正宗四川烟熏腊肉配方及制作?
（图片来源互联网，侵删）
1、主料：五花猪肉1000克（选猪腿肉或是五花肉最佳）。2、腌制料：粗盐30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，花椒20颗，八角1颗，干桔皮1大块3、烟薰料：白米1杯，红茶1小包，干桔皮1大块，白砂糖2小匙。4、准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。5、将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。6、将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰开成小块），干桔皮（掰开成小块）放入一大盆内。7、将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。8、将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）9、腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天（具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）。10、晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的。（不要晒的太干了，太干也不好吃）。11、烟薰.先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，红茶1小包，干桔皮1大块（掰开成小块），白砂糖2小匙，混合均匀即可。12、烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，13、250度单下火，烤25分钟。（这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了。）14、如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，15、一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可。16、烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可。
四川腊肉不烟熏的做法？
四川腊肉是一道美味的传统菜肴，通常是用腌制的猪肉制成的。虽然大多数腊肉都是烟熏的，但你也可以制作不烟熏的四川腊肉。以下是一种简单的不烟熏四川腊肉的做法：
所需材料：
- 猪腿肉或五花肉（约2-3磅）
- 盐（约1/2杯）
- 白糖（约1/4杯）
- 酱油（约1/4杯）
- 料酒（约1/4杯）
- 花椒粉（约2汤匙）
- 姜块（3-4块）
- 八角（3-4颗）
- 香叶（可选）
制作步骤：
1. 将猪肉洗净并切成块状，每块大小适中。
2. 在一个大碗中，将盐、白糖、酱油和料酒混合在一起，搅拌均匀，形成腌制液。
3. 将猪肉块放入腌制液中，确保每块都均匀涂抹上腌制液。然后将姜块、八角和香叶（如果使用）一起放入碗中。
4. 用保鲜膜覆盖碗，将其放入冰箱，腌制时间至少为2-3天，以确保肉块充分入味。你可以每天翻转一次肉块，以确保均匀入味。
5. 在腌制完毕后，将肉块取出，用纸巾将多余的腌制液擦干净。
6. 预热烤箱至摄氏200度（华氏400度）。
7. 在烤盘上铺上锡纸，然后将腌制好的猪肉块放在上面。
8. 将猪肉块放入预热好的烤箱中，烤约30-40分钟，直到表面变得金黄酥脆，内部熟透。
9. 取出烤好的腊肉，让它稍微冷却一下，然后切成薄片或块状。
10. 你的四川腊肉就做好了，可以用来炒菜、蒸菜或者煮汤，增添美味的风味。
请注意，这个食谱只是一种基本的不烟熏腊肉做法，你可以根据口味的喜好进行微调，添加其他香料或调味料。另外，食用腊肉时要适量，因为它可能比普通肉类更咸。
烟熏腊肉怎么做好吃
烟熏腊肉好吃的做法如下：
方法一
1、烟熏肉洗干净后放入烧开的水中煮四五分钟左右，捞起沥干水分。
2、将烟熏肉切薄片（厚度随个人喜好）。
3、蒜苗洗干净切段。
4、姜切丝，蒜切片，葱切碎。
5、热锅不需要油，放入烟熏肉小火煎出肉里面的油，把肉盛起。
6、底油烧热放入葱姜蒜爆香。
7、倒入蒜苗翻炒至熟，加入少许盐调味。
8、倒入烟熏肉翻炒片刻即可。
方法二
1、煮熟的熏肉切成厚度适中的片备用！
2、蒜苗把蒜白拍一下，然后把蒜苗切成段，螺丝椒切成块，蒜瓣切成片，生姜切成丝，干辣椒切成段备用！
3、锅烧热，放入切好的熏肉煸炒出油脂！
4、把煸炒出来的油倒入容器中，留少许油，放入花椒，生姜，蒜瓣，干辣椒爆香！
5、倒入少许红烧酱油翻炒均匀！
6、放入螺丝椒和蒜苗翻炒片刻！
7、放入少许盐翻炒均匀！
8、起锅前放入适量的鸡精翻炒均匀即可！
方法三
1、锅中不下油，蒜苔炒变色，断生，切不可时间过长容易老，变色就可以了。
2、少许油，下腊肉。
3、炒出油，肥肉透明就可以，下辣椒，蒜，姜，麻椒爆香。
4、翻炒就可以了，腊肉本身很咸，不要加盐，可以加点蚝油或者不加都可以。
5、盛盘。<\p>
四川腊肉的做法
准备材料：五花肉2000克，食盐50克，酱油100克，米酒100克，孜然粉50克，辣椒面100克，白糖100克，花椒粉50克
1、首先准备好需要的五花肉。
2、然后将五花肉去毛并洗干净。
3、准备好食盐，酱油，米酒，孜然粉，辣椒面，白糖，花椒粉等材料。
4、将准备的五花肉和食盐，酱油，米酒，孜然粉，辣椒面，白糖，花椒粉等材料一起放到盘中揉搓均匀，并腌制一天让其入味。
5、之后用绳子将腌制好的五花肉串起来。
6、将五花肉放到阴凉通风处晾干。
7、风干一周之后，生一盆木碳火，铺上垫子。
8、再铺上腌制好的肉熏香，熏金黄，熏至滴油即可。