不难,配方也很简单,自己做月饼零添加更健康,关键是相当实惠呀,比起外边买的上百块钱的礼盒装就4、5个月饼,自己做实惠太多了,味道一点也不比买的差。

自制月饼无非就两个部分,分别是饼皮和馅料,馅料可以自己炒,莲蓉馅可以自己煮莲子然后用破壁机打成泥,加入糖和炼乳、油一起炒干即可,红豆沙馅料也是一样的,如果觉得自己做馅料比较麻烦,现在焯水和网上也有卖一些月饼馅料的半成品,一包包的封装好,可以选择一些大品牌的馅料,这样放心也更省事一些,月饼预拌粉也有买,拿回己加油混合揉成团即可,真的太方便了,即使是自己买的半成品回来做月饼,也比到超市里买的划算很多,而且一家人一起包,然后享用自己亲手做月饼的成果,也是非常开心有成就感的。

之前就有跟大家分享了五仁和黑芝麻馅的广式月饼做法,这里要分享的月饼跟常见的饼皮金黄不同,是做成:黑糖月饼,表皮呈现黑糖巧克力色的,看着很是新颖,味道也很不错,全家人都点赞好评。黑糖月饼做法跟普通的月饼其实是一样的,只是我们用到的糖浆是黑糖转化糖浆,用它来揉面团,做出来的效果就是黑皮巧克力色的,馅料的部分用的是乌豆沙,鲜甜不腻口,特别好吃,一次性做了10个,成本不超过50块钱,相当实惠又美味,配方特别简单,一次性就成功了。吃月饼别傻傻的去买了,自己做配方简单,零添加又实惠,不懂可惜。接下来一起来看看详细做法吧。

【黑糖月饼】

准备食材:低筋面粉150克、高筋面粉50克、黑糖转化糖浆130克、花生油50克、枧水4克。

准备配料:乌豆沙一包。

详细做法:

1、这里的月饼馅料是买的半成品,乌豆沙,大家也可以根据个人喜好选择自己喜欢的口味。

2、把黑糖转化糖浆和花生油倒入大盘中。

3、用手动打蛋器乳化均匀,加入枧水继续搅拌均匀。

4、把面粉过筛入混合好的糖浆里(过筛一下粉更细腻)。

5、搅拌成团,裹上保鲜膜,放入冰箱醒发三小时以上。

6、醒发好的饼皮分成10分。(根据需要制作月饼的大小来定分量)。

7、取一小块面团把饼皮压扁。

8、放入自己喜欢的馅料。

9、用虎口慢慢收口包好。放在面粉上滚一圈粉。

10、放入模具里按压成型,做成月饼的形状。选择自己喜欢的花纹即可。剩下的面团也是同样的方法包好。

11、整齐的摆放在烤盘上,喷点水。

12、放入200度预热好的烤箱,烤5分钟定型。

13、拿一个蛋黄过筛,加入少许水混合均匀,做蛋黄液。

14、在烤定型的月饼上刷一层蛋液。

15、继续放入180度的烤箱,烤10分钟,放凉密封,即可。

出炉的月饼不要着急马上吃,刚烤好的月饼是硬的,先放凉后保存3天左右月饼自己回油后吃起来更香软好吃。月饼回油期间不能放冰箱,回油变软后可以包好放入冰箱保存。这样做出来的月饼表皮是黑糖巧克力色的,看着也很诱人,跟传统的金黄色月饼比起来,也是别有一番风味,回油后饼皮酥软、馅料香甜,非常美味,大人孩子都很爱吃,自己做特别划算,比起在超市里买的要实惠很多,而且自己做出来的成品家人点缀好评,自己也很有成就感的。中秋快到了,自己动手给家人做一些月饼吃吧。简单美味的做法分享给你,喜欢可以试试哦。

家庭月饼简易做法是怎样的?

