十种最好吃的锅贴馅
二月二，吃饺子不如吃它，薄皮大馅，外壳酥香，比饺子好吃10倍！最近过得可真快，转眼到了二月二了。这个时节，万物复苏，阳气回升，大地解冻，正是春耕之际，所以二月二又叫春耕节。北方人在这一天要吃许多传统食物，有些地方吃春饼，叫咬“龙鳞”，是因为春饼圆又薄的形状好似鳞片而得名。二月二龙抬头这天吃饺子称之为“食龙耳”，因为饺子形似耳朵， “舒服不如倒着，好吃不如饺子”。

在北京、天津等一些地区，人们二月二这天有吃油炸糕的习俗，称之为“食龙胆”，因为油炸糕色泽金黄，被称作龙胆是很形象的。有的地方二月二吃碗“龙须面”讨个好彩头，因为龙须面有“顺顺溜溜、顺心如意”的美好寓意。在山东，青岛、淄博的人有吃炒面旗子的传统习俗，就是切成菱形的面片晒干后，加热炒制而成。在济宁、泰安地区要吃炒豆子，俗称“炒蝎子爪”。
在小编的家乡，二月二这天要吃饺子，因为这天我们要上班，没有时间包饺子，就做了锅贴，它是饺子的一种变形，薄皮大馅，外壳酥香，比饺子好吃10倍。现在春韭最有营养，小编就用春韭做了素三鲜的锅贴，一家人吃得香香的。许多人不知道锅贴的做法，这里小编将做法分享给大家，喜欢就跟着学起来吧。
素三鲜锅贴
所需材料：面粉500克，韭菜400克，鸡蛋3个，虾皮15克，五香粉1克，花生油50克，盐5克
具体做法：
第一步，和面
面粉中倒入温水，先用筷子搅成絮状，再用手揉在光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒半小时，面团的底部撒上些干面粉防粘；

第二步，调馅
把春韭择洗干净，晾干表面水分，切碎，倒入大盆中，鸡蛋在碗中打散，锅中倒入20克油，把蛋液倒入翻炒至凝固，用炒边用筷子划散，取出晾凉后倒入韭菜中，再倒入虾皮，撒上盐和五香粉，再倒入20克油拌匀调成素三鲜馅；

