东北生腌酸菜的腌制方法？
需要将白菜洗净晾干水分，一切两半。准备一口干净的大缸，把白菜一颗颗码紧，撒上一层粗盐，或者撒几颗花椒粒，再重复以上的动作即可。
码放的时候要把白菜按压结实，最后也是拿石头压好，待24小时后再注入自来水，然后用塑料袋封紧缸口。也可加入少许白酒
烫一下，把白菜去掉外邦，然后放到锅里上下烫一下，然后把烫过的白菜放到缸里，然后撒上盐，最后加入水放到通风出压上石头三个月后酸爽可口特别好吃
腌制酸菜是东北地区的传统美食之一，下面是一种简单的方法可以让酸菜又脆又好吃不烂根：
材料：
- 新鲜的大白菜或小白菜（足够多来填满一个大容器）
- 盐
- 干辣椒粉（可选）
- 生姜（可选）
- 大蒜（可选）
步骤：
1. 准备白菜：选择新鲜、健康的白菜。将白菜切成适当大小的块状，如2-3厘米的长方块。洗净并沥干水分。
2. 腌制白菜：在一个大容器中，将一层白菜块放入容器底部，然后撒一层盐。继续放入第二层白菜块，并撒上盐。如此重复，直到所有白菜块和盐都放入容器中。
3. 加入调料：根据个人喜好，你可以选择加入一些调料增添酸菜的味道。例如，可以在白菜层之间撒入适量的干辣椒粉、切碎的生姜或大蒜。这些调料可以增加酸菜的香味和口感。
4. 压制白菜：将白菜压实，直到菜汁开始渗出并完全覆盖了白菜。你可以使用一个干净而有重量的物体（如一个石头或重物）压在白菜上，以确保白菜均匀地被压制。
5. 静置发酵：盖上容器的盖子，然后将酸菜放在一个干燥、阴凉的地方，静置发酵。发酵的时间因温度和个人口味而异，通常需要几天到几周的时间。你可以每隔一段时间打开盖子，放出积聚的气体并检查酸菜的状态。
6. 保存酸菜：当酸菜达到你喜欢的口感后，可以将其转移到冰箱中保存。在冷藏的环境下，酸菜可以更好地保持脆爽和口感。
请注意，酸菜的发酵过程中会产生气体和泡沫，所以要确保容器有足够的空间来容纳这些气体释放。此外，根据个人口味，你可以在调料中添加其他香辛料或调味品。
东北酸菜的腌制方法怎样做？
腌制方法：
1.首先要选白菜，最好选用白菜心比较软的那种白菜，不要选白菜心儿抱得非常实的白菜，这样腌制出来的酸菜口感会更好。
2.大白菜买回来以后，最好放在外面风干一天，让白菜的水分蒸发掉一部分，然后再将白菜清洗干净，滤干水分后再进行腌制。
3.白菜滤干水分以后，将它从中间切为两半儿，如果想要缩短腌制时间的话，也可以切为四瓣儿，也有很多人把白菜切成丝状腌制，那样更加方便，但我还是建议一个白菜切为两半儿比较适合。
4.将切为两半儿的白菜整齐地码在缸中，每放一层白菜撒一些大粒咸盐在上面，如此反复，直到将白菜装满缸为止，在摆白菜的时候，白菜的切开面儿朝上，这样可以使食盐能够进入到白菜中，将白菜的水分沙出。
5.白菜全都摆放完成以后，我们找一个重一些的石头，用水清洗干净以后，将它压在白菜的上面，这时缸中不要加水，需要用石头压上三天，过了三天以后，白菜会因为水分被沙出而缩小，这是我们可以将缸中加入清水，只要没过白菜就可以了，而且石头不要取出，让石头始终压着白菜，直到白菜发酵好为止。<\p>
怎样腌制正宗的东北酸菜
大白菜用开水料一下，然后放到缸里密封发酵，秋天做，冬天吃，至少要腌制一个月。
（图片来源互联网，侵删）
也可以不用水料，看个人习惯。
商业腌制酸菜一般都用腌酸菜的专用料，去东北的商店都有卖的，不用也行，就是慢一些。
酸菜白肉血肠是最好吃的，最好是把白肉煮化，味道才最好。
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回答
11、东北酸菜腌制方法大致有两种，一种是生白菜直接腌制，另一种是大白菜在开水中烫一下再盐。一种要求室内温度要稍微高一下，现在东北暖气楼可以用这种方法，第二种是室内温度较低的情况使用。
22、但无论温度如何，盐酸菜的主要流程是，白菜洗净→放入缸内→放一层白菜散一层盐→重复至缸满→在上面压上一块干净的石头→加满冷水→将缸密封→腌制一个月左右即成。