主要食材

奶酪粉3大勺

辅料

熟花生仁200克

做法

1、将花生仁放入预热200度的烤箱中层,烤焙8分钟;

2、用手搓去花生仁外的红衣;

3、将花生仁、白砂糖和奶酪粉倒入干磨杯中;

4、快速打磨大约10秒钟,将干磨杯取下;

5、接着把粘附在杯壁上的花生粉晃均匀;

6、接着将其打磨至细微的碎小颗粒状;

7、将花生粉倒入碗中,用勺子搅拌至松散;

8、取40克左右倒入月饼模具中,用一只盘子倒扣在月饼模具上;

9、反手放置在案板上,用力按压月饼模;

10、将脱模后的月饼依次放入月饼盒中即可。

家庭月饼简易做法

家庭版月饼的简单做法:第一步:准备一个红薯削皮切成片,把红薯片放在一个盘中,热水上锅蒸12-15分钟,把红薯蒸熟,红薯蒸熟后,可以用筷子扎一下,只要是能轻轻扎透就可以出锅了,把红薯直接放在料理机中,加上一盒纯牛奶,打成细腻的泥。第二步:在红薯泥中,加上糯米粉和粘米粉,根据个人的口味加上白糖搅拌均匀,先搅拌成絮状,再加上玉米油20毫升,下手揉成一个面团备用。第三步:揪起一小块面团,大约35克,先团成一个圆球,在中间捏出一个窝,放上豆沙馅包起来,再团成一个圆球,放在月饼模具里面,按压成月饼即可。<\p>

家庭月饼简易做法如下(以南瓜月饼为例):1、我们先将300克南瓜去皮,再切成薄片,装入盘中后上锅蒸,大火10分钟左右就能完全熟透;2、取出来倒入碗中,趁热加50克白砂糖,用勺子压成南瓜泥;3、稍微放凉后再分次添加100克面粉和250克糯米粉,边加边用筷子搅拌,搅成絮状后上手揉成光滑的面团,再搓成长条后分成大小相等的面剂子,然后将每个面剂子翻转按压,全部搓成圆形;4、再裹上一层糯米粉防止沾粘,放入月饼模具中,按压紧实后压出模型,全部压好后放入蒸笼中,大火蒸15分钟就可以出锅了;5、好了,开盖看一下,黄灿灿的好漂亮啊,金黄的色泽看起来就非常的诱人,这样做的月饼既简单又好吃,口感软软糯糯,细腻又香甜!<\p>

有简单的在家就可以做月饼的方法吗?

有 其实很简单啦 跟街上做煎饼的大姐一学就会 你只需要把形状改变一下就可以啦

【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量:重约100克的月饼10个)

配料:

饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克。

(图片来源互联网,侵删)

馅料:莲蓉约750克,咸蛋黄10个。

表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)

烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。

制作过程:

1、枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替(比如,10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。

2、在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀。

3、倒入面粉和奶粉

4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。

5、准备好生的咸蛋黄(注意,不推荐用熟咸蛋黄)。如果你的咸蛋黄比较腥,将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时,可以去除腥味。

6、面团静置好以后,根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2:8。比如,如果你要制作100克一个的月饼,就把饼皮面团分成20克一个,莲蓉馅加蛋黄为80克。

7、把1份莲蓉馅分成两块,在中间夹上蛋黄。

8、夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。

9、取一个饼皮面团,在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘,要在手掌上拍点面粉防粘)

10、把莲蓉馅放在面团中间。

11、用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉。

12、继续往上推,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。

13、包好以后,成为一个圆球。

14、在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。

15、月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。

16、提起月饼模子,就OK了。在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。

TIPS:

1、月饼中用到的枧水,作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮,烤的时候是不容易上色的,而饼皮碱性越大,烤的时候越容易上色。另外,枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是,因为制作的差异性(糖浆浓度不同,加入的酸含量不同等),不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的,配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法,是先试做几个,观察下饼皮的上色效果,如果不上色,表示枧水用的少了,相反,如果上色过深,就表示枧水用量过度哈。

2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见,在超市里也能买到,它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。

3、刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。饼皮的回油,和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况,回油的时间也不一样,有的可能需要三五天,有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油,就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼,仅仅用一天就实现了回油,说明咱的糖浆煮的好,饼皮配方好,什么都好哈!

4、广式月饼制作流程其实很简单,但要月饼烤好后,仍然保持清晰的花纹,就不是那么简单了。必须做到一下几点:首先饼皮不能太厚,和馅料的比例应该是2:8。如果饼皮太厚,烤的时候容易变形,花纹自然就走样了。其次,转化糖浆的质量也很关键,糖浆如果太稀,水分太多,烤出来的月饼花纹也容易不清晰,所以,要做好月饼,先煮好糖浆:)

5、月饼进烤箱之前,要先在表面喷一层水哦,千万别忘了!

6、一款好的广式月饼,至少要符合以下三个条件,做好月饼以后,对照看看吧:1、上色良好,既不太深也不太浅;2、花纹清晰,不走样,不消失;3、饼皮能顺利回油。

本文转载自互联网,如有侵权,联系删除