炖牛肉必须放的调料是什么?
高压锅炖牛肉需要半个小时左右。
高压锅炖牛肉是一种以葱、料酒、十三香料包、黄豆酱、盐、酱油、大料为原料的美食。酱油和黄豆酱量大的话可不放盐，如加盐最后放即可。
炖牛肉是美味健康肉食，提供蛋白质、矿物质和维他命B群，包括烟酸、维生素B1和核黄素。要想让炖出来的牛肉比较好吃，首先看的是肉质。牛肉肉质的好坏也与烹饪的口味有直接关系，新鲜肉有光泽，红色均匀，脂肪呈洁白或淡黄色。
不同部位的牛肉有不同的方式来制作，在购买牛肉的时候，最好能够选择牛肋条肉，这样的牛肉不仅有肥有瘦，而且还有筋，口感是非常的不错的。
炖肉不如试试牛肋肉，切滚刀块炖，油脂丰富，还有炖烂的嫩筋在里面，口感丰富。还可以选牛腱，前腱更嫩点，后腱也不错。切滚刀块、小块都行。牛腱烂得快，一般明火炖 1 个半小时就熟烂的刚刚好。
由于牛肉中血水过多会影响口感，所以将新鲜的牛肉放在清水中浸泡，将血水泡出，过一段时间换一次水。将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好，可以将牛肉纤维拍打松散，炖煮时更容易熟烂入味。
用高压锅的话几乎做不到酥而不烂，要么牛筋部分还硬，要么牛肉全散了。用铁锅焖煮的话因为开口大，蒸汽逃得快，一来费煤气，二来需要不断加水，会破坏肉汁的味道。
炖牛肉的好处：
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
炖牛肉放啥调料好？
烹饪牛肉放的调料有：香叶、豆蔻、草果、小茴香、黑胡椒等。
1、香叶
香叶就是月桂树的叶子，它的香气非常强，是炖牛肉的最佳首选。
2、豆蔻
豆蔻的香气显的特别一些，是炖牛肉时不可缺少的香料。
3、草果
草果为椭圆形，香气充足，烹饪之前，要用火简单炒一下。
4、小茴香
小茴香，它的香味可以长时间留在牛肉上，炖牛肉时可以适当放一些。
5、黑胡椒
黑胡椒（学名：Piper nigrum），是胡椒科的一种开花藤本植物，又名黑川，原产于印度马拉巴海岸(Malabar Coast)。其果味辛辣，是人们最早使用的香料之一。
煮大块牛肉的正确方法
清炖大块牛肉的正确方法：1、首先分享炖牛肉的第一个秘诀，就是牛肉需要提前浸泡，时间以半个小时最佳。新鲜的牛肉里面会有比较多的血水，所以在炖煮牛肉之前，最好是将牛肉切大块（不能切小块），放到清水里面浸泡一下，这个过程中能够去除牛肉当中的血水和杂质，减少牛肉的腥味，让牛肉炖出来更加的鲜美。很多人第一步就做错了，难怪牛肉又老又柴。2、之后我们准备一锅水，把牛肉放下去，倒上料酒开始焯水。切忌不要用热水焯水，正确的做法应该是牛肉冷水下锅，这样可以使牛肉慢慢受热，不会破坏肉质，将牛肉当中多余的杂质和血水逼出来，所以这一步，大家一定不要忽略！焯水过程加入适量料酒，这样能去除牛肉的腥味，千万不要煮得太久了，血沫出来就行，把水烧开后再煮1分钟左右捞起备用。3、接着就是炖牛肉，在焖炖的过程中，最好一次性加够水，不要中途进行加水。再加入各种香料，尤其要加入醋，因为牛肉本身的纤维比较粗一些，加了醋以后让牛肉炖得软嫩入味，吃起来就非常轻松。大火烧开后转小火，炖制1个半小时，将牛肉炖制熟透软烂。有高压锅的，用高压锅压制节省时间，压制20分钟就可以了。<\p>
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炖牛肉放什么香料!
炖牛肉是要先放调料炖烂，简单的调料可到超市买现成的调味包，或是自己调配，一般家庭做法放花椒、大料、葱姜、桂皮、香叶就可以，后两样没有不放也可，最后是盐和味素。根据吃法不同，所放配料也不同。如果是红烧牛肉，就要放胡萝卜和土豆；如果做牛腩汤，就要放西红柿、黄豆（黄豆炖牛肉时一起放进去）洋葱。牛肉还可和白萝卜一起炖，做成萝卜炖牛肉
为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。炖牛肉或其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。一般佐料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么佐料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些佐料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。（具体可依据个人口味决定）