四川卤鸭的做法
1、鸭子清洗干净后放入冷水锅中煮出血沫后捞出沥干水分炒锅内倒入适量油烧热然后放入鸭子煎至皮略为金黄。2、把料酒倒入锅内然后把老抽倒在鸭子身上并涂抹均匀然后放入生姜、京葱、以及各种调料最好倒入清水大约没过鸭子的2/3喜欢味再加些许盐盖上盖子文火焖半个小时。3、半小时后再放入冰糖炖半小时熄火捞出放凉。凉了之后切成块即可食用。
卤鸭肉的做法最正宗的做法
【食材配料】：鸭肉、生姜、大蒜、生抽、老抽、食用油、米酒、卤料包、盐、冰糖、干辣椒。
【制作过程】：
1、首先，去市场上挑选1只新鲜鸭子（或者直接购买冰冻的半边鸭，不仅价格便宜，而且非常适合用来制作卤鸭），将它清洗干净后，装入盘中备用。
2、然后，在锅中倒入少许的食用油，油烧热后，再将整片鸭肉放入进去，将一面煎至金黄变色后，再翻转过来煎另外一面，状态如上图所示。
3、待鸭肉两面煎女具逐几法行型轻祖才至金黄变色后，再放入适量的姜片和蒜瓣，炒出香味后，再浇入少量的生抽（浇在鸭肉表面），和少许的米酒（增香、去腥），同时，再加入1勺上色的老抽。
4、然后，再放入1包卤料包（卤菜通用），以及少许的盐、冰糖，和适量的干辣椒，最后，再倒入适量的清水，以没过鸭肉为宜，转大火烧开后，再盖上锅盖，并转小火煮40分钟即可出锅装盘，中途记得翻1-2次面，这样可以保证完全熟透。
5、鸭肉卤熟后，稍微放凉后，再将它改刀斩成小块盛入盘中，简单摆盘后，再加入适量的卤汁，家常版卤鸭制作完成，口味咸香味美，肉质鲜嫩入味，无论是下饭，还是下酒都是非常不错的选项。
【温馨提示】：
1、大家在挑选鸭子的时候，尽量选择鸭龄短的，这样卤出来的鸭肉吃起来肉质比较鲜嫩，除此以外，还要注意卤制的时间。
2、另外，在卤鸭肉的时候，提前将它放入热油中煎至两面金黄，这样吃起来不仅口感会更好一些，而且颜色也会更好看。
卤鸭的家常做法？
用料：鸭半片，椒盐，生抽，老抽，料酒，糖，盐，卤肉香料包，葱姜，卤肉的老汤
做法：
1、鸭子洗净后擦干水分，然后薄薄地在鸭身上抹一点椒盐，放在盆中自然风干一两小时。
2、用生抽调和料酒，涂抹在鸭表面，放在温度低的地方腌半天以上。
3、锅里放入料酒、卤肉香料包、葱姜片、老抽、盐和糖，如果有以前卤肉的老汤放进去最好，若是没有，就加适量清水，煮开后放入鸭子，先大火烧开，再转中小火慢煮，差不多一个小时就可以了。
4、捞出后晾凉再切成小块，上桌时可以浇点卤鸭汁，味道更好。
工具/原料
鸭 (半只)
桂皮 3克
花椒 1克
八角 2个
盐 1茶匙
酱油 2汤匙
姜 20克
葱 3根
冰糖 20克
步骤/方法
1/11
首先将鸭子处理干净，泡水半小时或更长，为了泡出血水。
2/11
准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油。
3/11
将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开，撇去浮沫。注：如果浮沫过多，水要倒掉，鸭子要再次清洗干净。
4/11
然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油煮开。
5/11
再将鸭子放入卤料锅中。
6/11
大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身。
7/11
最后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上。
8/11
将煮好的鸭子捞出。
9/11
锅里的酱汁水用大火继续煮，煮到浓稠关火。
10/11
过滤掉渣子，酱汁留用。
11/11
等到鸭子彻底冷却，切块并浇上酱汁。
卤鸭子的做法和配方
主料：鸭脖子1000克、大葱1根、姜1块、红辣椒5个
辅料：八角3颗、麻椒10克、草果2颗、香叶3片、茴香籽5克、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺。
1、鸭脖子洗干净从中间一分为二。大葱，姜片，八角。桂皮，红辣椒，麻椒，香叶，茴香籽准备好。
2、冷水下锅，水开后撇去血沫煮3分钟捞出控水。
3、锅里烧热适量油，把所有调料放进去炒出香味。
4、控干水水的鸭脖下锅翻炒一分钟。
5、装入电饭煲铁质内胆里，加料酒，生抽，老抽，盐。加入和鸭脖齐平的水量。
6、开启电饭煲蒸煮功能，然后选择40分钟。
7、功能结束。
8、鸭脖就做好了。<\p>
卤白鸭的做法,卤白鸭怎么做好吃,卤白鸭的家常
卤白鸭的做法步骤11.把鸭子去头和脖子后斩成四份
卤白鸭的做法步骤22.把姜切丝，蒜切块，备好香叶，桂皮，八角，陈皮，草果用刀背拍开
卤白鸭的做法步骤33.热锅放一大勺油把姜蒜炒香后取出
卤白鸭的做法步骤44.再把香料炒香后取出备用
卤白鸭的做法步骤55.用锅中的油把鸭皮煎黄
卤白鸭的做法步骤66.把鸭和煎过的香料，姜，蒜一同放入锅中
（图片来源互联网，侵删）
卤白鸭的做法步骤77.加入老卤水，适量开水，老抽，盐，白糖，绍酒，水开后转小火煮50分钟，卤好后再泡2小时左右
卤白鸭的做法步骤88.卤好的鸭斩件装盘