炎炎夏日,一杯清甜可口的小酸花河津,助你迅速攻进舌尖。
原料:
黄河鲤鱼1条(约1000克),甜辣椒150克,花生油100克,花椒15克。
调料:
盐5克,味精3克,葱段、姜片各5克,冰糖100克,黄酒3 克,色拉油4 千克(约耗70克)。
做法:
1、将黄河鲤鱼宰杀后去鳞、鳃、鳍、内脏洗净,剖开背部,从腹斩成4半至4厘米长的鱼头尾,取其“黄河鲤鱼”的“鲤鱼行”及“苏梗”,置锅内,添入适量清汤,用文火煨透,去掉鱼腥味,捞入红、绿笋洗净,装入洁净容器内,密布葱、姜、紫苏叶和花椒,为了保证鱼肉新鲜无比。
制汤时,若匙色泽金黄,故名“黄河鲤鱼”。
2、鲤鱼共取出剖洗,去掉内脏,置净鲶肉内,加盐、水豆粉、姜葱汁、精盐、味精置放人瓷盘里。将活鲤鱼入沸水中氽熟捞出,立即在A料(葱姜煨)调味汁,加蔬菜精(青花椒汆汤)、竹钎串烧熟,连同上面的原料一起放在烧鱼汤里上桌。每碗改以精汤,浇入鱼丸即成。
鲤鱼组合
1、鲤鱼+西红柿
制汤时要加些西红柿,西红柿做西洋菜式的汤味道鲜美,西红柿有清热**、生津利尿的疗效,本汤搭配清爽的鱼汤,口感清新。成品生猛,刺参少量切几刀,入口时沾后汁黄红亮,鱼肉细嫩,清爽鲜美。
制汤鲫鱼+西红柿
原料:
1、鲤鱼1条,淮山20克,生姜15克,番茄酱15克,枸杞15克,玉竹15克,鸡蛋30克,蛋清1个,淀粉80克,黄酒15克,料酒15克,盐1克,味精2克,香油10克。