自制剁椒的放了食用油会不会坏
前言材料主料：小尖椒500g、大蒜适量、生姜适量；
辅料：食用油适量、白酒适量自制剁椒酱1准备辣椒，大蒜，生姜，并洗好晾干水分。2小尖椒剁成如图大小，3生姜，大蒜剁成如图大小4将剁好的辣椒，生姜蒜倒在一个容器里，并搅拌均匀！然后倒进洗好的玻璃器皿里！5最后，根据个人喜好加入香油和白酒！小贴士1.装剁椒的工具，菜刀，砧板，提前清洗好，并晾干水分，装剁椒最好用玻璃器皿。
2.洗好剁好的辣椒不要在碰水了。
材料：辣椒500g，芝麻50g，花生小半碗，盐1勺，大葱半棵，八角5个，香叶适量，花椒适量。1、辣椒洗干净晾干。2、用破壁机打成辣椒面。3、炒花生去皮。如果没有熟花生，可以用烤箱烤一下。4、准备好八角、香叶、花椒等香料。5、大葱切段。6、锅里倒入一碗食用油，放入各种香料和大葱。7、中小火熬制，火不适宜太大，这样熬不出香味就已经糊了。8、花生用刀压碎。9、将花生碎、辣椒粉、熟芝麻放到碗里，加一勺盐搅拌均匀。10、捞出油里的各种香料。11、浇在辣椒粉上。滋啦一声，那叫一个香。12、冷却之后装瓶储藏。
剁辣椒放油吗？
可以放油也可以不放
做剁辣椒可以放油也可以不放,放了油的剁辣椒会更香一些,没放油的话,就只有纯粹的辣味,没有那么香。放了油的存放时间会短一些,天气热的时候一定要放到冰箱里面保存,否则很容易发臭,没放油的可以保存更长的时间,放到阴凉地方保存就可以了。
腌制剁辣椒是需要放油的，要不做出来没有味道。腌制剁辣椒体做法是：
1、主辅料：红辣椒、姜、蒜。
2、把红辣椒洗净，晾干水分，切粒并剁碎。
3、把姜、蒜切粒。
4、把剁碎的红辣椒放入无油、无水的容器里，放入姜粒、蒜粒。
5、加入盐、白糖、味精、白酒。
6、将其搅拌均匀
7、装入无油无水的瓶子里。密封之后，放入冰箱冷藏。
剁椒做法最正宗的做法
（图片来源互联网，侵删）
教你自制剁椒酱<\p>
湖南的剁椒鱼头是一道比较出名的菜，做剁椒鱼头这道菜要用什么鱼头好了，常见的是用胖头鱼和鳙鱼鱼头，也能够用花鲢、**鱼的头制作这道湘菜。它的做法非常的简单，可以轻松的完成制作，很节约时间。下面就来介绍几种做剁椒鱼头的方法。
剁椒鱼头
1.将鱼头劈开，去掉鱼鳍，在劈开的鱼头正反面都均匀撒上盐腌制10分钟。
2.将大红椒去梗劈开后去籽切成大片，姜去皮切成姜末，葱只留葱白切成葱花，将切好的葱花、姜末装盘备用，将蒜压扁切成蒜末，装盘备用，香菜切成香菜末装盘备用。
3.在剁椒酱中依次放入姜末、葱花、蒜末，再倒入10克食用油，搅拌均匀，在腌好的鱼头上撒上鸡精，倒上酱油、料酒、蚝油，并涂抹均匀，在鱼头上均匀倒调制好的剁椒酱，将切好的大红椒片摆在鱼头周边。
4.将鱼头连盘一起放入锅中大火蒸制15分钟，在蒸好的鱼头上撒上香菜末。
5.开火烧油，将热油泼在蒸好的鱼头上激发香味，这样剁椒鱼头就做好了。
双色剁椒鱼头
1.将买好的鱼头洗净，劈开备用
2.在盘底放入几片姜片，将鱼头放在盘中，加入料酒腌制20分钟
3.倒入少许蒸鱼豉油，具体情况可以根据自己口味调节
4.在鱼头上分别铺上两种颜色的剁椒
5.放入蒸锅中，盖盖，大火蒸约10分钟
6.撒上葱花，再盖盖蒸上1分钟左右即可出锅
剁椒三文鱼头
1.三文鱼头去掉鱼鳃，洗净，擦干水分备用
2.从鱼头底部剖开
3.用生姜料酒抹匀腌制30分钟
4.腌料放入盘子底部，覆盖上鱼头，鱼头上抹匀剁椒，
5.旺火上汽后，蒸10分钟，再虚蒸8分钟最后淋上热油就可以吃了<\p>
自制青椒剁椒怎么做法
制作方法制作剁辣椒的材料： 主料：鲜红或鲜青小尖椒（分量要看你选取的坛子的大小）； 调料：盐适量。 1、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子； 2、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎； 3、将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的，然后要浇上白酒，最好是酿造谷酒； 4、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。编辑本段制作剁辣椒的窍门 1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的。没有坛子的建议用可乐瓶，刚做出来的不要放入冰箱，会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月，一个月后容器内会产生大量气体用可乐瓶装的可能会发生喷瓶的现象，需要注意； 2、坛子装的适合做大量的，可以保存好几个月，适合的季节是在深秋以后再做，因为气温慢慢降低才方便保存。记得坛子口边不能干水，否则漏风进去就影响剁辣椒质量了，会酸会溶。 3、关于盐的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放盐；用坛子做的需要保存时间长的，辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了。 4、选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。喜欢辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋点香油、酱油一拌就是超级下饭的美味。 5、如果没有工具剁而用手切的话，记得戴厨房手套以免辣到手。 6、剁辣椒内不宜放入大蒜、姜、豆豉一类的容易引起剁辣椒鲜味丧失的东西。但比如你想在剁椒里面吃到新鲜的嫩姜，可在剁椒腌制好后，将嫩姜切成薄片，拌上剁椒单独装瓶。 7、剁辣椒的制作切忌水分，有水分则非常容易变成“泡椒”，且口味发酸，有点像坏掉了的味道； 8、剁辣椒可以保存很久，第二年快入夏的时候可以放入冰箱延长保存时间。