正宗四川辣子鸡的制作方法
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
主料
童子鸡1只
调料
食盐适量、味精少许、姜1小块、蒜4粒、花椒1大勺、干辣椒1碗料、酒30毫升、陈皮1勺、胡椒粉(白)、适量白糖1勺、朝天椒适量、植物油适量
四川辣子鸡的做法
1.将生姜分成两半，一半切姜片，一半切末备用；大蒜2粒切片，2粒切末备用
2.鸡切小块，加姜片、蒜片、料酒、盐、糖、白胡椒粉腌渍1－2小时，用手抓几下可更快入味
3.锅内倒入比炒菜较多的油，烧至七成热，放入腌渍好的鸡块中火翻炒至炒干水分
4.党鸡块炒至较干后放入蒜末、姜末、陈皮和盐一起翻炒2分钟，喜欢特别辣的可在这时放入切成段的新鲜朝天椒
5.这时放入1大把花椒一起翻炒均匀，然後再将干辣椒段放入一起翻炒约5分钟，干辣椒变得脆香，调入些许味精即可
烹饪技巧
1、此菜也可用鸡腿、鸡全翅来制作，不一定要用整只鸡。
2、准备干辣椒段的时候先将干辣椒洗净后擦干水分再用剪刀剪成段，剪的时候请戴上手套，不然手会辣得很痛。
3、鸡块腌制的时间越久味道越好，建议提前准备。
4、最好用不粘锅来炒制鸡块的时候，铁锅容易粘鸡皮，即浪费又不好刷锅。
5、辣子鸡不同于辣子鸡丁，辣子鸡的关键就在于要把鸡块炒干，所以这一步时间较长，而且不要炒糊，所以最好用中小火慢慢炒制。
四川辣子鸡有正宗的做法吗？
四川辣子鸡做法:
新鲜土鸡公半只1000克 、干辣椒段300克、鸡蛋一个、生粉150克、蒜100克、葱50克、姜50克、花椒40克、耗油10克、生抽10克、十三香5克、料酒10克、食盐3克、白糖4克、熟芝麻5克
1、将准备好的半只鸡剁成小块,不要剁太大了,小块容易入味
2、鸡肉剁成小块后，加生姜，盐，料酒，十三香，生抽，蚝油腌制。鸡块小块比较好入味，一般腌制半个小时左右！
3、将姜葱蒜等辅料切好备用!
4、腌制好的鸡块里打一个鸡蛋，然后再加入生粉，搅拌均匀。生粉裹一层浆就行了，不用太多
5、起锅烧油，油温烧至7成热，下入鸡块，快速用筷子把鸡块滑散。鸡块炸至金黄即可起锅控油!
6、为了让鸡块外酥里嫩一般需要二次复炸 , 油温可以高一点，炸一分钟左右捞出！
7、起锅烧油5成热，下葱姜蒜爆香加入花椒和干辣椒段爆香
8、然后下入炸好的鸡块，放少许白糖提味，放入葱段和熟芝麻翻炒30秒即可出锅
青椒辣子鸡怎么做？
简单几步教您做出好吃又正宗的辣子鸡<\p>
准备食材：鸡腿肉、葱姜蒜，干辣椒，五香粉，花椒，白芝麻、老抽生抽等
制作过程：
（图片来源互联网，侵删）
1、鸡腿洗净切丁，再倒入少许的生抽，料酒，姜片，五香粉抓伴均匀后腌制，腌制的时间大约十五分钟。生姜切片，大蒜剁成蒜末，干辣椒切碎，装入盘子中备用；
2、锅内加多一点油，大火提升油温，将腌制好的鸡丁倒入锅中，转中火开始炸。注意火候，炸至金黄，捞出装盘备用；
3、锅留少许的底油，花椒、蒜末还有干辣椒一同倒入锅中，炒香，然后倒入炸好的鸡丁，加少许的盐翻炒，差不多可以出锅的时候撒上一些白芝麻，这样会更香。加一点明油就可以出锅啦。这样一盘香辣美味超级下饭的辣子鸡就完成了。<\p>