老鼠肉的做法
1、老鼠肉砍碎2、倒入菜籽油，油煮老了以后，可以倒入老鼠肉爆炒3、爆炒出香味加盐，加入姜片和大蒜子继续爆炒至微黄4、爆炒至微黄加白酒或者米酒5、煮至微干就可以加入辣椒6、炒出辣椒香味，加入葱段，就可以出锅了
老鼠肉最好吃了，用鼠360问夹去田边把老鼠夹回来，然后用刀割老鼠的脖子放血，再放进很汤的水里烫一下，捞起拔光鼠毛，再整个鼠放到烧然的稻草上烤，边烤边翻烤，烤到鼠皮黄了鼠硬出汗出油了，再趁热拿到清水里，用刀刮鼠表面的汗和油，一定要烤出汗刮掉那些汗油，因为那么汗油都是骚味，刮掉就没骚味了，然后开膛破肚，清理干净，砍一小块一小块的，锅里放油盐葱姜蒜暴炒再放一点白酒暴炒就可以了，吃过的人都回味无穷，绝对美味！还有就是放盐酒十三香腌制半小时进味，用绳挂起来做老鼠干。也可以像炖鸡一样炖老鼠吃。老鼠是暴炒和风干腊的最好吃，这些都是广西人的吃法。
老鼠肉怎么做？
1、炒老鼠收拾干净后，先切成小块(头也要)，加料酒、盐，花椒粉，水、淀粉、拌匀后放一边。开大火，锅里放油，油热后放葱姜呛锅，炒出香味后放泡辣椒（量多少取决于自己的口味），辣椒翻炒几下后放入老鼠肉，大火快速翻炒，3分钟后尝尝咸淡，加味精起锅装盘。
2、煮想吃鲜就用火烧干净老鼠身上的毛毛，要有耐心哦~烧好后去掉内脏，只吃它的肉所以肚子里的东西都拿掉。在洗干净用刀切好后在准备多些姜，姜要磨烂备用。最后锅内加水，加多少自己喜欢。开火，水开后下老鼠肉盖盖到肉在次开的时候放姜煮到熟放盐就可以了！汤很鲜美喔！
3、蒸首先，将鼠肉洗净，放盆内，加入料酒、精盐、酱油、葱花、姜末、五香粉、拌匀腌清一段时间。然后，将鼠肉用三层纸包住，放在大碗内，盖上食盐，放笼内蒸90 分钟即可出笼。田鼠具有清热解毒、活血祛瘀的功效。蒸田鼠肉可用于治疗病后体弱、食欲不振、贫血、小儿疳积等病症。
4、烤在秘鲁、玻利维亚和厄瓜多尔等南美地区，老鼠肉非常受欢迎。由于老鼠繁殖能力很快，所以饲养老鼠肉并售出是有利可图的。一些城市或农村的家庭把饲养老鼠当作收入的一种补充手段。照片中的老鼠，只是被退了毛皮，甚至还没来得及开肠破肚，就被戳上一根树枝，悬挂在烤炉之上了。不知道小伙伴们有没有这段童年经历呢？
5、炸先把老鼠敲晕，去毛，掏干净，切断、放料酒、精盐、酱油、葱花、姜末、五香粉、拌匀腌制一会、用水焯一下、上油锅即可。鸡肉味，嘎嘣脆！
6、红烧前戏和炸老鼠肉是一样的，不过最后一步参考制作红烧猪肉的流程即可。
7、老鼠干把老鼠收拾干净之后，去毛去内脏，下一步是烤，一般是用米糠烤！把老鼠烤干，会变成金黄色。经过以上步骤，老鼠干就做好了，但是还不能直接吃。老鼠干最常见的吃法是和萝卜、大蒜一起炒，炒过之后非常香！老鼠干可是闽西八大干之一，可见其地位与美味。
8、三吱儿太残忍，不说了。
老鼠肉可以吃吗？
好一点就是鸡叉骨，次一点就是鸭肉，不好就是老鼠肉，<\p>
里面的肉有一股骚臭味，像是狐狸肉或者貉子肉<\p>
老鼠肉是可以吃的，并且老鼠肉营养丰富，蛋白质含量高，并且很美味，对于尿频和小孩尿床有一定的疗效，在南方，吃老鼠肉比较普遍，那吃老鼠肉也是有一定的讲究和注意事项的，当然了，小编小时候也吃过啦，下面小编来给大家分享一下关于老鼠肉能吃吗和注意什么的问题吧。
工具/原料
老鼠肉
方法/步骤
1
首先是在选择的方面，一定要选择正规渠道来源的老鼠，最好是养殖的竹鼠，家鼠是绝对不可以吃的，田鼠也要谨慎，最好别去小餐馆中去吃这些个老鼠野味，因为他们的老鼠可能来路不明。
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2
老鼠是人类公认的带各种病菌比较多的小动物，老鼠体内的各个器官都可能带有病菌，并且具有传染性，所以吃老鼠肉，一定要煮熟煮透，尽量延长烹饪时间。
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3
对于田鼠呢，虽然比城镇垃圾堆和下水道里生活的家鼠要干净得多，但是依然是老鼠，依然是带有较多病菌，谨慎食用。
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4
（图片来源互联网，侵删）
从科学的角度看，虽然老鼠**有营养的作用，但是和家禽，猪肉牛肉之类的并没有很大的差别，只是具有其独特风味，并且其体内含有较多毒素，因而要少吃不可以大量食用。
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5
有些在乡下的朋友，可能会捕获一些田鼠山鼠，如果实在想吃，一定要处理干净后在高温烹饪后食用，在处理的同时要注意手部的清洁消毒。
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6
最后引申一下，有道菜叫“三吱儿”，可千万别去尝试啊，那既不卫生又残忍。
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注意事项
不要去玩弄老鼠，当心被咬伤。<\p>
老鼠肉怎么整出来才好吃
红烧不要头……洗和切就不说了，把老鼠切好，飞水捞出沥干水分，锅里倒入油又猪油和菜仔油，六层热，下如生姜仔大蒜仔爆香下入老鼠肉，把水分炒干，下如豆瓣酱加清汤，汤不要多了，加如干辣椒花椒烧开加调味品，加点醋记得加清汤之前要放料酒，煮熟出锅前加味精，
用炒得，用泡椒炒。先把老鼠切成丁，放盐，味精，鸡精，加入生粉，腌制好，然后老鼠过油，在用泡椒炒，最好是自己家里泡的那种，外面买的泡椒味不是很好，
还有就是香辣的，腌制方法和前面一样，然后用油炸干，加上干辣椒，花椒炒
洗干净抹上调料〔生抽、盐巴、味精、蒜头〕五分钟后放油锅炸，或烤也行。吃老鼠肉可去口臭。