第三步，擀面皮
取出醒好的面团，切成块，再搓成长条，切成比饺子剂子大点的剂子，用心按平，再擀成椭圆形的面皮；

第四步，包馅
取一个面皮，放上适量的馅料从中间部分向边缘捏合在一起，两边的头不捏在一起，留下部分不捏，全部捏成长点的锅贴摆放在锅拍上；


第五步，调面水
取一个碗，放入少许面粉，再倒入大半碗水，调成稀些的面糊；
（图片来源互联网，侵删）

第六步，煎锅贴
平底锅中刷上剩余的油，把锅贴一个个摆放在锅中，小火煎至底部金黄；

第七步，倒面水
把面水再搅匀，均匀的倒入平底锅中，盖上锅盖小火煮至汤水收干；

第八步，出锅
等锅贴底部金黄，就可以出锅了，用锅铲小心的顺中间部分撬起一部分，翻面可以看到底部已经结了焦香的底壳，翻过来再略煎一下表面即可。


注意事项：
鸡蛋快要等晾凉后再倒入韭菜碎中；
面糊水不要调得太稠，倒入锅中前要先搅匀了再倒入锅中；
煎时要一直小火；
出锅时可以先从中间撬起一个边缘，这样整个锅贴就可以翘起来了。
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锅贴饺子馅做哪种好吃？
您好，锅贴的馅料可以根据个人口味来选择，但一般比较受欢迎的有以下几种：
1. 猪肉大葱馅：猪肉馅加上切碎的大葱，味道鲜美，非常受欢迎。
2. 韭菜猪肉馅：猪肉馅和切碎的韭菜混合在一起，口感鲜美，带有浓郁的韭菜香味。
3. 鸡肉香菇馅：鸡肉馅加上切碎的香菇，口感嫩滑，香味浓郁。
4. 牛肉胡萝卜馅：牛肉馅加上切碎的胡萝卜，口感清爽，健康营养。
5. 虾仁馅：虾仁加上少许猪肉馅，口感鲜美，特别适合海鲜爱好者。
制作美味的西葫芦锅贴馅需要注意以下几点：
1. 配料选择：选择新鲜的西葫芦、肉类和调料。建议使用猪肉、牛肉或鸡肉作为主要馅料，搭配葱姜蒜、香菇和韭菜等调料，增加风味。
2. 制作馅料：将选好的肉类切成小块，然后使用刀背拍打至有弹性。这样可以使肉质更加细嫩。将西葫芦去皮切碎，然后用盐腌制片刻，再用纱布或厨房纸巾挤干多余的水分。将肉类和腌制好的西葫芦放入一个大碗中，加入适量的调料，如生姜末、蒜末、盐、胡椒粉和酱油（可以根据个人口味进行调整），然后用筷子或手搅拌均匀。
3. 调整口感：如果你希望锅贴馅更加多汁，可以在馅料中添加一些鸡蛋或淀粉，并适量加入水搅拌均匀。这样能够增加锅贴的口感。
4. 试调味：在制作馅料之前，可以取一小块馅料搅拌均匀，用平底锅煎熟尝一尝，看是否需要适当增加或减少调料来达到自己喜欢的口味。
5. 包裹锅贴：将调好味道的馅料放在水饺皮上，包裹成心形、半圆形或其他形状。在包裹时，注意将馅料挤紧，并确保封口处封得牢固。
6. 烹饪方式：最后，在平底锅中加入少量油，将锅贴放入平底锅中。先用中小火煎至底部金黄色，然后加入适量的水，盖上锅盖，转换为小火悄悄焖烧10-15分钟左右，直至水完全蒸发并锅贴底部再次变得金黄酥脆即可。
7. 蘸酱搭配：可以自制蘸酱以增加风味。常用的蘸酱包括生抽、黑醋、辣椒油和蒜末等。你也可以根据个人口味喜好来调配蘸酱。
希望以上的制作方法和技巧对你有帮助。享受烹饪的乐趣，祝你做出美味的西葫芦锅贴！如有其他问题，请随时提问。
锅贴馅的做法
和饺子馅是一样的
北方锅贴
将标准粉或富强粉面粉按5：1的比倒加入清水，合成硬面团，揪剂，擀成圆面皮，包入用鲜瘦肉末及腌制制好的肥瘦肉末按5：2配比所做的馅心。
将面皮对折，中间捏紧，两边不封口，呈月牙形，用旺火水焖
油煎，即为成品。用这种方法做成的锅贴面皮柔软，底壳金黄
，馅鲜味美，皮薄馅大，具有浓厚的地方小吃风味。
上海锅贴
原料：面粉500克，猪肉末300克，精盐，10克白糖，10克，味精、黄酒、葱姜汁各适量，生油75克。
做法：①面粉加开水和成面团，揉匀揉透后搓条摘成40只坯子，擀成圆形皮子待用；
②肉末放盘内，加盐、糖、味精、黄酒、葱姜汁和少许清水搅匀即成馅心
③将馅心包入皮子内捏拢成月牙形生坯，
④平锅上旺火，加油，将锅贴下锅煎5分钟，加适量清水盖上锅盖，续煎10分钟左右，再将锅转动续煎数分钟即可。<\p>
怎么样做出最好吃的锅贴肉馅来
顺着一个方向，加花椒大料水或调料粉，或顿肉汤，加葱姜，调好后，加菜，最后放香油。味好极！
磨肉500克，皮冻80克，葱花30克，盐5克，生抽8克，糖5克，料酒5克，鸡精2克，冻高汤50克。拌匀，即可。
1把鸡蛋炒熟捣碎，把香菇和海米切碎加入鸡蛋，然后晾凉，这个时候把提前洗好凉干水的韭菜切碎，再加入前边的材料里，这个时候要加些油，橄榄油跟香油都可以，搅拌均匀。这样做是为了韭菜不出水，馅料更好看好包。 放入调味料，盐、鸡粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉，搅拌均匀，呵呵，没有这么多料可以不放这么多，根据个人喜好放吧。 这个是拌好的馅，很香很鲜： 接下来开始包，偶包的是家乡的样子，像弯弯的月亮。包好就开始煎了：锅里放少许油，不用烧的很热，把饺子放入，待油热后煎3分钟左右： 接下来加入水，地道的做饭是加少许面调的水，这样煎好以后下边会有一层薄脆，很好吃的。水要刚好没住饺子的样子，大火烧开水后转小火，盖上盖子。 10分钟就应该好了，这个时候水已经没有了，然后打开盖子，再煎个2、3分钟，就可以出锅了。 2 虾粒粟米饺锅贴的做法 你喜欢吃锅贴吗？你想学做锅贴吗？下面教你一种简单又好吃的 虾粒粟米饺锅贴的做法。 原料：虾、猪肉陷、甜玉米粒、韭菜、饺子皮、各种调味品 工具：平底不沾锅 做法：用虾、猪肉陷、韭菜和调味品和好饺子陷，最好放入甜玉米粒 拌好。用饺子皮包成饺子。一边包一边往不沾锅上放，摆好。包好摆 好后，往不沾锅里倒油，然后放入一些水。因为油可以把饺子的底部 煎熟，但饺子的上部和中部需要水蒸熟。先倒油后倒水。 盖好锅盖，煎煮3分钟，饺子就已经熟了，但是还没有形成锅贴底 部好看的金黄色。用面粉和好水，顺锅边倒入周围（注意，不要直接倒 入饺子上）。再煎煮2分钟，开锅，好看好吃的锅贴就做好啦^_^ 特点：韭菜和玉米放入使锅贴不油腻。好吃的大虾，甜甜的玉米，使味道 更独特美味。 3 @美食天堂@ » 锅贴 (图),详见 参考资料： http://www.skykiwi.com/bbs/viewthread.php?tid=11924 参考资料： http://zhidao.baidu.com/question/607232.html