四川菜的代表菜式有哪些呢?
鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子
一，川菜的特点有：
1、选料认真，川菜要求对原料进行严格选择，做到量材使用，物尽其能360答，既要保证质量，又要注节约，味型多样，变化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品；
2、刀工精细，刀工是川菜制作的一个很重要的环节。它要求制作者认真细致，讲究规格，根据菜肴烹调的需要，将原料切配成形，使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀；
3、合理搭配，川菜烹饪，要求对原料进行合理搭配，以突出其风味特色。川菜原料分独用、配用，讲究浓淡、荤素适当搭配；
二，川菜的代表菜有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。
各菜系代表菜？
一：川菜（代表菜：鱼香肉丝，宫保鸡丁等）
二：粤菜（代表菜：八宝冬瓜蛊，烤乳猪等）
三：鲁菜（代表菜：九转大肠，糖醋鲤鱼等）
四：苏菜（代表菜：松鼠鳜鱼，钦工肉圆等）
五：浙菜（代表菜：西湖醋鱼，龙井虾仁等）
六：湘菜（代表菜：剁椒鱼头，湘西外婆菜等）
七：徽菜（代表菜：徽州臭鳜鱼，葫芦鸭子等）
八：闽菜（代表菜：佛跳墙，鸡丝燕窝等）
1、夫妻肺片
这是一道成都的传统川菜，菜名听起来好像原材料是肺片，原料实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，等等，并不用肺。
2、麻婆豆腐
菜如其名，陈麻婆陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、豆腐在翻炒过后依旧保持鲜嫩。
3、水煮牛肉
川味盐帮菜菜式，于1981年被选入《中国菜谱》。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。
4、麻辣水煮鱼
川菜擅用水煮烹饪菜式，却不是清淡的水煮，具有麻辣鲜香的特色，水煮鱼用活鱼，口感滑嫩，油而不腻。
5、毛血旺
毛血旺又叫"冒血旺"，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。主要食材除了血旺以外，还有鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等。
6、辣子鸡
辣子鸡是一道色香味俱全的中国名菜，属于川菜系或重庆菜，是川菜系的代表之一。
7、火爆腰花
川菜也擅用内脏做一些美食，让人欲罢不能，火爆腰花就是其中一道，酸辣鲜香，下饭神器。
8、蒜苗回锅
回锅肉是让人无法拒绝的川味美食，做法简单，容易操作。
9、宫保鸡丁
宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆，加入花生使鸡肉的鲜嫩密切配合着花生的香脆，下饭的绝佳伴侣。
10、干煸肥肠
川菜烹饪还擅用干煸，干煸肥肠就是一道著名的地方佳肴，具有色泽深红、筋韧辣香等口味特点，香辣、微甜、香气扑鼻，有促食欲的感觉。
川菜有哪些代表菜？
川菜有哪些呢？<\p>
家常菜席第一顺位是回锅肉，筵席料理第一顺位是开水白菜，小吃第一顺位是担担面。
最近提炼了《川菜烹饪事典》、《细说川菜》、《鱼翅&花椒》三本书的一些观点，从川菜历史、川菜特点、川菜种类三方面说说看法。
（文章阅读时间约为5分钟）
（图片来源互联网，侵删）
一、聊聊川菜的历史
自古以来，中华烹饪历史源远流长…
从商代由厨入宰的尹伊，到春秋善调五位的易牙…从战国著《吕氏春秋·本味》的吕不韦，到唐代精通食疗的孙思邈…
从南宋喜好川食的陆游，到明代药疗食养的李时珍…
更毋说近现代的郭沫若、张大千等人。
而川菜，起源于先秦，发源于北宋，成熟于清末，在烹饪历史中同样占有浓厚的笔墨：
1）东晋，在《华阳国志》中描绘了川人的饮食口味“尚滋味，好辛香。”
2）北宋，川菜传入都城东京（现开封），出现了专门经营川菜的饭馆。
3）清末，四川引进了南美洲辣椒种植，在菜肴上真正的形成了自身特点。
二、聊聊川菜的特点
第一个关键词：“味”
食在中国，味在四川。
川菜的味儿有“味型多样、富于变化”的特点。
该特点来源于周边地理调料禀赋，中坝的酱油、阆中的食醋、郫县的豆瓣、自贡的井盐…良好的调料基础带来了各类复合味：麻辣、糊辣、酸辣、椒麻、红油、鱼香、咸鲜、糖醋、蒜泥等数十种味道。
第二个关键词：“平民化”
传统发展中，中国大体上有四大地方菜系。
北边的宫廷菜（北京菜、鲁菜）
东边的文人菜（淮扬菜）
南边的商贾菜（粤菜）
西边的平民菜（川菜）
其中平民化的川菜大致上有三个特征：
1）就地取材 2）物尽其用 3）荤素搭配
例如买一个萝卜，其中萝卜皮做泡菜、萝卜心做正菜；或者宰杀一只鸡，把鸡肉、鸡杂、鸡翅都分开烹饪，可以体现物尽其用之举。
三、聊聊川菜的种类
川菜分为三大类：筵席菜、家常菜、地方小吃
和想象中不同，印象中的川菜很平民化，但其筵席菜仍然是高级国宴中的一环。
川味筵席菜有着其独特的特点：
1）用料高档 2）成菜大方 3）摆台讲究
4）烹饪以煨、烧、蒸、烩、炖为主，少有炒菜
5）讲究规格
比如冷餐的数量从“四单碟”到“九九归一”
比如八菜一汤分为“四大柱”+“四行菜”+“座汤”，根据头菜不同分为燕窝筵、鱼翅筵、海鲜筵等…
其菜品主要有开水白菜、雪花鸡淖、大刀金丝面、泡椒辽参，目前成都的玉芝兰、松云泽等餐厅仍然是采用川式筵席形式。
作为日常餐饮，川味家常菜有四个特点：
1）味道浓厚 2）价格实惠
3）出菜迅速 4）小份为主
由此可见，家常川菜贴近百姓生活且富有乡土特色，所以目前市面上经营的大部分餐厅都属于川味家常菜。
川味地方小吃则更多来源于旧时的“食担”
货郎们肩挑着盛装食品的器具走街串巷、沿街叫卖，有的一头装原材料或者半成品，一头挑火炉，遇到食者则现做现卖。
以前有钟文森的钟水饺、赖源鑫的赖汤圆、夫妻肺片、担担面、豆腐脑等…
…
最后用《鱼翅与花椒》的一句话总结：
“吃”本身就是一件文化归属的事。
认同一种美食，本质上也是认同和尊重了这种美食所属的文化，也就有了和这种文化的共通之情。<\p>
川菜的代表菜是什么?
口水鸡、夫妻肺片、麻婆豆腐.....
川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。
代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。
麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、东坡肘子、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、水煮鱼、水煮牛肉、冷吃兔、冷吃牛肉、烧白