大骨汤做法与配料？
料：大棒骨2根
辅料：大葱适量，生姜适量，盐适量，食用油适量
做法步骤：
1.食材洗净，葱切段，姜切片。
2.洗净的大棒骨用清水浸泡30分钟以上，中途换水两次。
3.汤锅烧开水，放入棒骨，焯水去血沫，捞出。汤锅洗净，烧开水备用。
4.炒锅倒入一点油，烧热，将棒骨放入，翻炒两分钟，放入汤锅。
5.放入葱姜，大火烧到汤色变浓变白后，转小火慢炖3小时。
6.熄火前加盐调味，即可。
大骨汤是一道营养丰富的汤品，主要的原材料就是猪骨，下面是制作大骨汤的简单做法和配料。所需材料：
- 猪骨（最好选用有肉的大骨），1-2kg
- 姜片，适量
- 葱段，适量
- 料酒，适量
- 水，适量
- 盐，适量
制作步骤：
1. 将猪骨清洗干净，用刀切成小块，放入锅中。
2. 加入适量的料酒，用大火煮沸，然后倒掉水，用清水再次冲洗干净。
3. 加入适量清水，放入姜片和葱段。
4. 大火煮开后转小火，煮至汤色乳白，骨头烂熟，大约需要煮2-3小时左右。
（图片来源互联网，侵删）
5. 煮好后加入适量盐调味，可以根据自己的口味适量调整。
小贴士：
1. 煮猪骨汤时可以加入一些中药材，如枸杞、红枣、淮山等，增加汤品的营养价值。
2. 煮汤时最好不要加太多的水，这样可以让汤更加浓郁。
3. 煮汤时可以用小火慢炖，这样汤汁会更加鲜美。
4. 煮好的大骨汤可以单独当做一道汤品，也可以用来烧菜或者煮粥，口感也非常好。
炖大骨头汤怎么做？
主料：大骨头1100g
辅料：盐适量、葱5g、姜5g、八角3g、水适量
步骤一：将大骨头放入汤锅，加入水，焯水。
步骤二：将焯过水的大骨头，捞出，洗净，再放入一个干净的炖锅中。
步骤三：放入葱段，姜片，八角。
步骤四：加入适量的水。
步骤五：大火烧开，转中小火慢炖一小时。
步骤六：最后加入盐调味即可。
步骤七：盛出就可以享用啦。<\p>
一般步骤都要先把骨头“飞水”，就是先把水煮开了，然后把骨头放进去烫一下，捞起来。然后再把骨头、清水还有一些其他难煮化的配料，如黄豆、黑豆、姜、桂圆、玉米等，一起煮。煮开之后就慢火熬，熬一个小时左右就可以了。
举个例子。
清炖骨头汤。
为了保持骨头原来的清甜味道，一般辅料就只加姜片、桂圆、红枣、枸杞。先煮开水，然后把骨头放进去煮，煮到起泡泡了就把骨头捞起来。然后加清水、骨头、姜片，想放桂圆的就一起放进去炖。红枣、枸杞要等到水开了再放。
注意水没过这些“渣”就可以了，喜欢淡一些的也可以再多加一碗水。姜片放一片就好了，如果不喜欢姜片的味道，也可以在“飞水”的时候就加姜片，然后炖的时候就不加了。桂圆、红枣和枸杞可以只挑一样放，全部放也行，可是要少放一点，不然会太甜了，没有骨头的香味。普通电饭锅半锅水就放3，4个桂圆，3，4个红枣，一小把枸杞就好。<\p>
怎样做大骨汤最好喝?
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1要用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。
2不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。如果需要加酱油，酱油也不宜早加，其他的作料，像葱、姜和酒不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。
3要汤清，不浑浊，必须用微火烧，使汤只微微开锅、不沸腾。因为大滚沸腾，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤就浑浊不清了。
大骨汤的做法:洗净大骨后放入冷水锅中煮（一般的不锈钢锅就行，开得快些），水开后将浮到水面上的血沫撇出（要多开一会儿，撇一次不行可以来三次、四次.另有一位大厨教给我的方法：把骨头泡在冷水中约小时，血基本可以完全渗出，可以免去撇血沫的烦恼） 把骨头汤倒入锅，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行），花椒数粒，开到煲汤档，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），大火烧开后可以用文火再炖二小时左右（一般一个小时是起码的）。如果有时间，也可以炖它个半天。 骨汤炖罗卜最好吃，但不要把罗卜直接放到骨汤中炖，这样汤就不能久放。最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了 注意事项：炖大骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可（别放味精、鸡精，会影响原有的鲜味）