水酸菜的做法
泡菜水的选择，井水、纯净水、矿泉水不要烧开直接用。自来水烧开晾凉（看当地水质，水质好的话最好也不要烧开）。 装坛：把水倒进坛子里按比例加盐，盐水比例（【16度以下6% 就是一斤水30克盐】 【17——25度7% 就是一斤水35克盐】 【26度以上8% 就是一斤水40克盐】度指的就是环境温度）；接下来把花椒大约20到30粒左右；一两高粱酒，如果没有高粱酒可以用其它高度白酒放一两瓶盖
用料
春菜或者芥菜 一斤左右
猪肉 200g左右
红椒 适量
蒜头 适量
盐 适量
鸡精 少量
炒水酸菜的做法
一上来就是最重要的一步：泡酸菜。
春菜或者芥菜（之前一直用的春菜，上次用了一次芥菜觉得也好吃），洗干净后放入干净的盆中，倒入开水（蔬菜比较嫩的话，可以用90度左右的热水），没过菜叶即可。
泡24小时左右酸菜就泡好了，洗净切好备用。
切一点蒜瓣和小红椒，辣椒可以根据个人口味决定品种和用量，不吃辣不放应该也可以，我一般放4-5个小红椒。肉切成肉末。
热锅后，将酸菜倒入翻炒至没有水份盛出。可以提前先把泡好的酸菜手动挤掉一些水，这样会比较好炒。
再次热锅后，倒入偏多的食用油（酸菜比较费油），油热后先放蒜瓣炸出香味，再倒入肉末翻炒，随后可放入小红椒一起翻炒
肉炒变色后就可以倒入酸菜了，翻炒过程中，加入适量食用盐，翻炒一两分钟就可以出锅了，在出锅前可以放少许鸡精。
小贴士
水酸菜做法？
用料
食材
用量
芥菜
2棵
盐
适量
开水
适量
步骤一
买这一种大小适中的芥菜（首次制作的亲，建议先拿两颗做实验）
不用洗，放阳台风干1-2天（这个是已经吹干水分的，天气好的时候，只要风干一天即可 ）
步骤二
风干好的芥菜，直接放入无水无油泡菜坛里（或者放入其他无水无油的容器内
步骤三
水烧开后，稍微冷却，约80度左右，直接把80度水倒入装好芥菜的泡菜坛里，水一定要淹过芥菜。（如果芥菜会浮起来，可以找重物把它压住）
（这里需要补充一下，有些教程，在这一步会加盐，我对比过，加盐/不加盐，口感区别并不大）
步骤四
80度水倒入泡菜坛后，芥菜立马会被烫得翠绿，也会闻到一股，像是快煮熟的芥菜的清香味哦，哈哈
步骤五
盖上盖子，开始正式泡酸菜咯
酸菜水怎么制作
酸菜水制作方法：
作法一
1、把泡菜坛子洗干净，晾晒（酸菜最怕凉水和油，因此一定得洗干净）
2、把晾晒的泡菜坛子内腔用凉白开水涮一下，保证腌菜坛子内没有凉水
3、用一口干净的锅（注意了一定要没有油的锅哈）烧适当的沸水（据腌菜坛子的容积而定），并制冷预留。
4、把买回去的生姜、二荆条辣椒、麻椒、蒜头、蒜头洗干净并晾晒预留。
5、将彻底制冷的沸水引入泡菜坛子内，再依据水的是多少向坛内添加酸菜盐、适当的酸菜糖（盐多一点是没有关系的）
6、将两手清洗擦拭，把洗完的生姜、二荆条辣椒等放进坛内，并向坛内添加适量的纯粮酒
7、用保鲜袋封死坛口，用坛盖上好，向坛沿内添加适量的水，起密封性的功效。
将坛盖上严，等它发醇三四天上下，就可以往里添加自身爱吃的蔬菜水果了，留意酸菜的情况下一定要把水份晾晒才可以放进腌菜坛子里。
制作
作法二
1、取一口泡菜坛子，夹层玻璃、陶泥、紫砂壶材质的皆可，夹层玻璃坛先用冷水清洗二遍，再放纯粮酒清洗一遍，最终加热水烫一下晾晒预留；陶泥坛或紫砂壶坛先放少量冷水静放查验是不是渗水，用冷水清洗二遍，再引入冷水侵泡三天，每日换一次水，用纯粮酒清洗一遍，随后用热水烫一下晾晒预留。
2、冷水6斤烧开放凉倒进腌菜坛子中，加酸菜盐300克搅拌，放香辛料包（砂仁1个，八角茴香、山柰、八角茴香各5克，麻椒15克，辣椒干30克包入沙布），加纯粮酒1瓶塞、老红糖35克，放进鲜红色小米椒100克、大蒜瓣80克搅拌即成。这时可放进已出坯的原材料6斤，侵泡时间偏长一些，让乳酸菌饮料充足繁育、发醇，一般初坛酸菜5天之后可用用，之后时间渐渐地减少，放上四五次蔬菜水果后，则侵泡一两天便能取下服用。<\p>
酸菜的做法,自制酸菜怎么做好吃,自制酸菜的家常做法
食材明细
包心芥菜2000g
小米椒10个
盐适量
酸辣口味
腌工艺
数天耗时
简单难度
自制酸菜的做法步骤
1
芥菜晾干表面的水，（我比较喜欢这种包心芥菜，泡出来的酸菜比较脆，）
2
均匀的码在坛里（我家没有泡菜坛，我用的是砂锅）一层菜撒一小层盐，加点小米椒，盐的用量以手沾下尝尝觉得水里有咸度以自己能接受的为准
3
找块适合坛口的石头压在芥菜上面，这样菜才不会浮出水面（浮出水面菜会烂）热开水直接烫下去，开水用量以淹没菜为准
（图片来源互联网，侵删）
4
三天过后爽口的酸菜就好了，看看你喜欢怎么吃就怎么煮，我一般喜欢直接炒来配稀饭
5
配上炒酸菜的小方吧，不知简子们是咋吃的就是酸菜切细
6
热锅下油，油要多点才好吃，爆香姜蒜（如有红葱头更香）
7
倒入酸菜，撒一汤匙半的糖，不用怕太甜了，糖要多点才会有酸甜的感觉（因为泡的时候就有下盐和小米椒故只需放糖就行）
8
大火不停的翻炒直至水份炒干为止，装盘上桌开饭啰（呃，晚上的稀饭貌似不够了，配白饭也一样好吃，或是来个酸菜米粉也不错哦）