炒鸡胗怎么样又嫩又脆
鸡胗，泡椒，小米辣，大蒜，生姜，料酒，生抽，生粉等
步骤：
1鸡胗切片，今天切得厚一些。
2泡椒和小米辣，这样的菜辣一点开胃好吃。
3切好片的鸡胗用水彻底清洗干净
4彻底沥干水，放入适量料酒，生抽，胡椒粉，食用油，生粉。
5搅拌均匀，腌制入味儿。
炒鸡胗怎么样又嫩又脆 鸡胗提前腌制下很有必要
6锅里放多一些的油，烧热放入腌制好的鸡胗滑炒熟时间不要太长，变色即可捞出来。
7重新洗锅上油，放入大蒜生姜片爆香。
8接着倒入泡椒小米椒片炒香入味儿。
9倒入炒好的鸡胗片，记住的是盘子里的油不要一起倒进去快速翻炒。
10一勺料酒，半勺生抽。
11炒个两三分钟，看看需不要什么，咸度够不够。
12如果汤多的话用水淀粉勾芡就行，放入长长的葱段。
13撒少许鸡粉出锅即可。
鸡胗怎么炒才不老不硬？
1.
300克鸡胗从中间切开，加10克葱10克姜、2勺料酒、1勺生抽、半勺胡椒粉抓匀腌20分钟，起锅烧30ml油，下300克鸡胗炒6分钟左右。
2.
放1勺耗油、半勺老抽、半勺白糖，放30克洋葱丝，炒1分钟
3.
放粗辣椒面、细辣椒面、芝麻、孜然、孜然粉各一勺，炒半分钟出锅
4.
装盘可食
怎样炒鸡胗又嫩又好吃
爆炒鸡胗
材料：净鸡胗300克、水发木耳35克
（图片来源互联网，侵删）
配料：玉兰片25克、豆瓣葱5克、姜末5克、香菜段15克
调料：食盐9克、味精3克、白醋4克、料酒5克、胡椒粉2克、水淀粉10克、明油10克
做法步骤：
1、鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5。
2、鸡胗冲油 500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出 控干油备用。
3、爆锅、勾芡 锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡
4、翻炒打明油 迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。
营养价值：
1、在鸡胗中是非常有营养的，特别是鸡胗中含有的胃激素和角蛋白氨基酸等多种的营养成分存在。同时对鸡胗来说，我们吃了之后就可以有增加**胃液分泌量的功效，这样对我们促进肠胃的消化也是有意义的，同时还可以利用吃鸡胗的方法来加快我们肠胃的排空速度，功效还是很不错的。
2、鸡胗是很适合促进消化的，对于解决饮食积滞、小儿疳积的问题都是非常有好处的。主要是因为鸡胗能够有较强的消食化积的作用,，通过吃鸡胗就可以健脾胃了。<\p>
爆炒鸡胗?做法?
材料：鸡珍，葱，姜，料酒，醋，花椒，食用油，盐，鸡精，拍碎的大蒜，切好的尖椒。红色的干辣椒做配色。
1。把买回来的鸡珍一个个用盐揉搓，然后用清水洗干净。
2。把鸡珍放进锅里加1500毫升水，放葱，姜，料酒，点几滴醋，加花椒，开锅后煮上30分钟，捞起空干水分之后切成薄片待用。
3。锅里放点油，把尖椒先加一点盐炒好倒出来备用。
4。锅里放一两油，放葱姜蒜，干辣椒，花椒炸出香味时加进切好的鸡珍干煸，加盐，喷些料酒，再煸5分钟后倒进炒的尖椒一起煸2分钟，最后加鸡精关火出锅。
原料：
鸡胗120g 青椒10g 红椒10g 笋10g
调料：
老干妈牛肉末豆鼓油5g 辣椒酱3g 盐3g 料酒5g 味精1g 葱2g 姜2g 花椒2g 酱油3g
做法：
1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。
2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。
3、炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。
4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。