变蛋怎么凉拌好吃
1、变蛋、香菜、大蒜、红尖椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖。2、将变蛋剥壳，每个对半切开，排放入盘中。3、香莱切成末，大蒜剁细，红尖椒切片，一起放入碗中，加入酱油、醋、糖、辣椒油，调匀，淋在皮蛋上，以番茄花及生莱装饰即可。
它是河南人最爱的夏季凉拌菜，比松花蛋好吃，跟黄瓜是绝配的凉菜
（图片来源互联网，侵删）
皮蛋又称皮蛋，是中国汉族的风味蛋制品，除了营养丰富，还有一定的药用价值。河南的无铅变蛋更是驰名中外，其制作过程也很简单。制作好的变蛋可以存放很长时间，尤其是在炎热的夏天，新鲜鸡蛋容易坏，买一些变蛋回来，既能存放时间久，凉拌菜的时候又非常好吃。
做好的优质变蛋切开后蛋块色彩均匀，闻之有一种特殊的扑鼻香气。变蛋作为食品，味道鲜美，营养丰富，大众皆可食用。变蛋的吃法很多，大多都是搭配各种凉菜凉拌着吃。最为经典的莫过于凉拌黄瓜变蛋了。颜色搭配很是诱人食欲。今天就跟大家分享一下凉拌黄瓜变蛋的做法，比松花蛋好吃。快跟我一起看看是怎么制作的吧。
【黄瓜变蛋】
食材：黄瓜 变蛋 蒜瓣
【制作方法】
1、这是我从超市买回来的变蛋，变蛋在我们河南可以自己拿鸡蛋让别人去加工，很多小伙伴都会加工多一点，夏天的时候凉拌面条或者凉拌黄瓜都是非常的好吃。变蛋用的是鸡蛋或者鸭蛋，外层包裹的是石灰泥巴，剥好的变蛋放入碗中，要多清洗两遍。变蛋清洗干净之后，在水中浸泡一会儿。
2、准备两根清洗干净的黄瓜，黄瓜切成薄片，切好的黄瓜放在一旁备用。
3、变蛋浸泡一会儿，捞出来沥干水分。将变蛋切成均等的四份， 如果变蛋比较大的话，切成均等的六份。切开之后的变蛋有微微的溏心，溏心皮蛋不带辛辣味，清香，食后回香味较短；硬心皮蛋稍带辛辣味，略咸，食后回香味较长。
4、现在开始摆造型、准备一个盘子。切好的黄瓜片均匀的铺在盘子里面。
5、切好的变蛋小块摆在盘子里，可以摆成自己喜欢的造型，我摆的是这样的一个造型。造型摆好之后放在一旁备用。
6、调制凉拌汁，准备一把蒜瓣拍碎，之后剁成蒜蓉，蒜蓉不能剁的太碎了，不然吃起来没有颗粒感。把剁好的蒜蓉盛入小碗中备用。
7、切一点葱花，切一点红椒圈放进小碗中里面，小碗里面浇入滚烫的热油爆香。再添加盐 鸡精 生抽 陈醋 胡椒粉 调味。将料汁充分的搅拌均匀。
8、料汁调好之后浇在黄瓜变蛋上，好吃又好看的凉拌黄瓜变蛋就做好啦，如果比较喜欢吃辣椒的话 可以放一些辣椒油，或者放一些芝麻酱 味道也是不错的。
【丽晓私房话】
1.黄瓜可以提前放在冰箱里面冷藏一下，之后再切成黄瓜片。
2.变蛋剥好之后 要多清洗两遍，清洗之后在冷水中浸泡一下。
今天分享的凉拌黄瓜变蛋您喜欢吗？如果喜欢欢迎关注我，点赞并收藏起来学着做吧！把我是一位专注于家常美食的80后宝妈，用最简单普通的食材，做出最健康美味的家常美食菜肴。有省时的早餐，午餐，各种菜肴，还有各种面点，烘焙，零食、甜点等等
正宗凉拌皮蛋做法？
步骤/方式1
准备皮蛋四个，切成瓣，摆入盘中
步骤/方式2
准备葱花100g、姜末50g、蒜末100g、
步骤/方式3
倒入生抽100g、香醋100g、放入葱姜蒜，适量香油搅拌均匀
步骤/方式4
浇在切好的皮蛋上
步骤/方式5
成品图
变蛋怎样凉拌好吃
如下：
用料：皮蛋3只、小葱1根、姜1小块、红尖椒3支、蒜2瓣、生抽20毫升、醋15毫升、香油5毫升、糖1小勺。
步骤1、食材。
步骤2、葱、姜、蒜、红椒，洋葱切细备用。
步骤3、取一小碗调料汁，加入酱油。
步骤4、加醋。
步骤5、加糖。
步骤6、加香油。
步骤7、所有香料加入料汁里腌一会儿，至入味。
步骤8、皮蛋切好。
步骤9、舀入酱汁。
步骤10、一道开胃清爽又方便的小菜，完成了。<\p>
凉拌变蛋的方法如下：
1、准备好变蛋、大蒜、香菜、小米辣、生抽、陈醋、白糖、盐、线椒。
2、先调碗酱汁：一勺蒜末，一勺辣椒粉，一勺熟芝麻，线椒，小米辣。
3、淋上热油，加入两勺生抽，三勺陈醋，一勺白糖，少许盐，搅拌均匀。
4、皮蛋切小放入碗中。
5、淋上酱汁，加入香菜。
6、抓拌均匀后美味的凉拌变蛋就完成了。
凉拌皮蛋是一道传统名菜，也是一种常见的凉拌菜，家常菜，具有独特风味，能促进食欲。
检验皮蛋的方法主要是：一观、二掂、三摇、四照。
一观：观看包料有无发霉，蛋壳是否完整，壳的色是否正常（以青缸色为佳）。
二掂：将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋。
三摇：用拇指和中指捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。
四照：用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。<\p>
皮蛋怎样拌起好吃?
一般最常吃的就是加点青辣椒和蒜凉拌
皮蛋和醋拌着吃，很好吃，能吃辣也可以加点辣的。
也可以做皮蛋豆腐呀，最简单的皮蛋豆腐就是用内脂豆腐，把内脂豆腐和皮蛋放在一起拌，加点甜面酱，大酱和小葱，味道很不错，又很简单。
凉拌皮蛋
主料： 松花蛋（鸭蛋） 200克
配料：
调料： 酱油 10克 醋 10克 香油 5克 姜 5克 辣椒油 5克 各适量
口感 软嫩香辣，清凉可口。
制作方法 1. 皮蛋去壳，每个切成8瓣，放入盆中；
2. 加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌匀装盘即可。