猪肉酱的做法最正宗的做法
特别喜欢吃牛肉酱拌面，尤其是意面这种劲道的面，如果中午来上3勺自己炒的牛肉酱或者是辣酱拌着吃，太过瘾了。我们家人喜欢吃面食，辣的也喜欢，尤其是各种辣酱，每次去超市都要买好几瓶，可以吃一个月，一瓶牛肉酱要30块钱以上，里面的牛肉很少，都是辣椒多，可是很好吃。
其实，这样的酱，自己在家也可以做，技巧基本上都是一样的，只不过食材换了一下而已，今天就给大家分享3种常吃的酱，每种都是家常必备。
香菇酱
香菇酱是一种以香菇为主要的原材料，加上一些辅料，豆瓣酱都有辣椒等搭配成的一种酱，口感香辣不腻，可以就着米饭吃，也可以拌面吃，平时在炒菜的时候也可以放，是一种营养丰富方便美味的作料，还有很多人可以抹在馒头上面就着香菇酱吃，刚蒸出来的馒头可以吃2个，越辣越下饭。
在很多的西餐厅，香菇酱都用来做点心等里面的作料，香甜辣口味都有，尤其是日本的小吃等，香味浓郁，可口美味，里面的香菇吃起来特别劲道，再搭配上自己喜欢的别的食材，是一款年轻人老年人都喜欢的酱。
做法：准备1斤猪肉，洗干净切丁，最好是里脊肉，准备半碗香菇，洗干净切丁，在锅中炒熟，先炒瘦肉丁，炒至变色以后加入香菇丁一起炒熟，盛出来备用。
（图片来源互联网，侵删）
将准备的其余的食材放在锅中炒熟，花生等可以提前在烤箱烤熟弄碎，豆腐干等切碎即可。这2种食材可以在油锅中一起炒至熟并和肉末搅拌在一起你备用。
另外，甜面酱或者豆瓣酱容易糊锅，炒的时候最好事加水不断搅拌，再将炒熟的食材一起倒进去翻炒至熟。豆瓣酱已经很咸了，不要再放食盐了，要不然没法吃，出锅之前，加入辣椒油半碗，并搅拌均匀。
小贴士：在清洗香菇的时候，多清洗几遍，用手轻轻揉搓即可，不用使劲，否则上面的营养成分容易破坏。
超市的豆瓣酱都是咸的，之所以在做香菇酱的时候不要再加过多食盐，食盐吃多了对身体也不好。
剁椒酱
剁椒酱平时就是做剁椒鱼头最多，一个剁椒鱼头得放半瓶子剁椒，剁椒虽然最后都不吃，但是没有剁椒鱼头根本出不来那个味道。建议买鱼，鱼头来做剁椒鱼头，鱼身子可以红烧或者清炖，这样省了不少钱，全家都可以吃到。要吃剁椒类美食，先学会自己做剁椒酱，下面分享一下做法：
一碗的红尖椒，洗干净戴上一次性手套切碎，在切的时候，最好是保证辣椒已经沥干水分，面板上也没有水分，很干燥，才可以切，切好的尖椒不能碰水，如果加了水，容易腐烂。
接着将红尖椒和蒜瓣一起剁碎，碎末就可以，也不用成辣椒泥，放入容器中，加入食盐搅拌均匀，（我装的瓶子是在网上买的，你也可以用玻璃保鲜盒，也是不错的），装入瓶子之中，一般是8分满就行，滴上白酒，密封起来，现在这个季节，放在厨房阴凉处，7-10天就可以吃了。
牛肉酱
牛肉酱是一种蛋白质很丰富的调料，里面的食材主要是牛肉，加上特制的工序加工而成，香辣的牛肉丝或者牛肉丁，味道纯正，是每天餐桌上不可或缺的美食。
做法：鲜红辣椒洗干净切碎，锅中炒熟，加入酱一起炒至变色，再将提前炒熟的牛肉放进去一起搅拌均匀，加入白糖食盐等炒至少1个半小时以上，水干以后，加入芝麻，就可以盛碗里吃了。
学会了这3种辣酱的做法，以后不用去超市买了，家里馒头米饭面条还有鱼类的美食，都可以解决了。
云南猪肉酱的做法最正宗的做法
把五花肉切成很小的丁。把六必居干酱加适量水冲开。
在锅里倒上很好油，烧热，放上切好的蒜、姜末，煸出香味来了，就把肉丁倒进去，炒到肉丁的变了颜色。
就倒进刚才调好的酱汁、适量草菇老抽，炒均匀，避免粘锅。加适量开水煮二十分钟左右，等酱很稠了，就完成了。
三分肥七分瘦的猪肉块切成肉末备用锅中加油下入姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，香叶，炒香下入肉末炒干水分，下入生抽，老抽，蚝油，盐和黄豆酱，甜面酱，香辣酱翻炒五分钟左右即可
用料：猪肉末500克，白糖一勺半，老干妈两勺，豆瓣酱小半碗，菜籽油两大碗。
做法：
1、锅中放油，烧热。
2、下肉末，中小火炒15分钟。
3、取一个碗，将肉盛出来。
4、锅中放油，烧热，放白糖，炒出沫。
5、中火，下酱炒出红油。
6、倒入肉末，大火翻炒，至上色。
7、放入老干妈翻炒，换小火闷5分钟，在锅中放凉。
8、装入容器闷一夜，味道就进去了。
香菇肉酱的做法最正宗的做法
香菇肉酱的做法最正宗的做法如下：
工具/材料：猪肉、香菇、熟花生米、洋葱、生姜、大葱、大蒜、豆瓣酱、黄豆酱、老抽、鸡精、十三香、白糖、香醋、料酒、水淀粉、擀面杖、炒锅。
1、把猪肉切成丁，用刀剁成肉末备用，注意不要把肉末剁得太细，太细做出来的肉酱口感不是很好。其实有五花肉最好，因为五花肉肥瘦都有，做出来香而不腻。
2、把新鲜的香菇清洗一下，放入盐水中泡10分钟，清洗干净后把香菇先切片改刀切丝最后切丁，然后把洋葱也切成丁，葱姜蒜都切成末分别装入盘子中备用。
3、我们把炒熟的花生米去皮，然后用擀面杖捣碎成小粒备用。
4、将所有食材备齐后，然后把锅烧热然后放入少许油，把肉粒大火翻炒至熟，把葱姜蒜末放里边开小火慢慢炒香。
5、葱姜蒜炒出香味后我们把豆瓣酱20克、黄豆酱30克放入锅中炒出酱香味道，酱香味炒出来后，把香菇丁倒里边把香菇水汽炒出来，把香菇炒软断生加放入一碗水，水的多少以和香菇平齐就可以了。
6、开始调味，依次放入料酒5克、老抽2克、鸡精3克、十三香2克、白糖2克、香醋3克然后大火烧开，开小火炖8分钟左右，中间要不停地用勺子搅动，防止糊锅底。
7、差不多炖了8分钟后，把洋葱倒里边再炖2分钟，把洋葱的味道炖入肉酱里面，然后倒入淀粉水大火勾芡收浓酱汁。
8、酱汁收浓后，我们把花生碎倒里边，搅拌均匀后，然就关火装入盘大碗中放凉如果吃不完的话，放入冰箱中可以保存一个礼拜，随吃随取。<\p>
怎样制作肉酱?有什么简单易懂的配方?越简单越好!
肉酱由精猪瘦肉2-5份、大葱1.5-2.5份、黄豆酱6-10份、味素0.5-1.5份、辣椒面0.5-2份、白糖0.2-1份、植物油1-3份、精盐0.5-2份、水8-12份、酱油0.5-2份组成，经过加热搅拌，熬制而成。本发明将猪肉作为一种主要原料，并以肉块的形式加入，使人们在食用时能够感觉到肉块的存在，肉香入口，香浓回味。本发明的肉与酱的经过充分熬制，使肉中含有酱味，酱中又含有肉香，具有咸淡适中，鲜香适口、辣味适中等特点。本产品即可直接食用，也可作为调味品。
材料：猪肉沫，豆瓣，酱油，土豆粉水，糖，胡椒粉，盐等常用的辅助调料
做法：向锅中倒入食用油，等油烧旺后，倒入豆瓣后，倒入肉沫，等肉末炒变色后依次放入各种辅助调料，最后倒入土豆粉水焖成酱，就好了